Temperatura de almacenamiento en relación a los cambios en el tiempo de cocción del frijol común (Phaseolus vulgaris L.)

Abstract

Con el propósito de evaluar el efecto de la temperatura de almacenamiento sobre el tiempo de cocción del frijol, se almacenó grano rojo y negro, con 14,5% de contenido de humedad a 20, 25, 30 y 35 ºC. El periodo del almacenamiento fue de 18 meses y se hicieron muestreos cada tres meses para el análisis Respectivo. Hubo un marcado efecto de la temperatura sobre el tiempo de cocción del frijol, que se acentuó conforme transcurrió el periodo de almacenamiento. El tiempo de cocción del grano almacenado a menores temperaturas fue siempre menor. Se presentaron aumento en el tiempo de cocción de hasta 280 % del grano almacenado a 35 ºC con respecto al almacenado a 20 ºC. El grano almacenado a 20 ºC apenas duplicó su tiempo de cocción desde el inicio al final del periodo de almacenamiento, pero al almacenarlo a 35 ºC llegó a ser 5 y 6 veces mayor. En las otras temperaturas se obtuvo valores intermedios.

Red and black faced beans with 14.5% humidity were stored at 20, 25, 30 and 35 ºC in order to evaluate the effect of the temperature on the cooking time of the beans. The storage period was 18 months and samples were taken every three months for their respective analysis. There was a marked effect of the temperature over the cooking time of the beans, which increased along with the storage period. The cooking time of the grain stored at lower temperatures was always lesser. An increase of the cooking time of up to 280% was shown by the grain stored at 35 ºC, with respect to the one stored at 20 ºC. The grain stored at 20 ºC barely doubled its cooking time from the beginning to the end of the storage period, but when stored at 35 ºC the cooking time was 5 or 6 times longer. Intermediate values were obtained with the other storage temperature.