Consumo de zapote (Pouteria sapota; Sapotaceae) en cinco ciudades de Costa Rica

Abstract

Introducción: no existen estudios sobre el consumo de zapote (Pouteria sapota). Objetivo: caracterizar cualitativamente el consumo de zapote en cinco ciudades de Costa Rica. Métodos: desarrollamos la investigación en las ciudades de San José, Alajuela, Heredia, Cartago y Liberia entre abril y diciembre de 2019. Realizamos 640 entrevistas personales sobre diversos temas relacionados con el conocimiento sobre esta fruta y su consumo. Resultados: en Liberia hallamos un mayor nivel de conocimiento sobre el zapote (86% de entrevistados) y un mayor consumo de esta fruta (66%) en comparación con las otras ciudades estudiadas (71-80% y 31-42%, respectivamente). En las cinco ciudades la preferencia por el consumo de zapote fue declarado por el 28-71% de las mujeres y 26-60% de los hombres, así como por el 19-38% de las personas entre 15-29 años, 25-68% entre 30-44 años, 34-78% entre 45-59 años y 34-97% entre 60-99 años. En las cinco ciudades, la mayoría de las personas que consume zapote lo hacía una o dos veces al año. En San José, Alajuela y Liberia, el principal lugar de compra de esta fruta fue la feria del agricultor, mientras que en Heredia y Cartago fue el supermercado. En San José, Alajuela, Heredia y Liberia se consideró principalmente que el zapote tiene un precio justo, pero en Cartago, mayoritariamente como un producto caro. Las principales características que se asocian a un fruto de zapote de calidad fueron: pulpa de color rojo o anaranjado, sabor dulce o muy dulce, pulpa suave, tamaño grande, buen sabor y sin golpes, rajaduras o daños. En las cinco ciudades, la principal forma de consumo del zapote fue como fruta fresca. Conclusión: el estudio revela que existe un nivel significativo de consumo de zapote entre la población joven de las cinco ciudades estudiadas. Además, este trabajo representa el primer análisis sistemático de la caracterización del consumo de zapote en Costa Rica, lo que permitirá información relevante para futuras estrategias de promoción y conservación de esta especie.Introduction: There are no studies on the consumption of sapote (Pouteria sapota). Objective: To qualitatively characterize the consumption of sapote in five cities in Costa Rica. Methods: We conducted the research in the cities of San José, Alajuela, Heredia, Cartago, and Liberia, between April and December 2019. We conducted 640 personal interviews on various topics related to knowledge about this fruit and its consumption. Results: In Liberia, we found a higher level of knowledge about sapote (86% of respondents) and higher consumption of this fruit (66%), compared to the other cities studied (71-80%, and 31-42%, respectively). In the five cities, the preference for sapote consumption was reported by 28-71% of women and 26-60% of men, as well as by 19-38% of people between 15-29 years old, 25-68% of people between 30-44 years old, 34-78% of people between 45-59 years old, and 34-97% of people between 60-99 years old. In all five cities, most people who consumed sapote did so once or twice a year. In San José, Alajuela, and Liberia, the main place to buy this fruit was the farmers' market, while in Heredia and Cartago it was the supermarket. In San José, Alajuela, Heredia, and Liberia, sapote was primarily considered to be fairly priced, but in Cartago, it was largely considered expensive. The main characteristics associated with a quality sapote fruit were: red or orange pulp, sweet or very sweet flavor, soft pulp, large size, good flavor, and no bruises, cracks or damage. In all five cities, the main form of consumption of sapote was as fresh fruit. Conclusion: The study reveals that there is a significant level of sapote consumption among the young population in the five cities studied. Furthermore, this work represents the first systematic analysis of the characterization of sapote consumption in Costa Rica, which will provide relevant information for future strategies to promote and conserve this species.