Logo Kérwá
 

Growth and survival of Escherichia coli O157: H7 in meat, poultry and vegetables mixed with different concentrations of mayonnaise

Simple item page
dc.creatorArias Echandi, María Laura
dc.creatorMonge Rojas, Rafael
dc.creatorAntillón, Florencia
dc.creatorChaves, Carolina
dc.date2015-02-06
dc.date.accessioned2016-05-03T15:27:33Z
dc.date.available2016-05-03T15:27:33Z
dc.descriptionIn the last 20 years Escherichia coli O157: H7 has emerged as a new pathogen, causing worldwide disease, death and economic loss. Different studies have revealed important survival characteristics of this pathogen, although there are divergent criteria about its ability to survive in various mayonnaise formulations. We studied the effect of different mayonnaise concentrations (0 %, 18 %, 37 % and 56 %) (weight/weight) over the survival of the bacterium in common foods from a neotropical environment (Costa Rica). High [107-108 Colony Forming Units (CFU)/ml] and low E. coli populations (104-106 CFU/ml) were inoculated, (three replicates) in meat, chopped cabbage and poultry, and mixed with commercial mayonnaise to obtain the concentrations specified. They were incubated at 12 ºC for 24, 48 and 72 hr. The E. coli O157: H7 enumeration was done according to a standard methodology. Populations of E. coli O157: H7 showed an increasing trend during the first incubation period (48 hr), in all the preparations, regardless of the fat concentration used. Our data indicate that E. coli O157: H7 is capable of surviving and growing in meat, cabbage and poultry mixed with mayonnaise, independently of its concentration.en-US
dc.descriptionEn los últimos 20 años, Escherichia coli O157: H7 ha emergido como un nuevo patógeno, causando enfermedad, muerte y pérdidas económicas mundialmente. Diversos estudios han revelado que este patógeno posee importantes características de sobrevivencia, no obstante, existe criterio divergente respecto a su habilidad para sobrevivir en varias formulaciones basadas en mayonesa. Se procedió a estudiar el efecto de diversas concentraciones de mayonesa (0 %, 18 %, 37 % y 56 %) (p/p) en la sobrevivencia de la bacteria en alimentos comunes de un ambiente neotropical (Costa Rica). Una población alta de E. coli (107-108 UFC/ml) y una baja (104-106 UFC/ml) fueron inoculadas, en tres ocasiones diferentes, en carne picada, repollo picado y pollo picado y mezcladas con mayonesa comercial, con el fin de obtener las concentraciones estipuladas. Estas muestras fueron incubadas a 12 ºC por 24, 48 y 72 hr. La enumeración de E. coli O157: H7 se realizó de acuerdo a la metodología descrita en el Bacteriological Analytical Manual. Las poblaciones de E. coli mostraron una tendencia a aumentar durante las primeras horas de incubación (48 hr) a pesar de las concentraciones de grasa utilizadas. Los hallazgos de este estudio indican que la E. coli O157: H7 es capaz de sobrevivir y crecer en ensaladas de carne, repollo, y pollo. Se debe tener precaución para evitar el falso sentimiento de seguridad derivado del uso de mayonesa en ensaladases
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttp://revistas.ucr.ac.cr/index.php/rbt/article/view/18073
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10669/26187
dc.languageeng
dc.publisherUniversidad de Costa Ricaen
dc.rightsacceso abierto
dc.sourceRevista de Biología Tropical/International Journal of Tropical Biology and Conservation; Vol. 49 (3-4) December 2001; 1207-1212en
dc.sourceRevista de Biología Tropical/International Journal of Tropical Biology and Conservation; Vol. 49 (3-4) December 2001; 1207-1212es
dc.sourceRevista Biología Tropical; Vol. 49 (3-4) December 2001; 1207-1212pt-PT
dc.source2215-2075
dc.source0034-7744
dc.subjectescherichia coli O157en
dc.subjectH7en
dc.subjectmayonnaiseen
dc.subjectmeaten
dc.subjectcabbageen
dc.subjectpoultryen
dc.subjectsurvivalen
dc.titleGrowth and survival of Escherichia coli O157: H7 in meat, poultry and vegetables mixed with different concentrations of mayonnaiseen
dc.titleGrowth and survival of Escherichia coli O157: H7 in meat, poultry and vegetables mixed with different concentrations of mayonnaisees
dc.typeartículo original

Files

Collections

Revista de Biología Tropical