Desarrollo de un sistema sustituto de la goma xantán para reducir costos en mayonesas y aderezos emulsionados

Fecha

2012

Tipo

proyecto fin de carrera

Autores

Rojas Abarca, Esteban Jesús

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Editor

Resumen

Descripción

Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)

Palabras clave

GOMA DE XANTANO, HIDROCOLOIDES, LABORATORIOS GRIFFITH (COSTA RICA), MAYONESA - ANALISIS, MAYONESA - COMPOSICION, MAYONESA - PROPIEDADES, SALSAS - ANALISIS DE COSTOS, SALSAS - PRODUCCION