Determinación del efecto de factores que afectan el tiempo de enfriamiento de alimentos comúnmente preparados en los servicios de alimentación de Costa Rica para brindar recomendaciones que coadyuven en garantizar su inocuidad y evitar su desperdicio
Abstract
Description
Keywords
ALIMENTOS - ENFRIAMIENTO, ARROZ (COCINA) - ENFRIAMIENTO, CAPACITACION DE EMPLEADOS, ENFRIAMIENTO - EQUIPO Y ACCESORIOS, ENVASADO DE ALIMENTOS, ENVASES - EVALUACION, INOCUIDAD ALIMENTARIA, REFRIGERACION, RESIDUOS DE ALIMENTOS - PREVENCION, SERVICIOS DE ALIMENTACION - EVALUACION - COSTA RICA, TRANSMISION DEL CALOR