Determinación de la reducción de sodio en queso Palmito no perceptible para los consumidores y su efecto sobre el perfil de textura

dc.contributor.advisor	Víquez Barrantes, Diana
dc.creator	Crespo Llobet, Melissa
dc.date.accessioned	2022-03-16T13:17:56Z
dc.date.available	2022-03-16T13:17:56Z
dc.date.issued	2019
dc.description.abstract	Debido a la alta mortalidad causada por enfermedades cardiovasculares en la población costarricense y a las políticas gubernamentales de reducción de sodio, se propone reducir el contenido de sodio en queso Palmito mediante la metodología de umbral de diferencia apenas perceptible (JND), con el fin de que no sea distinguido por el consumidor un cambio en el sabor salado del queso y que no se afecte el agrado del mismo.	es
dc.description.procedence	UCR::Vicerrectoría de Docencia::Ciencias Agroalimentarias::Facultad de Ciencias Agroalimentarias::Escuela de Tecnología de Alimentos
dc.identifier.citation	https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/15751
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10669/86157
dc.language.iso	spa
dc.publisher	San José, Costa Rica: Universidad de Costa Rica
dc.rights	acceso abierto
dc.subject	Queso	es
dc.subject	Queso palmito	es
dc.subject	Reducción de sodio	es
dc.subject	Sal	es
dc.subject	Cloruro de sodio	es
dc.subject	JND	es
dc.subject	2AFC	es
dc.subject	TPA	es
dc.title	Determinación de la reducción de sodio en queso Palmito no perceptible para los consumidores y su efecto sobre el perfil de textura	es
dc.type	proyecto fin de carrera

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