Evaluación del perfil de carotenoides y su bioaccesibilidad in vitro en frutos de pejibaye (Bactris gasipaes H.B.K) de coloración amarilla y coloración roja, considerando sus características físico-químicas y el efecto de adición de grasa previo al consumo
Abstract
Description
Tesis (licenciatura en ingeniería de alimentos)
Keywords
ACEITES Y GRASAS, CAROTENOIDES, PEJIBAYES, PEJIBAYES - ANALISIS, PEJIBAYES - VALOR NUTRITIVO, PROPIEDADES FISICOQUIMICAS, ZANAHORIAS