Efecto del uso de un mejorador panario, gomas y potenciadores de sabor sobre el sabor salado de un pan blanco de molde reducido en sodio
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Date
Authors
Leandro Brenes, Carlos Andrés
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Publisher
San José, Costa Rica: Universidad de Costa Rica
Abstract
Se realizó un estudio sobre el efecto de tres ingredientes de uso común en panificación sobre el sabor salado propiedades fisicoquímicas de un pan blanco de molde. Se encontró, que el mejorador comercial causa diferencias en el pan, haciendo probable que este se percibiera más salado.
Description
Keywords
Ácido cítrico, Pan – Análisis, Pan – Composición, Pan – Investigaciones, Propiedades fisicoquímicas, Sal - Análisis
Citation
https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/10136