Evaluación del efecto de la adición de harina de pejibaye pre-gelatinizada sobre el agrado general, la estabilidad de los lípidos y características físico-químicas en una salchicha con carne de res, cerdo y pollo, similar a las del mercado nacional
| dc.creator | Herrera Stanziola, Gustavo | |
| dc.date.accessioned | 2019-04-01T16:15:29Z | |
| dc.date.available | 2019-04-01T16:15:29Z | |
| dc.date.issued | 2015 | |
| dc.description | Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos) | |
| dc.description.procedence | UCR::Vicerrectoría de Docencia::Ciencias Agroalimentarias::Facultad de Ciencias Agroalimentarias::Escuela de Tecnología de Alimentos | |
| dc.identifier.citation | https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/5710 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/10669/76812 | |
| dc.language | es | |
| dc.rights | acceso abierto | es |
| dc.subject | ANTIOXIDANTES | |
| dc.subject | EMBUTIDOS | |
| dc.subject | EMBUTIDOS - ANALISIS | |
| dc.subject | EMBUTIDOS - COMPOSICION | |
| dc.subject | EMBUTIDOS - PROCESAMIENTO | |
| dc.subject | EMBUTIDOS DE POLLO - COMPOSICION | |
| dc.subject | HARINA DE PEJIBAYE | |
| dc.subject | PEROXIDACION DE LIPIDO | |
| dc.subject | RANCIDEZ | |
| dc.title | Evaluación del efecto de la adición de harina de pejibaye pre-gelatinizada sobre el agrado general, la estabilidad de los lípidos y características físico-químicas en una salchicha con carne de res, cerdo y pollo, similar a las del mercado nacional | |
| dc.type | proyecto fin de carrera | es |