Evaluación del efecto antimicrobiano y antioxidante de las especias: culantro de coyote, (Eryngium foetidum), jengibre (Zingiber officinale) y orégano (Origanum vulgare L.) para ser usados como una alternativa natural en la elaboración del chorizo cocido
Abstract
Description
Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)
Keywords
AGENTES ANTIMICROBIANOS - EVALUACION, ANTIOXIDANTES - EVALUACION, CULANTRO COYOTE - MICROBIOLOGIA, EMBUTIDOS - COMPOSICION, JENGIBRE - MICROBIOLOGIA, OREGANO - MICROBIOLOGIA