Desarrollo de un dulce de leche de cabra saborizado tomando en cuenta el criterio del consumidor, las características fisicoquímicas y sensoriales para la elección del mejor prototipo, que cumpla con la factibilidad técnica de adaptarse a la planta de procesamiento de la empresa Productos D'Cabra

Abstract

El presente trabajo final de graduación nació bajo la necesidad de la empresa “Productos D’Cabra”, productora de dulce de leche de cabra con jerez, canela y clavo de olor, de ampliar su gama de productos. De esta manera, se buscó satisfacer los vacíos en el mercado y brindar apoyo al sector secundario caprino de Costa Rica. Así también, colaborar en el proceso de adaptación del paladar del costarricense hacia productos provenientes de la leche de cabra y brindar una nueva opción para los consumidores actuales de productos caprinos.