Evaluación de la incorporación del retenido de la operación de ultrafiltración de leche en la elaboración de un prototipo de producto lácteo estable a temperatura ambiente
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Date
Authors
Xirinachs Robert, Michelle
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Publisher
San José, Costa Rica: Universidad de Costa Rica
Abstract
El presente proyecto buscó darle valor agregado al retenido de la operación de ultrafiltración de leche, mediante la evaluación de la incorporación de dicha materia prima en el desarrollo de un prototipo de producto lácteo estable a temperatura ambiente.
Description
Keywords
Evaluación sensorial de alimentos industria lechera, Productos derivados - Industria lechera, Productos derivados - Pruebas leche, Productos lacteos, Propiedades fisicoquimicas, Tratamiento termico de alimentos, Utrafiltración
Citation
https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/10303