Extracción y evaluación de fibra de dos variedades de pejibaye (Bactris gasipaes) para su utilización como sustituto de grasa en un gel modelo cárnico
Abstract
Description
Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)
Keywords
ACEITES Y GRASAS - ELIMINACION, ALMIDON, EXTRACCION (QUIMICA), FIBRA EN LA NUTRICION HUMANA, PRODUCTOS CARNICOS, PRODUCTOS SECUNDARIOS, PEJIBAYES COMPOSICION QUIMICA