RODRIGUEZ: RAICES Y TUBERCULOS TROPICALES EN COSTA RICABOLTEC 27(1): 67-79. 196974 ANALISIS Y COMENTARIOS LAS RAICES Y TUBERCULOS TROPICALES COMO ALTERNATIVA DE PRODUCCION EN COSTA RICA Werner Rodríguez1 INTRODUCCION b) Tres aráceas: el tiquisque (Xantho- soma spp Schott) de la América Tropical, Hace ya unos 3500 años un pintor del el ñampí (Colocasia esculenta var. aún no descubierto Perú sintetizó la base antiquorum Schoott) y la malanga (C. alimenticia de su cultura. Pintó sobre un esculenta var. esculenta Schott) tiesto a un hombre que sostiene en su procedentes de Asia; y, finalmente; diestra una planta de maíz y en su mano c) Dos dioscoreaceas: el ñame alado izquierda otra de papa. La llamada (Dioscorea alata L.) asiático y el yampí "vegecultura" de la yuca y del tiquisque americano o ñame mapuey (D. alimentó a nuestros ancestros precolom- trifida L.). binos como la papa lo hizo con los indíge- nas de las zonas altas de Sur América Las raíces y tubérculos tropicales figu- (Fonseca 1992). En nuestros días, la yuca, ran en las estadísticas de exportación de el camote, los ñames y las aráceas comesti- Costa Rica desde inicios de la década de bles alimentan regularmente al 70% de la población mundial (Chandra 1984). Este los ochentas. Durante ese periodo el artículo trata de la "vegecultura" costarri- mundo ha debilitado las barreras arance- cense actual, con exclusión deliberada de la larias para fomentar el intercambio co- papa por su adaptación a ambientes no tro- mercial basado en la eficiencia y no en el picales y del camote por su poca importan- proteccionismo. cia como cultivo no tradicional de exporta- ción. Migraciones significativas de hispa- noaméricanos y asiáticos del tercer mundo Dentro de este marco de referencia, a Norteamérica y Europa han consolidado poseen importancia seis raíces y tubérculos nuevas demandas de productos tropica- tropicales comestibles en Costa Rica: les. Así mismo, los consumidores del primer mundo han decidido enriquecer su a) La yuca (Manihot esculenta Crantz), dieta con más fibras y menos grasas y una euforbiacea de origen americano; preservantes. Todos estos cambios defi- 1 Sede Regional del Atlántico, Universidad de Costa Rica. 68 BOLETIN TECNICO ESTACION EXPERIMENTAL FABIO BAUDRIT M. nen una oportunidad y un desafío para tas sesenta hectáreas. sembradas con ti- los productores tropicales de raíces y tu- quisque correspondieron a ese mismo bérculos. Las siguientes líneas tienen el cantón (Céspedes 1990). La importancia propósito de evaluar esta alternativa pro- de San Carlos como área de producción de ductiva. ñames no ha sido tan notoria. Jiménez, Rodríguez y Rodríguez (1985) observaron que la producción de dioscoreaceas EL AMBIENTE PARA LA estaba concentrada en el cantón de PRODUCCION Talamanca. Tres años más tarde, la produc- ción de ñames había sido traslada- En general, las raíces y tubérculos tropi- da a Pococí y Siquirres, los cantones donde cales están bien adaptados a las desde entonces se producen los mayores zonas de vida bajas y húmedas. En el caso volúmenes de dioscoreáceas en Costa de la yuca, además, la adaptación incluye Rica. Tanto en estos cantones como en Río zonas semiáridas. En el otro extremo, la Frío (Heredia), muchos antiguos produc- malanga prospera especialmente en tores de maíz decidieron cambiar su cultivo suelos prehúmedos y puede cultivarse tradicional por ñame. El Cuadro 1 incluye tanto en secano como bajo inundación una estimación de las áreas sembradas (Plucknett 1978). Dentro de un rango con raíces y tubérculos tropicales en el país menos húmedo, crecen adecuadamente a partir de las estadísticas de exportación los tiquisques, el ñampí y los ñames. En suministradas por la Dirección de Esta- términos de la fertilidad de los suelos, la dística y Censos. El área total de siembra yuca sobresale por su extraordinaria capaci- pasó de sólo 2.614 hectáreas en 1983 a dad para producir en suelos pobres (Cook y más de ocho mil en 1992. Esta casi Howeler 1978), y la malanga, por cuatriplicación del área de siembra fue al- su resistencia a la salinidad (Plucknett canzada ya en 1990, cuando las áreas de 1978). Los ñames por su parte, logran yuca y ñampí prácticamente se duplica- extraer el fósforo del suelo gracias a la ron. A partir de 1991, la producción de las asociación de sus raíces con una micorriza regiones norte (San Carlos) y atlántica (Zaag y Fox 1980). En cuanto a la altitud, (Pococí, Siquirres y Talamanca) ha sido ninguno de estos cultivos alcanza rendi- complementada con aportes significativos mientos óptimos por encima de los mil de la región del Pacífico Central, en donde metros sobre el nivel del mar, donde las se establecieron nuevas fincas productoras temperaturas promedio son inferiores a de aráceas. los 24 grados Celsius. Desde el punto de vista del tipo de En 1988 el Programa Alimentario Nacio- agricultor, el ambiente de producción de nal determinó que el 87% de la producción los ochentas estaba dominado por pe- de yuca estaba localizada en el cantón de queños productores como los descritos San Carlos, Alajuela, donde ocupaba alrede- por Jiménez, Rodríguez y Rodríguez dor de tres mil hectáreas. Ese mismo año, (1985). Posteriormente, entraron en esce- quinientas de las seiscien- na medianos y grandes productores estimu- RODRIGUEZ: RAICES Y TUBERCULOS TROPICALES EN COSTA RICA 69 Cuadro 1. Area sembrada (hectáreas) con raíces y tubérculos tropicales en Costa Rica de 1983 a 1992. Años Yuca Tiquisque Ñampí Ñame Yampí Total 1983 1.857 359 390 6 2 2.614 1984 1.776 380 398 22 2 2.578 1985 1.848 399 409 10 4 2.670 1986 2.142 409 414 38 5 3.008 1987 2.095 531 451 29 8 3.114 1988 2.213 667 467 77 18 3.442 1989 3.092 839 626 349 nd 4.906 1990 5.700 807 1.090 560 28 8.185 1991 4.805 2.880 1.232 550 31 9.498 1992 5.427 1.023 1.018 1.100 37 8.605 Fuente: Dirección General de Estadística y Censos. lados por las buenas perspectivas de es inferior a los cinco kilogramos. Con exportación. A diferencia de otras alterna- respecto al ñampí, la malanga y los ñames, tivas de producción para el trópico bajo y no existen estadísticas. Sim embargo, es húmedo, las raíces y tubérculos tropicales razonable suponer que su consumo per no requieren de áreas extensas de cápita anual es menor a un kilogramo. Por siembra para mantener la rentabilidad de lo tanto, el consumo interno de las raíces y la operación y puede ser atendida con mano tubérculos tropicales no determina una de- de obra familiar. Con excepción del Ñame manda significativa. y el Yampí cuyo material de pro-pagación tiene un costo alto, los otros cultivos no En términos de producción mundial, requieren de altas inversiones ni esperas la yuca supera a los otros cultivos aquí superiores a un año para recu-perar la considerados. Brasil produce el 20,1% del inversión. total mundial y ocupa con ello el primer lugar. En cuanto a los ñames, Nigeria posee la supremacía indiscutible con el 78,4% de EL MERCADO la producción mundial. Finalmente, las estadísticas disponibles establecen que A partir de los datos suministrados Nigeria también es el mayor productor por Céspedes (1990) sobre los volúme- mundial de taro, es decir, ñampí y malanga, nes de yuca y tiquisque comercializados en con el 40,1% del total (Chadra 1984). el Centro Nacional de Abastecimiento y Distribución de Alimentos (CENADA), es En nuestra región sobresalen Brasil, posible inferior que en Costa Rica el consu- Colombia, Paraguay y los países del Caribe mo per cápita anual de ambos productores como productores de yuca, y Jamaica como 70 BOLETIN TECNICO ESTACION EXPERIMENTAL FABIO BAUDRIT M. productor de ñames. Sin embargo, son el 8,6% a Puerto Rico, el 5,3% a Holanda y Brasil, Colombia y República Dominicana el resto (8,3%) a otros países. En el caso de los países de la región con mayor oferta las aráceas y dioscoreaceas también los Es- exportable de raíces y tubérculos tro- tados Unidos mantuvieron el primer lugar picales a los Estados Unidos. A pesar de como importador (64,1%), seguido por Puer- ello, Costa Rica posee la supremacía como to Rico (31,4%) y otros países (4,5%). exportador de yuca congelada (Céspedes 1990). Los Cuadro 2 y 3 muestran los volúme- nes de raíces tropicales exportados y su La demanda de raíces y tubérculos tro- valor en dólares durante el periodo de 1983 picales en los Estados Unidos es una conse- a 1992. En general, la yuca ha sobresalido cuencia de la inmigración de hispanoameri- dentro de este grupo de cultivos y de canos a ese país. Este sector de la población hecho, Costa Rica ocupa desde 1988 el norteamericana ha crecido rápidamente de primer lugar en el mundo como exportador 9,1 millones en 1980 a de yuca congelada. Con excepción del cerca de 25 millones en 1993. Además, el ñampí en los periodos 1988-1989 y 1991- resto de la población norteamericana ha 1992, la yuca y los restantes cultivos han comenzado a consumir yuca congelada incrementado sus volúmenes exportados como una respuesta a la necesidad cada anualmente. Este incremento ha dado vez más clara de ingerir fibras para conser- saltos considerables. En 1989 el volumen var la salud. La demanda de raíces y exportado de yuca se incrementó en alrede- tubérculos tropicales en el Reino Unido y dor de seis mil toneladas con respec-to al Holanda tiene una base étnica similar, año anterior. En 1991, a pesar de una ligera aunque en este caso los inmigrantes provie- reducción del área sembrada, el volumen nen de Africa principalmente. exportado de yuca alcanzó nueve mil tone- ladas más que en 1990. El mayor incremen- to en las exportaciones de tiquis-que ocurrió en 1987, cuando fueron co-mercializadas en COSTA RICA COMO PAIS el extranjero mil toneladas más que en 1986. EXPORTADOR DE RAICES Y Las exportaciones de ñampí aumentaron en TUBERCULOS TROPICALES un factor de diez en 1990 con respecto a 1989. El volumen de ñame exportado se Los datos de la Dirección General de cuatriplicó en 1989 y duplicó en 1992, con Estadística y Censos indican que de enero respecto a los años inmediatamente anterio- a noviembre de 1992 Costa Rica exportó res. Finalmente, el yampí, también ha 20,2 millones de dólares de raíces y tu- registrado incrementos anuales pero, extre- bérculos tropicales. De este total, 10,8 madamente modestos en comparación con millones fueron aportados por la exporta- los de los otros cultivos. ción de yuca y una cantidad similar, 9,4 millones de dólares, por las aráceas y El aumento en el volumen exportado dioscoreaceas en conjunto. El 77,8% de la por Costa Rica de raíces y tubérculos tropi- yucaa fue exportada a los Estados Unidos, cales ha sido consecuencia de factores inter- RODRIGUEZ: RAICES Y TUBERCULOS TROPICALES EN COSTA RICA 71 Cuadro 2. Volúmenes (toneladas métricas) de raíces y tubérculos exportados por Costa Rica de 1983 a 1992. Años Yuca Tiquisque Ñampí Ñame Yampí Total 1983 7.092 540 58 40 2 7.732 1984 6.532 722 113 137 3 7.507 1985 7.034 882 181 65 17 8.179 1986 9.067 965 219 244 21 10.516 1987 8.742 2.000 460 185 44 11.431 1988 9.554 3.155 565 494 129 13.897 1989 15.640 4.110 305 2.224 nd 22.279 1990 18.337 3.842 3.347 3.569 206 29.301 1991 27.486 4.983 4.285 3.217 234 40.205 1992 31.043 5.661 2.875 7.929 279 47.787 Fuente: Dirección General de Estadística y Censos. Cuadro 3. Valor de las exportaciones en dólares de Estados Unidos de raíces y tubérculos de Costa Rica de 1983 a 1992. Años Yuca Tiquisque Ñampí Ñame Yampí Total 1983 2.873.468 214.121 29.392 24.634 1.000 3.106.615 1984 2.807.309 323.541 50.621 75.505 1.080 3.258.137 1985 2.963.095 429.159 111.949 48.809 9.588 3.562.600 1986 4.943.120 633.803 142.776 154.038 9.682 5.883.419 1987 3.842.521 1.042.162 249.910 120.666 27.765 5.283.024 1988 5.937.096 1.750.145 269.188 291.438 87.457 8.335.324 1989 7.982.999 2.199.909 156.570 1.419.736 nd 11.759.214 1990 9.939.471 2.436.996 1.714.955 2.007.440 126.935 16.225.797 1991 10.766.005 2.391.295 2.391.295 2.531.307 173.237 18.253.139 1992 11.783.549 3.567.007 1.742.123 3.516.248 831.761 21.440.688 Fuente: Dirección General de Estadística y Censos. nos y externos. En el primer caso, probable- tigación, el crédito y la extensión agrícola mente la organización en 1989 de un Progra- coadyuvó a aumentar la oferta. También ma Nacional que integró a las instituciones influenciaron positivamente los incentivos responsables de la inves- a las exportaciones no tradicionales del 72 BOLETIN TECNICO ESTACION EXPERIMENTAL FABIO BAUDRIT M. llamado "Plan 2000" (Avila y Soto 1991). dad anteriormente utilizada era la En cuanto a los factores externos, el au- "Antillana", muy susceptible a esta en- mento de los consumidores hispanoa- fermedad. Este factor se aunó al de la mericanos y los cambios en los hábitos de ocurrencia de significativas pérdidas en consumo de los restantes norteameri- Colombia debidas a la antracnosis y al canos han incrementado la demanda. inicio de las exportaciones a Puerto Rico. Concomitantemente, las áreas productoras de aráceas en la Florida han cedido ante el El Cuadro 4 muestra los precios avance del desarrollo urbanístico. promedio en dólares por kilogramo expor- tado de cada uno de los cultivos durante el Estos factores externos generales han periodo de 1983 a 1992. Es notorio el sido complementados con condiciones es- elevado precio promedio del Yampí, que pecíficas para los diferentes cultivos. En alcanzó un record en 1992 de $2,98 por kg. el caso de la yuca, Costa Rica ha logrado En segundo término, figura el ñame pero una buena reputación en norteamérica qui- con una desviación estandar de sólo nueve tándole espacio en el mercado al pro-ducto centavos. El precio alto de 1991 probable- de la República Dominicana y Brasil. La mente fue consecuencia de oferta costarricense de yuca se ha di- la disminución de las ofertas de Colombia versificado con la presentación del pro- y Brasil. En tercer término, el tiquisque y ducto congelado, molido ("casabe"), fresco el ñampí han mantenido precios similares al vacío y parafinado. Esta capacidad com- y poco variables. Finalmente, la yuca ha petitiva no se ha dado en el caso de mostrado durante el periodo el menor las aráceas, pues los importadores critican precio promedio con una variación de el tamaño reducido de los cormelos del sólo siete centavos de dólar. tiquisque y ñampí. Vale la pena mencionar que en el caso del tiquisque, el volumen La experiencia acumulada durante la exportado por unidad de área sembrada última década sugiere que Costa Rica posee se ha reducido considerablemente (Cuadro algunas ventajas comparativas en relación 2) como consecuencia de las cuantiosas a los otros países exportadores de raíces y pérdidas debidas al "Mal Seco", una enfer- tubérculos tropicales. Quizás la más impor- medad radicular de etiología aún confusa tante es que el régimen de lluvias de nues- (Laguna, Salazar y López 1983; Nzietchueng tras zonas productoras permiten la produc- 1984; Mora, Gómez y Mora 1991). Esta ción a lo largo de todo el año en enfermedad también ha ata-cado al ñampí, tanto nuestros competidores están res- pero en menor medida. tringidos por la existencia de periodos secos prolongados. Además, la distancia En el caso del ñame, apartir de 1989 entre Costa Rica y los Estados Unidos es se ampliaron las áreas de siembra con menor que la de Brasil y Colombia a ese variedad "6322" o "Kabusah", mejor cono- importante mercado. En ese aspecto la cida con el nombre de "Diamantes 22", que República Dominicana posee una ubica- posee resistencia contra la antracnosis ción insuperable. Como desventaja compa- (Colletotrichum gloeosporioides). La varie- rativa, cabe acuñar el elevado costo del RODRIGUEZ: RAICES Y TUBERCULOS TROPICALES EN COSTA RICA 73 Cuadro 4. Precio promedio en dólares por kilogramo de las raíces y tubérculos tropicales exportados por Costa Rica de 1983 a 1992. Años Yuca Tiquisque Ñampí Ñame Yampí 1983 0,40 0,40 0,51 0,62 0,50 1984 0,43 0,45 0,45 0,55 0,36 1985 0,42 0,49 0,62 0,75 0,56 1986 0,55 0,66 0,65 0,63 0,46 1987 0,44 0,52 0,54 0,65 0,63 1988 0,62 0,55 0,48 0,59 0,68 1989 0,51 0,54 0,51 0,64 nd 1990 0,54 0,63 0,51 0,56 0,62 1991 0,39 0,48 0,56 0,79 0,74 1992 0,38 0,63 0,61 0,44 2,98 Promedio 0,47 0,53 0,54 0,62 0,75 s 0,0771 0,0815 0,0619 0,0930 0,7688 Fuente: Dirección General de Estadística y Censos. transporte marítimo y aéreo que caracteriza costos y producir una rentabilidad mínima a Costa Rica. de un treinta por ciento anual, lo cual se logra con un precio de 26,5 colones. LOS COSTOS E INGRESOS El Cuadro 6 muestra un análisis simi- lar al anterior de los costos e ingresos para El Cuadro 5 muestra los costos de pro- una hectárea de yuca del cv. "Valencia". Se ducción e ingresos de una hectárea de Ñame supone que esta variedad es capaz de pro- alado con el uso de la tecnología convencio- ducir 18 t/ha con la tecnología convencio- nal. Se asumió que la produc- nal. En este caso el ingreso neto es de casi ción comercializable es de 20 t/ha; que no doscientos mil colones por hec- debe pagarse alquiler por el uso del te- tárea y el precio mínimo para garantizar una rreno; que el agricultor ha debido comprar retribución mínima del 30% anual ascien- la semilla y que 55 colones es el precio de a 7,79 colones por kilogramo. El re- promedio por kilogramo. Con estas consi- torno a la inversión es superior al caso deraciones el ingreso neto asciende a casi anterior, pues alcanza el 1,83. setecientos mil colones por hectárea y el retorno a la inversión es de 1,69. Finalmente, el Cuadro 7 resume la infor- Asimismo, se calculó el precio que debe mación para una hectárea de Tiquis- tener el kilogramo de ñame para pagar los que blanco que produce 10 t/ha. Este 74 BOLETIN TECNICO ESTACION EXPERIMENTAL FABIO BAUDRIT M. Cuadro 5. Costos de producción e ingreso neto en colones por hectárea de Ñame alado. Costa Rica de 1993. Actividades Mano de Obra Insumos Total Unidad Total Precio Costo Tipo Cantidad Unidad Precio Costo Costos Diag. de nemátodos 0,0 0 Análisis 1 1 500 500 500 Arada 0,0 0 Tractor 4 horas 3.500 14.000 14.000 Rastreada(2) 0,0 0 Tractor 3 horas 3.500 10.500 10.500 Alomillada 0,0 0 Tractor 3 horas 3.500 10.500 10.500 Preparación de semilla Jornal 16,0 1.300 20.800 Cal 2 quintales 300 600 21.400 0 Cobre 3 kg 165 495 495 Siembra Jornal 10,0 1.300 13.000 Semilla 2000 kg 60 120.000 133.000 Fertilización I Jornal 1,3 1.300 1.690 12-24-12 200 kg 35 7.000 8.690 Aplicación Nematicida I Jornal 1,3 1.300 1.690 Vydate 41 2.670 10.680 12.370 Combate de malezas I Jornal 3,0 1.300 3.900 Gesaprim 1.71 766 1.302 5.202 0 Prowl 1.21 1.600 1.920 1.920 Colocación soportes Jornal 17,0 1.300 22.100 Caña brava 8000 cañas 8 64.000 86.100 Fertilización II Jornal 1,0 1.300 1.300 20-3-20 250 kg 33 8.250 9.550 Enrollamiento de guías Jornal 5,0 1.300 6.500 6.500 Fertilización III Jornal 1,0 1.300 1.300 KCL stand 200 kg 32 6.400 7.700 Combate de malezas II Jornal 2,0 1.300 2.600 Gramoxone 1.51 743 1.115 3.715 Muestreo de nemátodos Jornal 0,0 1.300 0 Análisis 1 1 500 500 500 Combate de malezas III Jornal 2,0 1.300 2600 Gramoxone 1.51 743 1.115 3.715 0 Fusilade 0.51 3.949 1.975 1.975 Aplicación de Nematicid II Jornal 1,0 1.300 1.300 Vydate 41 2.670 10.680 11.980 Eliminación de tutores Jornal 3,0 1.300 3.900 3.900 Cosecha Jornal 37,0 1.300 48.100 48.100 Ensacado y transporte Jornal 4,0 1.300 5.200 5.200 TOTAL 105 135.980 271.531 407.511 Rendimiento 20 t Precio/kg en colones 55 Ingreso bruto 1.100.000.0 Ingreso neto/ha 692.489.3 Precio/punto equilibrio 26.6 RODRIGUEZ: RAICES Y TUBERCULOS TROPICALES EN COSTA RICA 75 Cuadro 6. Costos de producción e ingreso neto en colones por hectárea de Yuca cv. "Valencia". Costa Rica. 1993. Actividades Mano de Obra Insumos Total Unidad Total Precio Costo Tipo Cantidad Unidad Precio Costo Costos Arada 0,0 0 Tractor 4 horas 3.500 14.000 14.000 Rastreada(2) 0,0 0 Tractor 3 horas 3.500 10.500 10.500 Preparación de semilla Jornal 8,0 1.300 10.400 Malathion 21 869 1.738 12.138 Siembra Jornal 9,0 1.300 11.700 Semilla 15000 estacas 1 15.000 26.700 Fertilización I Jornal 2,0 1.300 2.690 12-24-12 100 kg 35 3.500 6.100 Combate de malezas I Jornal 3,0 1.300 3.900 Diurón 2 kg 1.510 3.020 6.920 Fertilización II Jornal 1,0 1.300 1.300 20-3-20 100 kg 33 3.300 4.600 Fertilización III Jornal 1,0 1.300 1.300 KCL stand 100 kg 32 3.200 4.500 Combate de malezas II Jornal 2,0 1.300 2.600 Gramoxone 1.51 743 1.115 3.715 Combate de malezas III Jornal 2,0 1.300 2600 Gramoxone 1.51 743 1.115 3.715 Combate plagas y enf. Jornal 7,0 1.300 9.100 Cupravit 5 kg 1.000 5.000 14.100 Malathion 11 869 869 869 Cosecha Jornal 30,0 1.300 39.000 Ensacatado y transporte Jornal 4,0 1.300 5.200 TOTAL 69,0 89.700 62.356 107.856 Rendimiento 18 t Precio/kg en colones 17 Ingreso bruto 306.000.0 Ingreso neto/ha 198.144.0 Precio/punto equilibrio 7,79 76 BOLETIN TECNICO ESTACION EXPERIMENTAL FABIO BAUDRIT M. Cuadro 7. Costos de producción e ingreso neto en colones por hectárea de Tiquisque. Costa Rica. 1993. Actividades Mano de Obra Insumos Total Unidad Total Precio Costo Tipo Cantidad Unidad Precio Costo Costos Arada 0,0 0 Tractor 4 horas 3.500 14.000 14.000 Rastreada(2) 0,0 0 Tractor 3 horas 3.500 10.500 10.500 Alomillado 0,0 0 Tractor 3 horas 3.500 10.500 10.500 Preparación de semilla Jornal 6,0 1.300 7.800 Malathion 21 869 1.738 9.538 Siembra Jornal 10,0 1.300 13.000 Semilla 1000 kg 50 50.000 63.000 Fertilización I Jornal 2,0 1.300 2.690 12-24-12 200 kg 35 7.000 9.600 Combate de malezas I Jornal 3,0 1.300 3.900 Gesaprim 61 766 4.596 8.496 Lazo 2,51 1.800 4.500 Fertilización II Jornal 1,0 1.300 1.300 20-3-20 250 kg 33 8.250 9.550 Aporca Jornal 14,0 1.300 18.200 Fertilización III Jornal 1,0 1.300 1.300 KCL stand 200 kg 32 6.400 7.700 Combate de malezas II Jornal 2,0 1.300 2.600 Gramoxone 1.51 743 1.115 3.715 Deshija Jornal 2,0 1.300 2.600 Combate de malezas III Jornal 2,0 1.300 2.600 Gramoxone 1.51 743 1.115 3.715 Combate plagas y enf. Jornal 7,0 1.300 9.100 Captán 5 kg 500 2.500 11.600 Malathion 11 869 869 869 Agrinicin 1 kg 1.500 1.500 Cosecha Jornal 40,0 1.300 52.000 Ensacatado y transporte Jornal 4,0 1.300 5.200 TOTAL 94,0 122.200 124.582 162.782 Rendimiento 10 t Precio/kg en colones 100 Ingreso bruto 1.000.000.0 Ingreso neto/ha 837.218.0 Precio/punto equilibrio 21,2 RODRIGUEZ: RAICES Y TUBERCULOS TROPICALES EN COSTA RICA 77 cultivo, bajo los supuestos que indica el No existen plagas importantes. Sin cuadro, alcanza la más alta tasa de retorno: embargo, el superalargamiento o Sarna 5,14. (Sphaceloma manihoticola) es una en- fermedad importante a la que la variedad "Valencia" es susceptible. LIMITACIONES A LA PRODUCCCION Tiquisque y Ñampí La producción de las raíces y tubércu- los tropicales en Costa Rica es limitada por Estas aráceas no presentan plagas de numerosas causas: excesivo riesgo eco- importancia económica. Sin embargo, nómico debido a la comercialización, prác- ambas han manifestado susceptibilidad al ticas agronómicas inadecuadas, mala condi- llamado "Mal Seco" o "Complejo Mar- ción de drenaje y reducida fertilidad del chitamiento-Pudrición Radical". Esta enfer- suelo, falta de variedades mejoradas, com- medad, presumiblemente causada petencia debida a las malezas y daños por hongos y bacterias habitantes del suelo, producidos por plagas y enfermedades. es la principal causa de la desaparición del Tiquisque en varias islas del Caribe y en Seguidamente se puntualizan las princi- algunas áreas de Africa. Hasta el momento, pales limitaciones de naturaleza biótica, no ha sido posible dilucidar claramente la que aún tras una adecuada seleccción del etiología de la enfermedad ni comprobar terreno y con el uso del paquete tecnoló- una estrategia eficiente de combate. No gico disponible, pueden reducir los ren- obstante, la experiencia acumulada indica dimientos considerablemente. que el riesgo de pérdida puede reducirse mediante la selección de un terreno con buen drenaje natural, el aumento del pH Yuca del suelo (Molina E., Comunicación Perso- nal, Centro de Investigaciones Agronómicas, La variedad "Valencia" es la yuca fresca Universidad de Costa Rica, 1993) y el uso de exportación de Costa Rica. Es ofrecida de semilla procedente de plantaciones tanto parafinada como al vacío. Sin embargo, sanas o del cultivo de tejidos. su rendimiento promedio de 18 t/ha es muy inferior al que alcanzan otras variedades de inferior calidad que, como la "México Ñame alado y Yampí 59", producen más de 40 t/ha. Esta discre- pancia revela una limitación varietal que Los nematodos han limitado consi- apenas ha sido ligeramente superada con la derablemente el cultivo del Yampí. La selección de la variedad "CM5237" que combinación de semilla sana, buena selec- produce alrededor de 27 t/ha (Elizondo, J. ción del terreno y monitoreo de la población M., Comunicación Personal, Instituto Tec- de nematodos para aplicar eventualmente nológico de Costa Rica, 1993). algún biocida, son medi- 78 BOLETIN TECNICO ESTACION EXPERIMENTAL FABIO BAUDRIT M. das efectivas de combate. En el ñame cado al ambiente de producción alado este problema es menor pero rele- mostró la buena adaptación de este grupo vante. La variedad "6322" es aparen- de cultivos a una vasta proporción del temente más susceptible a los nematodos territorio nacional. También se denotó su que la var. "Antillano" anteriormente idoneidad como componentes del sistema utilizada. de finca de pequeños productores. La sección dedicada al mercado señaló la exis- La brevedad del periodo de reposo de tencia de evidencia para suponer el incre- los tubérculos del Yampí implica serias mento de la demanda de estos productos. dificultades para el manejo de la semilla Al considerar los costos de producción y los (secciones de tubérculo o tubérculos ente- precios promedio de ros) y aumenta mucho el riesgo de las venta de 1993 fue posible obtener ren- pérdidas post-cosecha. Esta ha sido la tabilidades muy altas. Sin embargo, segui- principal causa por la cual este cultivo es damente se consideraron las limi-taciones de tanta demanda y excelente precio que introducen un alto riesgo por enferme- (Cuadro 4) no ha aumentado su participa- dades en algunos de los cultivos considera- ción en las exportaciones costarricenses dos. Como limitación general sobresalen las de raíces y tubérculos tropicales. numerosas dificultades asociadas con la comercialización de los productos. Son Finalmente, los virus manifiestan una muchos los buenos agricultores que se han importancia creciente. No es posible esta- arruinado por el incumplimiento de pago blecer con certeza cual es la pérdida debida por parte de los exportadores y numerosos a esta causa. Sin embargo, tanto el Yampí los casos de exportadores que no han reci- como la variedad "6322" del ñame muestran bido el pago por sus embarques. El desarro- síntomas. A no ser que se rompa el ciclo de llo futuro de este grupo de cultivos como concentración de los virus mediante el uso genera-dores de ingresos sanos para la eco- de técnicas del cultivo nomía costarricense y de bienestar para los de meristemas, las pérdidas debidas a los agricultores, dependerá de la superación virus pueden alcanzar valores significa- de las limitaciones bióticas ya menciona- tivos en el mediano plazo. Al respecto ya das, el logro de una alta calidad y, en gran se adelantan investigaciones en la Univer- medida, de la adecuada organización del sidad de Costa Rica y existe experiencia en aparato exportador y su debida articula- el Caribe (Mantell, Haque y Whitehall 1980). ción con los importadores. PERSPECTIVAS AGRADECIMIENTO El propósito general de este artículo ha Deseo agradecerle al Ing. Edgar sido evaluar al grupo de las raíces y tu- Aguilar por la información suministrada bérculos tropicales como alternativas de sobre las áreas de siembra y los costos de producción en Costa Rica. El acápite dedi- producción. RODRIGUEZ: RAICES Y TUBERCULOS TROPICALES EN COSTA RICA 79 LITERATURA CITADA 1984, Proceedings. Webb, R. et al. ed. Virgin Islands, Antilles Gr. p. 162-168. AVILA CERDAS, S. M.; SOTO FALLAS, L. M. 1991. LAGUNA, I.; SALAZAR, L. G.; LOPEZ, J. F. 1983. La promoción de exportaciones no tradicio- Enfermedades fungosas y bacterianas de las nales en Costa Rica: Evaluación del Contrato aráceas en Costa Rica (Boletín Tecnico Nº10). de Exportación en el sector agropecuario Turrialba, Costa Rica, Centro Agronómico 1984-1989. Tesis Ing. Agr. Costa Rica, Tropícal de Investigación y Enseñanza. 32 p. Heredia, Escuela de Economía Agrícola, Uni- versidad Nacional. 340 p. MANTELL, S. M.; HAQUE, S. Q.; WHITHALL, A. P. 1980. Apical meristem tip culture for erradica- CESPEDES CHACON, C. 1990. Algunos aspectos tion of flexous rod viruses in yam (Dioscorea de la comercialización de las raíces y tubércu- alata). Tropical Pest Management 26(2): 170- los en Costa Rica. San José, Costa Rica, 179. Ministerio de Agricultura y Ganadería. 55 p. MORA, J.; GOMEZ, L.; MORA F. 1991. Patogenicidad COOK, J. H.; HOWELER, R. H. 1978. The Ability of de dos bacteras asociadas a la Pudrición Cassava to Grow on Poor Soils. In American Radical de la Aráceas. 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