Evaluación del efecto del pH y acidulantes orgánicos sobre la tolerancia térmica y sobrevivencia de Pichia manshurica en salsas de chile picante acidificadas llenadas en frío
Abstract
Description
Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)
Keywords
ACIDIFICACION - EVALUACION, CHILE PICANTE, PROPIEDADES FISICOQUIMICAS - EVALUACION, SALSAS - PRODUCCION