Reducción de tripolifosfato de sodio y lactato de sodio en un salchichón, con y sin reducción de cloruro de sodio: efecto sobre la estabilidad, el pH de la emulsión, el sabor salado y la textura
Abstract
Description
Tesis (licenciatura en ingeniería de alimentos)
Keywords
Concentración de hidrogeniones, Embutidos - Análisis, Salchichón - Análisis, Salchichón - Sabores y olores, Tripolifosfato de sodio