Efecto de la sustitución de harina de maíz con almidones de origen tropical (camote (Ipomea batatas), ñame (Dioscorea esculenta), tiquisque (Xanthosoma sagittifoliun) y yuca (Manihot esculenta)) en el desarrollo de una tortilla de formulación industrial en sus características de calidad, variación del almidón resistente e índice glicémico
Abstract
Description
Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)
Keywords
ALIMENTOS FUNCIONALES, ALMIDON - ANALISIS, ALMIDON - APLICACIONES INDUSTRIALES - COSTA RICA, ALMIDON - COMPOSICION QUIMICA, ALMIDON - FISIOLOGIA, AME - PROCESAMIENTO, CAMOTE - PROCESAMIENTO, EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS, TIQUISQUE - PROCESAMIENTO, TORTILLAS, TORTILLAS - FABRICACION, YUCA - PROCESAMIENTO
Citation
https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/3618