Caracterización sensorial del yogurt griego disponible en el mercado costarricense
Fecha
2018
Tipo
proyecto fin de carrera
Autores
Lau Lee, Natalia
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Resumen
El objetivo de esta investigación consistió en identificar las características sensoriales que permiten describir al yogurt griego ofrecido en el mercado costarricense, con el fin de relacionarlas con las características de su producción y con el agrado por parte de los consumidores. Se trabajó con 10 muestras de yogurt griego comercializadas como natural u original (5 industriales y 5 artesanales), donde las principales diferencias se encontraron en el tipo de leche utilizada, los ingredientes adicionados y la presencia o ausencia de una etapa de concentración.
Descripción
Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería en alimentos)
Palabras clave
EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS - TECNICAS, YOGURT, YOGURT - FABRICACION - COSTA RICA