Evaluación del efecto de distintas proporciones de leche de vaca y cabra sobre las características físicas, químicas y sensoriales de leches saborizadas.
Date
Authors
Baquero Saldarriaga, Luis Miguel
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Publisher
San José, Costa Rica: Universidad de Costa Rica
Abstract
Se determinó el efecto de cinco diferentes proporciones de leche caprina y bovina sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de leches de tres sabores distintos, para el establecimiento de la mejor formulación y la elaboración de una ficha técnica con base en esta.
Description
Keywords
Leche de cabra, Leche de vaca, Leches saborizadas, Fresa, Chocolate, Vainilla, Color instrumental, Acidez total, Viscosidad, Análisis sensorial