• Calidad microbiológica de embutidos crudos: estudio del caso en Latinoamérica 

      Redondo Solano, Mauricio; Valenzuela Martínez, Carol; Cordero Calderón, Valery; Araya Morice, Adriana (2023-10-07)
      Resumen: Calidad microbiológica de embutidos crudos: estudio del caso en Latinoamérica. Introducción. Los embutidos crudos se componen de carne fragmentada y otros ingredientes no cárnicos (sal, especias, fosfatos, nitritos) ...