Caracterización sensorial del yogurt griego disponible en el mercado costarricense

Abstract

El objetivo de esta investigación consistió en identificar las características sensoriales que permiten describir al yogurt griego ofrecido en el mercado costarricense, con el fin de relacionarlas con las características de su producción y con el agrado por parte de los consumidores. Se trabajó con 10 muestras de yogurt griego comercializadas como natural u original (5 industriales y 5 artesanales), donde las principales diferencias se encontraron en el tipo de leche utilizada, los ingredientes adicionados y la presencia o ausencia de una etapa de concentración.