Evaluación del efecto de la sustitución del nitrito de sodio, eritorbato de sodio y lactato de sodio, por un producto comercial a base de extractos naturales, sobre las características fisico-químicas, microbiológicas y sensoriales de chorizo cocido
Abstract
Description
Proyecto de graduación (licenciatura en tecnología de alimentos)
Keywords
ADITIVOS PARA ALIMENTOS, ALIMENTOS SALUDABLES, EMBUTIDOS - ANALISIS, EMBUTIDOS - COMPOSICION, EMBUTIDOS - MICROBIOLOGIA, EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS, SUSTITUTOS ALIMENTICIOS - EVALUACION