Efecto del uso de un mejorador panario, gomas y potenciadores de sabor sobre el sabor salado de un pan blanco de molde reducido en sodio

dc.contributor.advisor	Araya Quesada, Yorleny María
dc.creator	Leandro Brenes, Carlos Andrés
dc.date.accessioned	2022-03-16T13:17:58Z
dc.date.available	2022-03-16T13:17:58Z
dc.date.issued	2019
dc.description.abstract	Se realizó un estudio sobre el efecto de tres ingredientes de uso común en panificación sobre el sabor salado propiedades fisicoquímicas de un pan blanco de molde. Se encontró, que el mejorador comercial causa diferencias en el pan, haciendo probable que este se percibiera más salado.	es
dc.description.procedence	UCR::Vicerrectoría de Docencia::Ciencias Agroalimentarias::Facultad de Ciencias Agroalimentarias::Escuela de Tecnología de Alimentos
dc.identifier.citation	https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/10136
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10669/86161
dc.language.iso	spa
dc.publisher	San José, Costa Rica: Universidad de Costa Rica
dc.rights	acceso abierto
dc.subject	Ácido cítrico	es
dc.subject	Pan – Análisis	es
dc.subject	Pan – Composición	es
dc.subject	Pan – Investigaciones	es
dc.subject	Propiedades fisicoquímicas	es
dc.subject	Sal - Análisis	es
dc.title	Efecto del uso de un mejorador panario, gomas y potenciadores de sabor sobre el sabor salado de un pan blanco de molde reducido en sodio	es
dc.type	proyecto fin de carrera

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