Caracterización de los almidones de ñame (Dioscorea alata), ñampí (Colocasia esculenta), tiquisque (Xanthosoma saggitifolium) y evaluación de su uso potencial como materia prima para la producción de una pasta alimenticia a base de harina de arroz con alto contenido de almidón resistente
Abstract
Description
Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)
Keywords
ALIMENTOS FUNCIONALES, ALMIDON - ANALISIS, ALMIDON - APLICACIONES INDUSTRIALES - COSTA RICA, ALMIDON - COMPOSICION QUIMICA, AME - PROCESAMIENTO, AMPI - PROCESAMIENTO, DIGESTION, PASTAS ALIMENTICIAS - FABRICACION - COSTA RICA, TIQUISQUE - PROCESAMIENTO