Efecto de la concentración de sal y distintas proporciones de carne de res y cerdo sobre la percepción del sabor salado, textura, color y estabilidad de la emulsión en salchichón

dc.contributor.advisor	Araya Quesada, Yorleny María
dc.creator	Calvo Mejía, Vivian Carolina
dc.date.accessioned	2022-03-16T13:17:56Z
dc.date.available	2022-03-16T13:17:56Z
dc.date.issued	2019
dc.description.abstract	Esta investigación evaluó el efecto de la reducción de sodio, proveniente del cloruro de sodio, a dos concentraciones alta y baja sal (2,05 % y 1,60 %) y las proporciones de carne de res y cerdo a tres niveles; medio/medio (12 % res y cerdo), bajo/alto (4 % res/20% cerdo) y alto/bajo (20 % res/4 % cerdo) sobre la percepción de sabor salado, estabilidad de la emulsión, textura y color en salchichón.	es
dc.description.procedence	UCR::Vicerrectoría de Docencia::Ciencias Agroalimentarias::Facultad de Ciencias Agroalimentarias::Escuela de Tecnología de Alimentos
dc.identifier.citation	https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/11005
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10669/86155
dc.language.iso	spa
dc.publisher	San José, Costa Rica: Universidad de Costa Rica
dc.rights	acceso abierto
dc.subject	Reducción de sal	es
dc.subject	Embutido	es
dc.subject	Prueba de discriminación	es
dc.title	Efecto de la concentración de sal y distintas proporciones de carne de res y cerdo sobre la percepción del sabor salado, textura, color y estabilidad de la emulsión en salchichón	es
dc.type	proyecto fin de carrera

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