Desarrollo de un sistema sustituto de la goma xantán para reducir costos en mayonesas y aderezos emulsionados
Fecha
2012
Tipo
proyecto fin de carrera
Autores
Rojas Abarca, Esteban Jesús
Título de la revista
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Editor
Resumen
Descripción
Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)
Palabras clave
GOMA DE XANTANO, HIDROCOLOIDES, LABORATORIOS GRIFFITH (COSTA RICA), MAYONESA - ANALISIS, MAYONESA - COMPOSICION, MAYONESA - PROPIEDADES, SALSAS - ANALISIS DE COSTOS, SALSAS - PRODUCCION