Elaboración de un fetuccini a partir de plátano (Musa AAB cultivar Cemsa 3/4) Determinación de la concentración de almidón resistente, disponible y total durante su proceso de elaboración, evaluación de agrado, parámetros de textura relacionados con calidad y contenido de fibra dietética del producto final
Abstract
Description
Proyecto de graduación (licenciatura en tecnología de alimentos)
Keywords
DIETA ALTA EN FIBRA, PASTAS ALIMENTICIAS, PLATANOS (COCINA)