Estudio de la maduración, la inyección de cloruro de calcio, la cocción y el congelamiento como fundamentos de un proceso para el mejoramiento de la suavidad del solomo

dc.creator	Chacón Villalobos, Alejandro
dc.date.accessioned	2019-05-08T19:52:25Z
dc.date.available	2019-05-08T19:52:25Z
dc.date.issued	2000
dc.description	Tesis (licenciatura en Tecnología de Alimentos)
dc.description.procedence	UCR::Vicerrectoría de Docencia::Ciencias Agroalimentarias::Facultad de Ciencias Agroalimentarias::Escuela de Tecnología de Alimentos
dc.identifier.citation	https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/5869
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10669/76992
dc.language	es
dc.rights	acceso abierto	es
dc.subject	CARNE
dc.subject	CONTROL DE PROCESOS QUIMICOS
dc.title	Estudio de la maduración, la inyección de cloruro de calcio, la cocción y el congelamiento como fundamentos de un proceso para el mejoramiento de la suavidad del solomo
dc.type	proyecto fin de carrera	es

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