Efecto de la pregelatinización de las harinas de arroz pulido e integral pregelatinizado sobre las características sensoriales de una base para pizza congelada libre de gluten
Date
Authors
Vargas Alfaro, Ana Ligia
Journal Title
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Volume Title
Publisher
San José, Costa Rica: Universidad de Costa Rica
Abstract
Se desarrollaron harinas de arroz pregelatinizadas (PG) de arroz pulido e integral, las cuales se obtuvieron por medio de secado con tambores para sustituir una mezcla de harinas de arroz y yuca utilizadas para la elaboración de bases para pizza libres de gluten, con el fin de obtener mejores características tecnológicas y sensoriales en este producto.
Description
Keywords
Alimentos congelados, Alimentos libres de gluten, Arroz, Evaluación sensorial de alimentos, Gluten, Harina de arroz, Harina de yuca, Masa para pizza, Propiedades fisicoquimicas, Reologia