Efecto de la estimulación eléctrica en la suavidad de la carne bovina
| dc.creator | Rodríguez Salas, Teresita | |
| dc.creator | Zaglul Slon, José Antonio | |
| dc.creator | Hernández, Francisco | |
| dc.date.accessioned | 2016-09-07T20:02:56Z | |
| dc.date.available | 2016-09-07T20:02:56Z | |
| dc.date.issued | 1993 | |
| dc.description.abstract | Se compararon dos tipos de estimulación eléctrica: estimulación eléctrica con alto voltaje (EEAV) y estimulación eléctrica con bajo voltaje (EEBV) y un control no estimulado, por prueba organolépticas y observaciones ultraestructurales al músculo longissimus dorsi de novillos cebuinos. La carne tratada con EEAV fue la más suave de acuerdo con las pruebas organolépticas y fue más afectada ultraestructuralmente según las observaciones realizados a las fibras musculares por medio del microscopio electrónico de transmisión. | es_ES |
| dc.description.procedence | UCR::Vicerrectoría de Docencia::Ciencias Agroalimentarias::Facultad de Ciencias Agroalimentarias::Escuela de Tecnología de Alimentos | es_ES |
| dc.description.procedence | UCR::Vicerrectoría de Docencia::Salud::Facultad de Microbiología | es_ES |
| dc.identifier.issn | 1022-0321 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/10669/28939 | |
| dc.language.iso | es | es_ES |
| dc.rights | acceso abierto | |
| dc.source | Reviteca: Revista en Tecnología y Ciencia Alimentaria 2(1-2):12-17, 1993 | es_ES |
| dc.subject | Carne de Res | es_ES |
| dc.subject | Estimulación Eléctrica | es_ES |
| dc.subject | Industria alimentaria | es_ES |
| dc.subject | Tecnología alimentaria | es_ES |
| dc.title | Efecto de la estimulación eléctrica en la suavidad de la carne bovina | es_ES |
| dc.type | artículo original |