Caracterización de la interconversión de la sacarosa por medio de enzimas inmovilizadas del banano

Fecha

1992-01

Tipo

artículo original

Autores

Bonilla Leiva, Ana Ruth
Rand, Arthur G.

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Resumen

El propósito de este estudio fue examinar la hidrólisis y biosíntesis de las reacciones de sacarosa, por medio de un sistema en el que las encimas del banano fueron atrapadas en una matriz de gel de alginato de calcio en forma de perlas. Se mejoró un sistema diseñado previamente aumentando la cantidad de pulpa en la solución de alginato. Las perlas de banano se caracterizaron estudiando en efecto de pH, tiempo, y UDFG en la hidrólisis de sacarosa. El nuevo sistema aumentó la actividad de la invertasa 2.3X y produjo una reacción lineal, con una producción del 50mg % por hora de glocosa. La formación de glucosa y fructosa no fue directamente proporcional a la pérdida de sacarosa, también se observó que los niveles de fructosa fueron más altos que los niveles de glocosa. Se produjo un incremento en la producción de glucosa debido a la adición de UDFG.

Descripción

artículo -- Universidad de Costa Rica. Centro nacional de Ciencias y Tecnología de Alimentos, 1992

Palabras clave

Química

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