Desarrollo de documentos de los programas prerrequisitos del sistema de HACCP y del plan HACCP del salchichón criollo y validación del procedimiento de limpieza y desinfección de una superficie en contacto directo con alimentos en la empresa cárnica "La Feria del Cerdo LTDA"
Fecha
2015
Tipo
proyecto fin de carrera
Autores
Mora Norori, Manuel Rodolfo
Título de la revista
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Editor
Resumen
Descripción
Práctica dirigida (licenciatura en ingeniería de alimentos)
Palabras clave
CALIDAD DE LOS ALIMENTOS, CONTAMINACION DE LA CARNE - PREVENCION, HIGIENE DE LOS ALIMENTOS, INDUSTRIA DE LA CARNE - ASPECTOS HIGIENICOS - MANUALES, La Feria del Cerdo LTDA (Costa Rica), PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS - CONTROL DE CALIDAD, PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS - MICROBIOLOGIA, PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS - SANEAMIENTO, SALCHICHON - PRODUCCION - CONTROL DE CALIDAD, SALCHICHON - PRODUCCION - EQUIPO Y ACCESORIOS - DESINFECCION, SALCHICHON - PRODUCCION - EQUIPO Y ACCESORIOS - LIMPIEZA