Estudio de las condiciones de limpieza-desinfección, escaldado y secado de la broza de café, en una mipyme, para la conservación de la mayor actividad antioxidante
Abstract
Description
Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)
Keywords
ACIDIFICACION - EVALUACION, ANTIOXIDANTES, ANTOCIANINAS, PULPA DE CAFE - COMPOSICION QUIMICA, PULPA DE CAFE - DESINFECCION - EVALUACION, PULPA DE CAFE - EVALUACION, PULPA DE CAFE - LIMPIEZA - EVALUACION, PULPA DE CAFE - MICROBIOLOGIA, PULPA DE CAFE - SECADO - EVALUACION