Preferencias de consumidores comerciales respecto a atributos extrínsecos de productos agrícolas

Abstract

El consumo de alimentos tiene un papel trascendental en la salud individual y tiene impactos sociales y económicos importantes. Comprender las dinámicas del consumo de productos agrícolas es fundamental, abordándolas desde varios enfoques, considerando actores, categorías de productos y atributos. Este artículo analiza el comportamiento y decisiones de compra de productos agrícolas por parte de supermercados y restaurantes en Costa Rica. Los datos para el análisis se tomaron de una encuesta aplicada de manera presencial de marzo a junio del 2023, a personas encargadas de tomar decisiones de compra de frutas y hortalizas. Se calculó un tamaño de muestra de 76 locales. Se utilizó el Análisis de Correspondencia Múltiple (MCA). Posteriormente, se realizó una agrupación jerárquica aglomerativa con el método de Clúster Jerárquico de Componentes Principales (HCPC). Se identificó la importancia de algunas variables como la edad y experiencia de las personas con respecto al pago de un precio justo a las personas productoras y comprar directamente a ellas. Otro grupo de compradores les otorga más importancia a sistemas de producción convencionales con buenas prácticas agrícolas y prefieren comprar a intermediarios o a personas productoras que denominan como "grandes productores". El precio continuará siendo un elemento fundamental en la promoción de alimentos en conjunto con la seguridad alimentaria. Esto arroja luz sobre la labor que debe emprenderse para proporcionar productos diferenciados a este segmento de consumidores, sin que el costo se convierta en una carga significativa en comparación con la producción de alimentos convencional.Food consumption has a vital role in individual health and also has important social and economic impacts. To understand dynamics of the consumption of agricultural products is essential, addressing them from various approaches, considering actors, product categories and attributes. This paper analyzes the behavior and food purchasing decisions of supermarkets and restaurants in Costa Rica. Data were taken from a survey applied in person from March to June 2023, to people in charge of making fruit and vegetable purchasing decisions. Sample size was calculated by 76 places. Multiple Correspondence Analysis (MCA) first was used. Next, agglomerativehierarchical clustering was performed with the Hierarchical Principal Component Cluster (HCPC) method. Some variables were identified as important, such as age and experience of people with respect to paying a fair price to producers and buying directly to them. Another group of buyers gives more importance to conventional production systems with good agricultural practices and prefers to buy from intermediaries or producers that they call "big producers". Price continues to be a fundamental element for food promotion in conjunction with food safety. That gives a "light" about the work that needs to be undertaken to provide differentiated products to this consumer segment, without cost becoming a significant burden compared to conventional food production.