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Evaluación del crecimiento de Alicyclobacillus acidoterrestris como indicador del potencial de deterioro de este microorganismo en jugos de frutas tropicales de Costa Rica estables a temperatura ambiente

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dc.contributor.advisorUsaga Barrientos, Jessie
dc.creatorWorsfold Butler, Jessica Joy
dc.date.accessioned2022-03-16T13:18:00Z
dc.date.available2022-03-16T13:18:00Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractLas esporas de Alicyclobacillus sp., un microorganismo de deterioro termo-acidófilo, pueden sobrevivir a la pasteurización, germinar y crecer durante el almacenamiento de jugos y bebidas ácidas estables a temperatura ambiente. La bacteria se ha aislado con frecuencia de jugo de manzana, pero debido a su potencial para contaminar otros jugos se evaluó el potencial de crecimiento de Alicyclobacillus acidoterrestris en jugos tropicales seleccionados y se analizó el efecto del espacio de cabeza (EC) sobre la curva de supervivencia del microorganismo durante el almacenamiento del jugo.es
dc.description.procedenceUCR::Vicerrectoría de Docencia::Ciencias Agroalimentarias::Facultad de Ciencias Agroalimentarias::Escuela de Tecnología de Alimentos
dc.identifier.citationhttps://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/10198
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10669/86172
dc.language.isospa
dc.publisherSan José, Costa Rica: Universidad de Costa Rica
dc.rightsacceso abierto
dc.subjectJugos de frutas - Bacteriologíaes
dc.subjectJugos de frutas - Microbiologíaes
dc.subjectJugos de frutas - Pruebases
dc.titleEvaluación del crecimiento de Alicyclobacillus acidoterrestris como indicador del potencial de deterioro de este microorganismo en jugos de frutas tropicales de Costa Rica estables a temperatura ambientees
dc.typeproyecto fin de carrera

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