Evaluación del efecto de la adición de harina de pejibaye pre-gelatinizada sobre el agrado general, la estabilidad de los lípidos y características físico-químicas en una salchicha con carne de res, cerdo y pollo, similar a las del mercado nacional
Abstract
Description
Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)
Keywords
ANTIOXIDANTES, EMBUTIDOS, EMBUTIDOS - ANALISIS, EMBUTIDOS - COMPOSICION, EMBUTIDOS - PROCESAMIENTO, EMBUTIDOS DE POLLO - COMPOSICION, HARINA DE PEJIBAYE, PEROXIDACION DE LIPIDO, RANCIDEZ