BOLTEC 27Q)t 65-106' r»4
ECONOMICAS
vat- DIAGNOSTICO DE I^A SITUACION Y PERSPECTWAS 
rls, DEI-{"PRoDUCCIoNDEFRUTALESENCoSTABICA
eio- Sala Poncbner I
José Eladto Monge', 
Por
rijol
>nal
RESUMEN ABSTRACT
la of the §ituation 
and economic
Diagnóstico de situación y perspectivas Diagnosls 
en perspec;kes of fruit production ln Costa Rica'
económ-icas de la producción de fnrtales ih. il.rrr..,, situation ()f the local frt¡it market in
Costa ntca. Se an"rliz(> la situación actr¡al del mer- Rica ancl the international market' mainly.Jo ,rr.io.r^l cle lrtltas en Costa Rica' así comcl clel Costa ;;-p. an<I North America, are analysed' Market
mercaclo internacionlLl, principalmente Europa 
y tariff
Se iclentiiicarc¡n las tenclencias clel trencis, 
opportunities, comparative advantages' 
Ñorter,lérica. and non-tariff barriers aná constrains faced by the
oportuni<1acles, ventaias comparativas'-"raa¿o, y no arancelarias' y clificulta- tropical fruit production 
in the cortntry were
barreras arancelarias that the country may
áá. qr" afronta la plocltrcción de frutas tropicales identifie<l. 
It was concluded 
aclvantages for production of
..r p^it. Se conilr'ryí; que el país podría tener ;;;--;;;p^rative "i ropical fruits as lresh procluce 
(m'¿n8o' Pjrl)aya
ventai;s c()lnplrxtivas plra la producciÓn <-1e frutas starfnlit' raml)tltan'
l2tnt() c()rll() fnrta fresc¡ (mangtl' papxya'
avocado, mamey sapote' sapociilla, 
tropicales, 
chicozepote, caratnbole' rutnhtttán' s"Átra;w;,l )erry pear' mangostan, 
cherimoya' atetnoya'
,rg.laa^,", rrptltr:, náran¡illa, litcÑ, reti mo¡nbin) or processed
p?"frrV" mr.,g,,stítn, :rnona' atenloya' clltriírn'
proces:rcl:t in^t."jtl., l>ánana, citftrs, guava' mango' passion
nrra.,1iilr, litciri, j<>t:ote y paplya) c(lrno 
{naran¡il1a, llanano, cítricos' guayatla' Ílango'
irult, paPaYa and PineaPPle)'
maracuYá, llxpa)¡x 1' Piñ:r)
Key words: ecclnomic situation, trends, 
proch'tc-
i)alal;ras clave: sittlrrc:i(rn econ(rmica' tenclcnci''ts' tion, fruit croPs, 
Costa Rica'
prtlclnccií;n, frutales' Costa Ricx'
para buscar aquelias opciolles
INTRODUCCION Costa Rica, 
que representen ventaias compariltiv¿ls y
en que se competir interlracionalmente'En este mou'Iellto histÓrico 
discute la apertura cJe los mercados en el
cle Los frutales, como elenlento 
para Llna
Acuerdo Gáneral cle Aranceles'y Co- la l>alanza de pagos y
mercio (GATT), se hace imprescindibie
recuperación en 
y oportunidades de com; opción parir la 
cliversificaciÓn de las
reevaluar los recursos 
M universic["r<.l cle costrt Ri<':t, Mag. sc., Pro¡lranl;r <le Frtttales, EstaciÓn Experimental 
Falrio BaLrdrit ' 
tltttt'; tttl'|t 
TECNICO ESTACION E)GERIMENTAL FABIO I}AUDI{IT M'66 I]OLETIN 
Ent
actividades de los agricultores hacia empre- La falta de información, 
de planifica-
representan una exce- ción y de otgznización de los sectoressas más rentables, 
para el país' Entre otras exportadores, y la falta de investigaciónlente oportunidad 
jas, los frutaies representan un ,oür" nuevos procluctos, hacen difícil la
invc
venta del
aporte nutricional importante en lo que se cliversificaciÓn en gran 
escala' De esa
del
,áfi"." a mineraies, vitaminas y fibra dietéti- canticlad de productos 
tropicales, tnuchos
tapavientos, postes pocirían convertirse en opciones viables;
lat
ca; sirven para sombr¿t, la (eIi
vivos en cercas, allmentan la diversidad iin embargo, se necesita del aPoYo, nai
genética y la soster-ribilidad de 1os agroe- voluntacl política y de la infraestructura 
y
para este fin' Fun
cosistemas; representan una fuente de tecnología adecuada del
ingresos que meiora el nivei de vida de los en
agiicultores y proveen gran cantidad de El objetivo de este trabaio fue 
hacer
de frutas en el Ger
subproductos comor leña, vinagres, adornos, una revisión 
de ia oferta 
y otros; son mercado nacional, de las actuales expor-
Des
coberturas, abonos orgánicos 
dentro de sistemas taciones fruticolas del país y las po-
inic
sumarnente adaptables 
y de sibilidades de producciÓn de nuevos pro-
del
de cero labtanza, orgánicos asocia-
ción de cultivos. A nivel macroeco- ductos para consumo nacional 
y para la cuar
Gan
nómico pueden ser Llna fuente de divisas export;ciÓn, tanto 
productos frescos
paf i
importante para este país, basado tra- .o-o Procesados; así como 
también'
(CE
en la agricultura' hacer un análisis de las barreras 
no aran-
dicionalmente 
celarias, normas de caiidad, productos en
Min
el InstEn un mundo en que las los que país tiene ventajas 
comparati-
Personas nicc
clemandan productos cada vez más natu- .rrr, iu, tenáencias 
del mercado, las posi-
mel
y frescos, en el que el poder adqui- bilidades de desarrollo en 
el pais y algunos
rales Cen
sitivo de la poblaciÓn en los países de- ejempios exitosos 
de diversificación' El
I
permite la compra de pro- pr"tá.rr. escrito busca despertar 
el interés ciór
I
r- sarrollados les involucradas en el enlpersonas 
ductos nuevos, ios frutales se presentan entre las 
para esa diver- desarrollo de políticas que lleven al
(ui.
como opciones viables 
sin olvi- avaflce cle la agricultura en nuestro país
del
J sificación de nuestra economía, Húr
;
i: darse clel enriquecimiento y variedad en hacia el siglo )O(I. cad
-,{ nuestra ProPia dieta' rica
t
tiene cerca de 3000 espe- MATEIUATES Y METODOS
nó1,
I
I Costa Rica tiga
i cies cle frutales tropicales que han sido!i (cr
I poco explotadas' Las exportaciones de El estudio se inició el L 
de Noviembre
Cort" Rica se han basado tradicio- de 7992 y se extendió hasta Diciembre 
de Na<(cI
nalmente, en unos pocos productos' 1o 1993. l¿ informaciÓn se 
obtuvo mediante
Irgz
que genera una situación de alto riesgo' consultas a diferentes fuentes 
relaciona-
Na<
Étto t. ha eviclenciado en los últimos das con el tema: instituciones públicas 
y
pre
relacionados con el café emPresas privadas, mediante entrevistas'acontecimientos pat
y el banano revisión de literatura, 
giras de campo y
visitas a Centros de Investigación'
MONGE Y PONCHNER: PRODUCCION DE FRT]TALES EN COSTA 
RICA 67
también un número
ca- Entreeistas
ción. Se realizÓ 
importante de entrevistas informales a
res
Se procedió a entrevistar a personas diferentes profesionales 
y agricultores' Las
ión
involucraclas en investigación y desarrollo entrevistas a agricultores 
y empresarios se
la
del área agricola, incluyendo: Director hizo con ayuda de estudiantes, 
dentro de
esa
del Departamento de Desarrollo Rural de sus actividades 
en el proyecto de Trabajo
10s
la Agencia Internacional de Desarrollo Comunal Universitario'les;
la (AIDr, Profesores de Mercadeo 
Internacio-
ay nal de Ia Universida<lde Costa Rica 
(UCR),
del Programa de Promoción Adquisición y revisión de literaturaFuncionarios 
de las Exportaciones (PROE-XAG) del AID y análisis
.cer en Centro América, Funcionarios 
de la Se procedió a la recopilación 
rel Gerencia y etcatgados de Programas de
de información nacional e internacional'
Desarrollo en Coalición Costarricense de Gran parte de este 
materiai fue aportado
)or-
Iniciativas de Desarrollo (CINDE), Personal por eiO desde 
Estados Unidos, por medio
po-
del Departamento de Mercadeo Agrope- de M,Sc. Arturo 
Villalobos'
)ro-
rla cuario del Ministerio de Agricultura 
y
Ganadería (MAG), Personal dei Centrocos
para \a Promoción de Exportaciones Giras de camPolén,
:an- (CfXpRO), Viceministro 
de Planificación'
ien Ministro de Agricultura, Botánicos 
del Se procedió a recorrer un gran número
Instituto de Biocliversidad (INBIO), Botá- de zonás en 
el país con el fin de corroborar
ratt- ciertos frutales y hacer
osi- nicos de 1a UCR, Director del 
Departa- la existencia de 
mento de Recttrsos Genéticos en e1 observaciones preliminares 
de caiidades'
nos de
Centro Agronómico Tropical de Investiga- tipos, etc. Se contó con 
la a1'uda 
E1 y
ción y Enseñanza (CATIE), Investigadores extensionistas 
agríco1as, investigadores 
erés Nacional agricultores' Algunas zonas visitadasrei en Fruticultura cJe 1a Universidad 
en Fruticuitura Tropical f,i.ro., Zona Sur (San Isidro del General'ral (UNA), Profesores de Puntarenas, Paso
país de la Escuela Agrícola de 
la Región Tropical Golfito, Buenos Aires 
en Mer- Canoas, Laurel, Punta Banco), PenínsulaHúmeda (EARTH), Especialistas 
cadeo Internacional del Instituto Interame- de Nicoya 
(Paquera, Santa Cruz, Cañas'
ricano de Ciencias Agrícolas (IICA)' de 
Abangares), Zona Norte (SanTec- Juntas 
nóiogos en Aiimentos del Centro de Inves- Carlos), 
etc.
tigaciones en Tecnoiogía de Alimentos
(órf¡), Directora Eiecutiva de la Cdmara
nbre a centros de investigación
ede Nacional de AgricultLrra 
y Agroindustria Visitas 
(CNAA), Funcionarios del PL 480' Inves-
.ante
tigaclores cJe I¿t Corporación Bananera Se 
visitaron otros centros de investi-
ona- (COIIBANA), entrevistas a em- gación como los son el CATIE en Turrialba'
:as y Nacional cie frtttas Ia Universi<lacl Nacional en Fleredia y laspresas privaclas prodttctoras istas,
nacional y exporta- instalaciones de la EARTH en Gr:ácimo')oy para el mercado Para 
68 I]OLEfIN TECNiCO ESTACION E)PERIMENTAL FASiO BAUDRIT M.
Los datos se presentaron en forma lixiviación de nutrimentos; br-) exceso de cani
descriptiva en cuadros, figuras y texto, lluvia en aigunas zonas y épocas del año mac
que sirvieron de base para realizar un puede inducir condiciones de inundación mac
análisis tipo FODA (Fortalezas, Oportu- y anegamiento (problemas de drenaje); mac
nidades Debilidades y Amenazas) de la c-) falta de lluvia en aigunas épocas del cani
situación general del país en este camPo. airo; d-) condiciones climáticas uniformes
permiten reproducción y desarrollo de
insectos, hongos, bacterias, que podrían 'al¡. I
REST]LTADOS Y DISCUSION ser plagas de los cultivos, durante todo el
año; e-) suelos ácidos y poco fértiles (Rai
I.. FRUTAS TROPICALES ¿CUANTAS Kumar 1990).
CONOCE USTED?
Se debe examinar la situación en lÓs tant(
Como se advirtió, el número de frutos países desarrollados que constituyen los
es lz
tropicales es cuantioso. En el Cuadro 1 principales mercados de exportación, mac
(Anexo), cadrse presenta una lista con algunos para aprovechar las oportunidades que
los frutaies que se encuentran en Costa existen para países cc¡mo el nuestro. Aunque
info
de 
Rica. Esta lista dará al lector una idea de más adelante se reton-Ia este tema, es
nál
las oportunidades que se podrían desa- importante recalcar el alto costo de la
rrollar en el país. mano de obra que tienen gran incremento
en los precios de la tierra debido a la
Ventajas: entre las ventajas que pre- urbanización, reducción del aporte de la
senta el trópico paru la proglucciÓn fru- agricultum a la economía, preferencia por
tícola se enclrentran: a-) Factores climáti- procluctos frescos y nuevos, mayor im-
cos: temperaturas moderadas y uniformes portancia de grupos étnicos que quieren
i
I países,
t,, clurante el año, número de horas luz consumir producios propios de sus 
uniforme y lluvia abundante, las que mayores ingresos per capita ciue permiten-
constituyen condiciones propicias para el ciue la gente viaje más y conozc^ productos
crecirniento y desarrollo de las plantas cliferentes (Steele 1990). Todo esto indica
clurantc todo el año, y así éstas puedan qLle existen posibiiidades qLre no han sido
cntrar ir producción más rápido con ciclos aprovechaclas de forma eficiente 
por nlles-
de prodr:cción de menor duración; b-) Alta tro país.
cliversiciad de especies que pueden ser
procluciclas; c-) Gran cantidad de microcli tJr-r aliciente importante en el desa-
rn¿ls que pernriLeu la producción de espe- rrolio cle nttevos fir-rt¿r1es tropicales es ei
cies tropicales, subtt'opicaies y de zonas factor ntrtriciottal. i-as frutas tropicales
ternpladas. sc-rn ricas en vil.atninas, minerales, fibras,
zr<reite.s, alr-iricione.s e incluso proteínas.
Algunas fuentcs rii:¿rs eu vitamina C son:
Desventaias: se deben toffIar en cítricos, guayaba, acerol¿r y rlaracuyá; en
cuent'.I: a-) precipitación abundante que vitarnilta A o provitzrtlitrzr A: cítricc-rs, Fig.
prrecle llcvar a erosión de los suelos y '.r§jr,r:lcat.il, illi{t}go, ttraracuyá, papaya y
Y PRODUCCION DE FRUTAI^ES EN COSTA 
RICA 69
MONGE PONCHNER: 
niacina: gÚayaba' Alimentos (CENADA), que 
es la institución
de canistel; en manacuyá, 
macadamla y durián; en calcio: p^paya' que funciona 
como mercado de mayoreo'
año y tamarindo; en proteínas: y en ella se comercializa akededor 
del
:ión macadamia '60o/o y hortalizas del mercado
Lje); macadamia y canistel; en carbohidratos:
de las frutas 
nacional. HaY más de 50 frutas que se
del canistel y durián (Martin et al',1987)' comercializan en el CENADA durante el
nes año; sin embargo, hay muchísimas frutas
de RICA üopicales que no llegan a este mercado'
úan 2. ¿ QuE SE PRODUCE EN COSTA 
?
como por ejemplo: pitahaya, chicozapote'
oel mangóstán, lansium y zapote colombiano'
(Rai A. Mercado Nacional
de los más imPor- En la Figura 1 se presentan 
las princi-
Uno Problemas pales frutas comercial izadas en el
los tantes a nivel de países subdesarrollados 'CBNAOA, 
información' La única infor- durante 1992, Pata 
dar una idea
Ios es la falta de 
que se tiene del mer- de la división del mercado' La nataniaión, mación actualizada 
nacional de frutas corresponde a los dulce, el banano, 
la papaya, el plátano
que cado 
que se llevan en el Centro Nacio- verde, el mango, la 
piña y la sandía son
rque informes y de las principales frutas en el mercado interno,es nal de AÉastecimiento Distribución de Costa Rica.
ela
ento
tIa
Naran,a
le Ia r4.85
por
im- Banano
1.4.41
eren
.íses,
riten
j1
lctos l.i
ldica il
PapaYa il
sido 1.o.42 li
IUeS- ii
Jesa- 38 Frutas 
más
22.44
es el
cales Mango 
,bras, 6'76 sandía
:ínas. 4.4
son:
á; en
ricos, rig.1. Participaciónrelativa(o/o)delasfrutasenlaofertatotalenelCentroNacionalde
y^y Abastecimiento y Distribución de Alimentos' Costa fuca' 1992'
70 ]]OLETIN TECNICO ESTACION E)GERIMENTAL FABIO BAUDRIT M
En el Cuadro 2, Anexo, se presentan Sabores, Del Campo, Industrias Barboza, 1,gt(') É
los volúmenes, precios y procedencias de etc. En general, existe falta de materia
las frutas frescas comerciaiizadas en el prima para estas agroindustrias (Salas (1,[
CENADA, desde 1990 hasta 7992. Es nota- 1.99r. YAÍ
ble Ia importancia de San Carlos y Guá- disr
piles como zon s productoras de frutas Entre las principaies frutas que se exF
en Costa Rica; también ei caso de Puriscal procesan en Costa Rica estáni n ra.nja,
es interesante dada la gran gama de fiutas piña, guayaba, maracuyá, guanábana,
que produce. carambola, mora, fresa, naranjilla, mango, de
papaya y en menor cantidad, cas, zapote nu€
Algunos ejemplos de frutas muy y tamarindo (Salas 1993) 4,A
estacionales son el jocote, mamón chino y tota
anona, mientras que hay frutas como na- B. Mercado de Exportación 0in
ranja, aguacate, piña, pap^y^ y sandía que nal)
están disponibles todo el año. Se puede Los Cuadros 3 y 4, Anexo, muestran el país
observar claramente la existencia de ven- volumen y el valor de las principales frutas met
tanas de mercado para productos como exportadas desde Costa Rica, sin incluir al
el jocote produciclo en marzo (en Nicoya, banano y sus principales países de destino,
Guanacaste) qr-re tiene precios mucho más entre los años de 1987 y 1992. Se observa se
altos que en otras épocas del año; el la gran preponderancia de 1a piña y cl melón grul
mango verde producido en diciernbre (ert como las más importantes. 'l'ambién se de
Atenas, Alajuela), producto dc una flora- puede notar un aumento dc las expofiaciones crec
ción temprana, superando inciuso 1os pre- de productos como mango, plátano y coco. naci
cios de exportación; la anona, producida en Sin embargo, cuando se relacionan con el (po«
:
diciembre (en Dota y Tarrazír), cuyo precio total de expoflacioncs de productos no totat
I
Ir es el doble que en otras ópocas; el mamón tradicionales, se nota que representan un las f
,' chino producido en junio (en Ciudad porcentaje bajo de1 total, donde ningún llam
Cortés), que alcanza precios de hasta 110 producto sobrepasa el 4,5o/o (Cuadro 3, efic¿
colones por kilogramo y el melón pro- Anexo). En 1991, ia totalidad de estos alta
ducido entre julio y octubre (en Orotina, frutales representaron sólo un 6,8% del nale
Paquera y Parrita), que llega a cuatriplicar su total de productos no tradicionales expor- tant(
precio en el mercado nacional en com- tados y apenas un 4,0o/o del total de pro- total
paración con los precios que se obtienen ductos exportados. A pesar de scr cifras las
entre enero y mafzo. rclativamente bajas, en 1987 estas fiutas (No{
apenas representaban un 5,3V0 de 1os no
Con respecto a la producción de tradicionales y un 2,)o/o de las exporta-
frutas para la industria, no se cuenta con ciones totales, por lo que su incremento buer
infornración precisa. Existen varias emprc- ha sido notable dado el aumento en las bana
sas procesadoras de frutas, tales como exportaciones totales (Cuadro 3, Anexo). papz
Gerber, UTIIAIPZ, El Angel, Uprriz, Del das
Trópico, 'f icofrut, I{ortifruti, Muitifrut, Entre ias frutas cuyo valor exportado COmr
Pulpas de Costa Ilica', Dos Pinos, Frutas y ha aumentado en forma irnportante de pida
MONGE Y PONCHNER: PRODUCCION DE FRT]TAI,ES EN COSTA RICA 7t
1987 a199L están: melón(47veces), papaya glaceado de az(tcat, congelado por aire, 
y
¡za,
(2,5 veces), ffIacadamia (2,2 veces) y piña humeclad intermedia (Wilfredo Flores,.fia
(1,8 veces). También es interesante obser- CITA-UCR, comunicación personal)'
.las
var cómo el valor exportado de fresa
disminuyó en 1991 a ttn 37o/o de 1o que se En países como RePública Domini-
exportaba en 1989 (Cuadro 3, Anexo)' cana desde 1980 se procesa una gran 
canti-
SC dad de frutas, tales como coco, piña, papaya,
ria,
o2, Estados Unidos 
se muestra como uno guayaba, tamarindo, mango, guanábana,
de los principales países de destino de zapofe,limón, narania agria, naranja dulce,
8o, nuestras exportaciones de frutas (Cuadro fruta de pan y toronia (Marte 1981).rOte
4, Anexo); representa más de un 50% del
total de las exportaciones de Costa Rica
(fiménez, Alvaro, Comunicación perso- 3. PANORAMA INTERNACIONAL PARA
nal). Países europeos, Canadá y otros EL COMERCIO DE FRUTAS
como
nel países de América Latina aparecen 
mercados menos imPortantes. A. Producción Mundial de Frutas
JtAS Tropicales
ir al
ino, Las frutas exportadas 
por Costa Rica
en dos principales Es importante observar que, aparte de
]'rva se han cat.egorizado 
grupos: crecientes", la naranja y otros cítricos, Europa produce:1ón -alta a ) las llamadas "estrellas 
áe eficacia (demanda internacionai pocas frutas tropicales 
(menos del 14o/o de
ISe
creciente), alta eficiencia (las exportaciones su producción total de frutas), 1o que lo)nes para
)co. nacionales aumentan) 
y baia contribución convierte en un mercado ^trac
(poco representativas en las exportaciones estos productos. En el caso del 
lmiveor cado
nel
del país), entre las que se encuentran norteamericano, es notable la importanciano totales 
las frutas en conservay prep rados y b) las de México y Estados Unidos como pro-IUn
llamadas "estrellas menguantes", de baja cluctores de una mayoria de estos produc-Lgún dél Tratado de Libre
)3, eficacia (demanda internacionai no crece), tos. Con la firma 
alta eficiencia (las exportaciones nacio- Comercio en Norteamérica, pareciera que
:StOS frutas
del nales aumentan) 
y alta contribución (bas- el potencial para competir con las 
(Cuadro muy
por- tante representativas en las 
exportaciones aquí incluidas 5, Anexo) es 
produc-
pro- totales del país), entre las 
que se encuentran poco, exceptuando Haití como 
como banano y piña tor de mango Y Plátano, Cuba como
:ifras las frutas frescas 
(Noguera 1,99». productor de papaya, limas, Iimones y
:-Lltas naranjas, y República Dominicana con
sno
Entre las frutas procesadas que tienen algunos productos. Estos países tienenorta-
buenas perspectivas de exportación están: ventaja por su cercanía a este 
mercado'
ento
r las banano, cítricos, gtay aba, rrlzn go, mar acuy á, Rica
:o). papaya y piña. Estas pueden ser procesa-
Por otro lado, países como Costa 
áai mediante diferentes métodos, tales podrían ser importantes en frutas produ-
como almíbares débiles, congelación rá- cidas en altos volúmenes y alta tecnologíafado
:de pida individual (IQF, siglas en inglés), como 
piña y banano. Para estos productos
r@@-E!"lw|
72 BOLETIN TECNICO ESTACION D(PERIMENTAT FAI]IO I]AUDRIT M.
hay que'estudiar las tendencias del mer- cales (número 6 en el mundo; Cuadro 6,
cado. Ia oferta de frutas de América del Anexo) la situación es contrastante con la ba
Sur está fuertemente comandada por del banano; la mayoría se produce en el
Brasil como productor principal, seguido Africa. CO
por países como Venezuela, Colombia, CO
Argentina, Perú y Ecuador (este último Con respecto a la producción de jugos SE
sobre todo en banano y plátano). Asia, que de frutas exportados por los países de
es otra gran zona productora de frutas subdesarrollados, en 1981 los principales gu
tropicales, es importante en la producción países exportadores eran Brasil, Israel, 1a
de banano, limas, limones, mandarinas, Argentina, Grecia, Filipinas, México y cl1
naranjas, papaya, píña y mango, y por lo Tailandia. El jugo más producido era el de pr(
tanto representa un fuerte competidor para los cítricos, principalmente de naranja y en
la entrada a los mercados europeoy japonés. primer lugar, como exportador, estaba
Brasil, seguido de Israel, Argentina y Mé- en
Es importante notar como productos xico. En cuanto al jugo de piña, procedía no:
de zona templada como la manzana, acei- casi totahnente de Brasil, aunque también COI
tuna, melocotón, nectarina y aibaricoque 1o exportaban Filipinas, Kenya, Tailandia, (si¡
han cedido terreno desde finales de los Costa de Marfil y México. El jugo concen- frut
años 60 y principios dc los 70, y cómo trado de maracuyá, era exportado, prin- 34,,
algunos productos tropicales y subtropi- cipalmente, de Brazii, Colornbia y Sri Lanka; cor
cales han aumentando su producción (na- en el caso del mango, éste Procedía cor
ranja, piña, mandarina, limas, limones y principalmente de India, seguida cle Brasil, con
p^p^ya; Cuadro 6, Anexo). Esto parece México, Filipinas y Costa de lvIarfil. La SatL
indicar que existen posibilidades de guayaba. procedía de Taiwan, India, Filipi- otrc
i incursionar fuertemente en los tnercados, nas, Mala.sia, México, Sudáfrica y Brasil. Los
t nos
I
¡r con Ia producción de frutas tropicales países exportadores de jugo de pnpaya, en ast
nuevas. ese entonces, eran India, Malasia, Taiwan,:' año
México y Brasil, y los de jugo de narernjilla, en
¡ En el Cuadro 5, Anexo, se puede ver Brasii y Perú (Grossman 1987). co(T
I el predominio de la producción de naranja
4 y banano, en comparación corr los demás B. Estados Unidos como lrrrPor-
I
t' productos tropicales cle importancia a nivel tador
I la pr
i mundial. La producción de naranja estáI do(
i
i muy distribuida y se coltcentra mayorita- En el Cuadro 7, Anexo, se Prcsentan pob
ií
I riamente en el continente americano, Sin precios de importación de frutas cn c1 esp€
embargo, los países productores de Europa mercado estadounidense. Sc l.t,',iuro¡r los impl
tienen gran ventaja cn lo que se refiere a rlleses de enero y julio colllo rcl)rc-st:11t1l- racic
cercanía clel mclcado europeo. La pro- tivos de dos épocas contrastantcs: ci itr- mad
ducci(¡n de banano se cncllentra sobre rrierno, clonde se proclucen pctclr.tísinra-s de r,
todo en América, Asia y Africa, siendo más frr.rtas (poca oferta), y el vcratr<-l, cornc.¡ el La gr
importantes los clos primeros. En plátano rnomento del año en que la proclucción CONS
que es otra de las principales frutas tropi- de frutas están en su apogeo. confi
CONS
MONGE Y PONCÉNER: PRODUCCION DE FRT]TALES EN COSTA RICA 73
'6, Se nota claramente como el precio También se podría entrar al mercado
lla base de un proctucto es el doble y hasta de servicios alimentarios, incluyendo res-
en el cuádruple en algunos casos, cuando se turantes, hospitales, escuelas, cárceles y
comparan los precios obtenidos en enero otros, si se ofrecen productos de buena
con los de julio. Es importante anotar que calidad, con formas de empaque innova-
gOS se irnportan menos artícuios en julio. Se doras y buenos precios; la población
SCS deben recalcar ios altos precios de la lima, norteamericana cada vez exige más de
lles guayaba, mora y carambola en enero, y de productos precortados y limpios, rápidos
ael, la granadilla, litchi, tomate de árbol y de preparar; también el mercado nor-
)y caramboia en julio, así como los bajos teamericano exige y está dispuesto a pagar
lde precios del plátano. productos de muy buena calidad (FPX
ren 1.992).
abt Además de los precios, se deben tomar
Mé- en cuenta las tendencias del mercado Los cambios en los hábitos de consu-
zdia norteamericano. La poblaci1n cada vez mo en Estados Unidos, han llevado a que
rién consume más frutas frescas y congeladas este mercado pase a ser un consumidor
dia, (sin aditivos). Por ejemplo, el consumo de muy grande de frutas y a ser un país
len- frutas frescas per cápita por año pasó de dependiente de las importaciones frutíco-
rrin- 34,6 l<g en 1.969 a. 43 Kg en 1985. El las (Sánchez l9B7).
rka; consumo de enlatados y secados, por eI
=dia contrario, ha disminuido. También, el Los diferentes sectores en que se
asil, consumo de productos ricos en aceites divide 1a importación de productos tropi-
La saturados como pollo, huevbs, carne y caies para este mercado son: a-) Produc-
lipi- otros, ha disminuido. Los norteamerica- tos de ventana de mercado pequeña, en
Los nos quieren que los productos que entren invierno, de productos de zonas templa-
i, eo a sus mercados estén disponibles todo el das (fresas, manzanas, peras, uva, etc.),
van, año, a buen precio y fácilmente asequible b-) Productos tropicales y subtropicales
jilla, en los lugares donde ellos normalmente que son nuevos componentes de la dieta
compran (Steele 1990). (mango, aguacate, kiwi, maracuyá) los
cuales han sido introducidos en forma
Por'- Otra característica importante, es que adecuada a este mercado, c-) Productos
Ia población de E.E.U.U. se está envejecien- tropicales y subtropicales para grupos étni-
do (en el año 2071 \a tercera parte de la cos que crecen dia a dia en Estados Unidos
ntxn población será mayor de 60 años y con una (lichi, zapote) y d-) frutas procesadas
nel esperanza de vida mayor a los 80); esto como la piña y otras (Steele 1990).
'i los implica que se necesitarán empaques con
I ittzl - raciones para una sola persona, con frutas En cuanto a los países americanos
J in- maduras fáciles de morder y de digerir, y que exportan a los Estados Unidos, la ma-
inras de recetas fáciles de preparar (FPX 1992). yoría utilizan la costa Este como puerto de
ro el La gente de la tercera edad tiene un mayor Ilegada, mientras que Ia Costa Oeste es
:ción consumo de frutas; que también aumenta utilizada principalmente por México,
conforme se incrementa el ingreso de los Guatemala, Colombia, Ecuador, Panamá y
consumidores (FNCC 1989). Chile, y la zona central es usada sobre
/4 BOLBTIN TECNICO ESTACION DGERIMENTAI FASIO BAUDRIT M.
todo por México, Colombia y Chile (FPX ofrecidos por otros países como la Repú- afti
1,992). Estos puertos de entrada (Oeste y blica Federal Alemana y los Países Bajos por
Central) deberían ser más aprovechados (CCI 1987). los
por nuestros países. trar
Los datos de importación de frutas en ior
Hay frutas que aunque tienen pro- Alemania entre 1984 y 7990, indican que, ale
blemas cuarentenarios, se considera que aunque la tasa anual de crecimiento de la
tienen gran potencial para ser exportados demanda es mucho mayor para los frutales
como productos procesados. Por ejemplo, exóticos (8,9o/o) que para los frutales taci
al mercado de Estados Unidos se puede tradicionale s (2,BoA, la v ar iación promedio 200
enviar el zapote, el maracuyá, el marañón, anual de los precios de los primeros indica ejer
el jocote y la anona en forma congelada, que éstos han descendido (-0,9%o) y la de
y la papaya en forma congelada o seca los productos tradicionales indíca que éstos 1..
(usDA 1.990). han aumentado (2,80/ü. Esto es lógico dado
que iniciaimente los volúmenes comercia-
C. Europa como Importador lizados de productos exóticos eran muy
pequeños (GTZ 1991).
Los países europeos que presentaron
un mayor consumo per cápita anual de Entre los principales frutales de
frutas en el período L983-1985 fueron: origen tropical fuera de temporada, que
Países Bajos (Holanda) con 1,44 kg, Grecia Europa importa están: ag]uacate, uva, iitchi, 2.
con 1.27 kg, Alemania con 1.07 kg, Italia con rambután, rrango, melón, papaya,granadilla,
7,
i06 kg y España con92 kg (FNCC 1989), fresas, maracuyá, piña, albaricoque,
melocotón, ciruela, aparte de las manzanas
En el Cuadro B, Anexo, se presentan y cítricos. Otros frutales se importan en
los precios de frutas para paises en Europa, cantidades más pequeñas, aunque van en
Es importantísimo notar los altos precios aumento; este es el caso de la carambola,
que tienen productos no tradicionales kumquat, granada, dátiles frescos, zapote, 4.
como la curuba, el durián, la granadilla, el tomate de árbol y tamarindo (CCI 1,987),
rambután (mamón chino), el maracuyá y
la pitahaya. Algunos productos como el Los mercados europeos Para los
lichi, durián, anona y rambután, tienen una aguacates, mangos, papayas y piñas se
marcada ventana de mercado en que los ampliaron considerablemente durante 5.
precios suben mucho. 7982-7986. En conjunto, los diez princi-
pales mercados de Europa crecieron un
Los precios en Europa son más altos 75o/o aproximadamente para los aguacates 6.
que los de Estados Unidos; sin embargo, y w )80/o para las piñas. Los mercados del
se debe tomar en cuenta que los precios mango yla papaya, que iniciaron más tarde
de fletes, aduanas y seguros son mayores su expansión, aumentaron en un 130% y un
en Europa. Para el caso de frutas, en forma 2600/o, respectivamente en el período 7.
general, Francia y Reino Unido ofrecen antes mencionado. En los años setenta;
precios al por mayor por debajo de los esas frutas se consideraban todavía como
r¡
re
MONGE Y PONCHNER: PRODUCCION DE FRLITALES EN COST.A ]ÜCA 75
la Repú- artículos de lujo, Hay que recalcar la im- presente se basa en 
la degtrstación.
portancia de las campañas publicitarias, Gran importancia del ego.es Bajos
los grupos étnicos y el mejoramiento en el B. La comida exótica se pondrá más y más
transporte marítimo en este incremento, al alcance de todos. Se desea más va-
riedad, algo especial y demostrar sus
frutas en 1o mismo que los viajes de los europeos
al exterior (CCI 1987). conocimientos.can que,
c)
rto Tres 
prototipos cle alimentación:
de la
Algunas de las tendencias de alimen- -"Viva la comida preparada"s frutales
frutales tación de la sociedad alemana hacia el año
-"Champaña, lailgostas Y Co."
,romedio 2OOO (GTZ 1991), que podrían servir de -"La 
salud está de nloda"
os indica ejemplo para el resto de EuroPa son:
10. Exigencias a las ofertas exitosas del
)ylade futuro:
éstos 1. La estructura de edades de la pobla- -Más calidadtrue 
dado ción cambia drásticamente. La ge' -Variar la cantidad;ico 
:omercia- neración de 30 años disminuYe -Aumentar la variedad
)ran muy mucho, mientras que la de37-45 y la de
-Aito grado de atracción
más de 60 años aumenta. Las ge- -Mayor originalidad
neraciones jóvenes son los principa-
tales Ies consumidores de frutos nuevos La importación de 
frutas en Alemania
de
ada, que (Grossman 1987; Hansen 1,987).
mclstró tendencias creciente.s durante el
litchi, 2. Los ingresos tienden a aumentar' período 1989-7997 P^r^ las siguientesLva, frutas: uva, sandía, melón HoneY Dew,
granadilla, 3. La importancia de Ia alimentación
ricoque, aumenta. La calidad de ios alimentos rnar,zar'a, 
pera, membrillo, durazno, ce-
se vaioriza más. La alimentación reza, ciruela, mora, fresa, grosella, kiwi,\an7.anas
tendrá gran importancia en el tiempcr tamarindo, otras frtltas de los Andes,)ortan en
van en libre. El consumo fuera del hogar mandarina 
(varias variedades), limón,
te 
aumenta. limas, toronja, bantno, piña, aguaclrte,rrambola,
4. La calidad tendrá más importancia. El grrayaba, mango, plpayl, nuez cle mara-s, zapote,
t t9B7). 77o/o de los ciudadanos dan más ñón y varias otras nueces, 
y varios tipos de
importancia ala calidad que al precio. frutas deshidratadas (banano, dátil, higo,
para los La mayor sensibilidad va a forzar esta uvas, ciruela, melocotón) 
(G'fZ 7991)'
piñas se situación.
5. Mayor conciencia dei medio ambiente La porción en el mercado mundial dedurante
ez princi- fomenta el consumo de alimentos las frutas tradicionales tales como naranja,
naturales, banano, manzanas, Llva, etc., está dismi-:ieron un
6. Las costumbres de alimentación se nuyendo; esto es 1o qtre puede determinaraguacates
pierden poco a Poco. Florario flexible, la tendencia a la diversificación del mer-¡cados del
más tarde más tiempo libre, familias más peque-
cado ya que el consumidor no desea
y un ñas, menos lazos familiares. seguir consumiendo 
siempre el mismo
130% 
período 7, La necesidad de permitirse degustar tipo de productos a qlre está habituado,
rs aumentará más. La moralidad de la sino que desea consumir prodltctos 
nue-
setenta;
diversión. La orientaciÓn hacia el vos, oportunidad muy importante para lasrvía como
Frurtas tropicales (Grossman 1987).
76 BOLETIN TECNICO ESTACION HEERIMENTAT FABIO I]AUDzuT M.
La demanda de frutas en los países consumo per cápita anual (en litros) au_ 1-
desarrollados está influenciada en bajo mentó entre 7975 y 1992, de 73,5 a 42; de agri<
grado por el ingreso ya que clebido a la 2,2 a 1.0; de 72,6 a 28; de 4,9 a 23; de 
alta capacidad 3,4 
a 3-10(
económica que tiene su 22, y de 5,5 a 20,2, respectivamente (Be- yoria
población, se dispone cle suficiente di- lize 1992). pañi,
nero para consumir aquellas cosas que trans
desea. Oüos aspectos importantes para el Enrre 1987 y 1990 el consumo de jugo país
consumidor europeo son los productos de naranja en Europa Occidental pasó de
naturales, empaques biodegradabies, pro_ 1,645 a 1971 millones de litros, y el áe piña, 2-
ductos para ser consumidos en ocasio- de 76 a 147. Entre 1982 y 1989, india paíse
nes especiales o con recetas y utensilios incrementó sus exportaciones de pulpa de sarro.
especiales. mango de 74750 a 23322 toneladas mérri- cos,
cas a cerca de 15 países. La importación de herra.
Las actitudes de los países son tam_ piña enlatada de Europa Occidentai en Cl
bién muy importantes. por 
de
ejemplo, en el 7984 a i990 pasó de cerca de 20 a casi 36 cambcaso de la contaminación, para cualquier millones de cajas (Belize, 1.992). tiva e
producto que tenga contaminación o se más ,
relacione c,rn ella, disminuye el consu- En 1.990, los principales 
mo, productos
cof re
como los productos irradiados de tropicales y subtropicaies, y formas (Sáncl
Chernobyl. de pre-Otra actitud es el racismo, sentación exportados a Europa fueron: ma- guicid
razón por la cual ha disminuido el consu_ racuya (jugo y concenrrado), (pulpa, ya ha
mo mango de productos provenientes de la concentrado, taiadas), guayaba (pulpa), origen
República de Sudáfrica, en donde ha exis- piña (pulpa, jugo, concentrado), papaya Esta a,
tido discriminación racial contra ia pobla- (pulpa, concentrado), banano (puré, ta¡a- sosten
ción negra, a pesar de la buena calidacl de das), marañón (pulpa, concentrado), 
sus productos. na-También hay productos ranjilla (puipa, concentrado), umbu (puré), 3-que están de moda gracias a la fuerte caja (puré), anona (pulpa), y acerola (puré, han si
promoción en revistas, periódicos, televi_ concenrrado) (Belize 199D. arance
sión y en todos los medios de difusión que import
hacen que el consumidor quiera probar nLtestr(
todas las recetas que se presentan con 4. OPORTUNIDADES Y OBSTACULOS contr<¡l
una fruta específica; este es el caso del PARA COSTA RICA: de 
kiwi. ¿TIABRA ALGU. cunOtro caso es el de la pitahaya, que NA OPCION? rreras
posee conocidas propiedades diuréticas y rables
digestivas, lo que es muy importante en A. Politicas C,omerciales Intefira- mizaci<
los países desamollados (Grossman L9g7), cionales nruchas
sos y d,
En lo que concierne a frutos proce- Algunos aspectos importantes que
sados, el consumo de jugos en Europa ha han marcado las pautas en comercio inter- Eje
aumentado. En Alemania, Francia, Holan- nacional, sobre todo entre países ción dc
da, Bélgica, Inglaterra, y desa-la Comunidad rrollados y subdesarrollados, podrían tos pará
Económica Europea como un todo, el definirse así:
MONGE Y PONCHNER: PRODUCCION DE FRT,TAIES EN COSTA RICA 77
1- Alto nivel de intermediación: el veces se piden controles para productos:ros) au-
agricultor o productor recibe apenas un que ni siquiera son hospederos de laa 42; de
3-1Oo/o del valor final del producto. La ma- mosca, siendo que la prueba de esto porde 3,4 a la cort- parte dei Servicio de Inspección Fito y
nte (Be- yoría de las ganancias 
le quedan a 
pañia comercializadota, a Ia compañía Zoosanitaria del Departamento de Agricul-
(APHIS) 
transportad ora y a los comerciantes en el tura cle los Estados Unidos es muy
de jugo país de destino 
(Raj Kumar 1990). cara y tediosa, y lleva un proceso de al
r menos cinco años antes de exonerar al
pasó de 2- Dependencia tecnológica de los producto (De Freitas 1990).de piña,
países desarrollados: los países subde-19, India
sarrollados dependen de ios agroquími- EI trámite Para incorPorar nuevospulpa de
as métri- cos, fertilizantes, petróleo, 
maquinaria, productos en las listas de APHIS, antes de
de herramientas, etc. 
del exterior, Por ejemplo, 1986, era relativamente fácil, pero ese año
-ación 
en Chile uno de los países que ha podido las políticas de esa institución cambiaronental de
cambiar positivamente su fuerza produc- hacia un sistema más burocrático y com-a casi 36
tiva en los últimos años, se calcula que plicado que coniieva LlIr proceso larguí-
más clel 5Ao/o del valor total exportado simo; además, se aPrueba el Producto
corresponde a insumos imPortados para un determinacio país, y no se haceroductos (Sánchez 198D. También, muchos pla- extensivo a otros países vecinos, los
.s de pre-
guicidas que se venden en nuestros países cuales deben hacer toclos los proce-)ron: ma- 'I'odo 
(pulPa, ya han sido prohibidos en su iugar de dimientos 
desde e1 principio. esto
;o 
origen (Raj Kumar 1990; De Freitas 1990)' ha sido diseñado parír proteger a los(pulpa),
Esta actitud aleja cada vez más las formas productores estadounidenses de la compe-I papaya sostenibles de agricultura. tencia externa.
'ufé, taia-
ldo), na-
(puré), 3- Las barreras arancelarias de antaño t-In ejemplo ciaro 
ha sido el catnino
ru no tortuoso que 1e ha tocado al programa
ola (puré, han sido reemplazadas 
por barreras 
ara¡tcelarias: una de las restricciones más PROEXAG/AID para incentivar la produc-
importantes actualmente para exportar crón agrícola de productos no trziclicio-
nuestros productos reside, jLlstamente, en nales en Centro Arrlérica; la relación y las
controles fitosanitarios rígidos y difíciles restricciones irnptre.stas por APHIS han:ACt LOS de
á, ALGU. cle cumplir, 
qlle se han convertido en ba- siclo tan complicadas y atiborradas 
rreras comerciales prácticamente insupe- burocracia, que hasta 1989 les fue posible
rables (PROEXAG 199r. Se exige ato- la aceptación de paqtletes de cinco pro-
r"¡-riz¿rciones y aplicación de productos, cluctos por solicitante para estudio, luegoInterna-
muchas veces innecesarios, qLle son costo- de cuatro años cle trabajo. Esos solicitantes
sos y detrimentales para ei proclucto' debian ser itnportadores norteamericanos.
De 134 procluctos en que se pidió estudios
ntes que
rnuy importantc c-s l:r aplica- clescle 1986 hasta 1992, sÓlo 23 fueronfcio inter- Eiemplo 
cion cje agroquímicos y otros tratarnien- aprobados.ises desa-
podrlan tos para controlar la mosca 
de la fn¡ta. A
--i.:_1
78 I]OLETIN TECNICO ESTACION EX'ERIMENTAL FABIO BAUDRIT M.
A pesar de que el programa de la legislación de alimenros. A parr.ir de 199j., para ,cfi
PROEXAG ha tenido las mejores intencio- se introdujo el CODEX ALIMENTAzuUS administ;
nes, presentando propuestas concretas que define las normas de calidad para las apertura
para aligerar los trámites para inscribir frutas tropicales. El mercado europeo ha se puedc
nuevos productos, la respuesta de ApHIS sido muy rígido en cuanro al problema de
ha sido negativa (PROEXAG lggr.Cuanclo los residuos de plaguicidas, por lo que se 6-E
ya son aprobados algunos tratamientos ha negado la entrada de gran cantidad de tadorcs
conro en el caso del mango y la pa,paya de productos (Staub 1,991). que deb
Costa Rica, Ios protocolos implican costos riesgos, 1,
altísimos, con alta inversión en infraes- 4- Grandes subsidios a la agricultura productc
tructura y el mantenimiento de personal en países desarroliados: en momentos en importac
especiaiizado nortcamericano ai que hay que se irabla de libre comercio en las realmentr
cr-rbririe todas sus necesidades. rondas de negociación del GATT, resulta los paísr
que los únicos países que abren sus mer- verdader<
J'odas esta.s barreras parecieran estar cados son los subdesarrollados. Los países Freitas 19
hcchas más bien para desestimular la desarrollados mantienen fuertes subsi-
prodtrcción dc los paíse.s subdesarro- dios a su producción agrícola que genera 1/-. r
ilados. l-lDe hecho existc gran presión políti- sobreproducciones, rrdumping, y compe- Nc¡rte Am
ca para clue todo esto se lnantenga así, lo tencia desleal quc nos hace mucho menos
quc dernucstra que el contercio interna- competitivos en el mercado. Por ejemplo, No se
cional está sLlrnamcntc alejado de la sólo en 1985, los subsidios agrícolas en Políticas I
equidad, corlto Io indicó ei Scñor Minisrro Estados Unidos, Japón y la Comunidad nar ia re
de Comcrcio, Industria, y Agricultura cle Económica Europea fueron de $ 50 billo- T'ratado d
San Vicente y Las (lrenadinas (De Freiras nes (De Freitas 1990). Estaclos Ur
1990). fnonle ntot
5- Convenios de estimulación a países tamente l
Otros requerimicrit<;s que se convier- subdesarrollados que no cumplen sus trataCo (ni
ten en barreras no arancelarias son los objetivos: el convenio que ha creado firmó), c.s
procedimicnto.s ;rcluaneros, trámites admi- más expectativas para nuestros países fue (aunque s,
nistrativos, rcgulaciones de salud, calidad, la Iniciativa de la Cuenca del Caribe. Una Costa ilica
empaqLlc dc 1os productos, etiquetado, de sus principales fallas es la de no poseer tados Un
etc., qlle tarnltién constituycn fucrtes trabas una visión integral de la situación: no se 13 norines
para cl comercio dc nucstrc¡s países (De trata solamente de ayuda, inversión y existcncia
Frcitas 1990). comercio, sino que se nece.sita estructuras cales y ten
que fuercen el acercamiento, el contacto su cercaní
En e1 caso de Europzr, hasta 1991 no entre Estados Unidos y nuestros países, sus 
exi.stían normas de ¡:rodu<calidad para frutas para comprender las necesidades reales mano de c
tropicales, por Io que se podía importar lo de ios ciudadanos. De Freiras (1990) Estados 
que Urfuera exento de autorización. Sin propone tres vías de acercamiento: el aranceiaria
embargo, cxigían requisitos básicos como intercambio entre agricultores de países serán igua.
control fitosanitario, control de residuos clc desarrollados y no desarrollados; el in- Ct¡errca del
agroquímicos y controles establecidos por tercambio de juventudes y el intercambio países com
I
m
MONGE Y PONCHNER: PRODUCCION DE FRIITALES EN COSTA luc^ 79
r para oficiales encargados de aduanas, su entrada directa al mercado de Nortea-de1.991.,
NTARIUS administración y comercio. Só1o con Ia mérica, o conforma un bloque con ios
I para apertura mental y a las nuevas cttlturas, demás países centroamericanos, del Ca-las
ropeo ha se puede lograr el mutuo resPeio. ribe y hasta ios demás países de Sur Amé-
blema de rica 
(Colombia y Venezuela) para lograr
lo que se 6- Equidad en el comercio: los impor- mejores condiciones en 1a negociación de
ntidad de taclores de países desarrollados ciaman un posible trataclo.
que deben correr con muchos de los
riesgos, 1o que es cobrado directamente al
gricultura productor en el país de origen. Los B- ESTR,{TEGTAS T'ARA I-A E)GORTA- I
nentos en irlportadores de países desarroliados CTON DE PRODIJCTOS NO TRADI-
io en las realmente expiotan a los productores de CIONALES: EL GRAN ItETO
T, resulta los países sui:desarrollados y no son
sus mer- vercladeros socios en el desarrollo (De Aspecl.os de la CornPañía ExPor-
-os países Freitas 1990),
tadora
es subsi-
le 7- una listagenera ¿'TrataCo de Libre Comercio en A continuación se Presenta 
compe- N<¡rte América: oportunidad o amenaz.a? de aspectos que debería contemplar unaF 
ho compañía exportadora antes de empren-menos
ejemplo, No se poclría terminar el apartado rle der su acción:: 
:ícolas en Pclític:rs Internacionaies sin antes mencio-
:munidad nar la reciente entrada en vigencia de1 L- Estudio de mercado: evaluar el
; billo- 'I'rat;-rclo 50 cie Libre Comercio entre Can¿rciá', potencial cle mercado 
(tamaño, compe-
Estacios UnirJos y Méxictl. Aunque en estos tidores, detectar inminentes competidores,
momentos n¿idie puede predecir exac- fluctuación de precios por época del año),
n a países tamente 1os efectos que va a [ener estc potencial de producción en el país, requisi-
rplen sus tr:riaclo (ni siquiera en los países donde se tos del mercado en calidad, cultivares,
ra creado firmó), es claro qut: pone en desventaja empaque y otros; estimar el retorno, revisar
países fue (aunquc se¿r a corto plazo) a países como las condiciones de producción para
ribe. Una Costa Rica cuyo principal mercado es Es- determinar las ventajas del productor,
no poseer tados Unicios. México tieue veirtajas localización y escala; barreras arancelarias
)n: no enorrnes sobre nuestro país, dada Ia y no arancelarias; determinar distribuciónse
versión y existencia de climas tropicales, subtropi- de precios a través de toda la estructura de
)structuras cales y templados en grandes e>rtensiones, comercialización, Tendencias futuras del
I contacto su cercanía ai mercado (pueden mandar mercado (Raj Kumar 1990).
cs países, sus procluctos cle exportación por tierra),
Jes reales mano cle obra barata, Ia alta inversiÓn de 2- Apreciación financiera y económica
rs (1990) Estados Unidos en este país y las ventajas completa de la industria de exportación
iento: el aranceiarias, que en el peor de los casos (Raj Kumar 1990).
de países serán iguales a.los cie la Iniciativa de la
os; el in- Cuenca del Caribe. Esto da dos opciones a 3- Identificar compañías compradoras
rtercambio países como el nuestro: c úafa de negociar que entren como socios en la comer-
80 I)OIETIN I,ECNICO E¡iTACIoN EXPERIMEN]AL I.L\]]IO I]AUI)RIT M,
cialización. Estudio de canales de clis_ todo puede salir mal para tomar Polít
tribución y lasestructura dei mercado. Tér_ previsiones necesarias. en un
minos de la comercialización: venta clirecta Comerci
o consignación (Raj Kumar 1990). Es muy 7- Obstáculos de los compradores 
importante demantener el contacto clirecto frutas tropicales en países clesarrollados. Enu
con la compañía importadora. Al escoger Entre los principales probiemas que que suplel importador, se debe tornar en cl¡enta: afrontan los compradores (mayorista.s siones y de
a-) experiencia que tengan con ese pro_ minori.stas) 
y de frutas tropicaies en 
dios y 
Europa o
ducto el mercado en el que se va a y Norteamérica son, en orden producci(decreciente
distribuir; b-) logística y manejo especí- de importancia: falta de 
fico apoyo para 
I otros, .
del laproducto que se está expor- promoción, falta de entrenamiento en podrá el ha<
tando; c-) base financiera de la compañía manejo del producto, abastecimiento competir
importadora: Libro Azul, ilTR§T credit errárico debido a la disponibilidad estacio_
checkrr, etc. Lo más importante es obtener nal, alta perecibilidad del producto, alto Existe
buenas recomendaciones a través cle los precio, poca puntualidad en la entrega del la produc,
productores con que eilos trabajan (pedir producto, el fruto llega en maias conclicio-
lista) y los consumidores a los cuales eilos nes, ba;'a aceptación del A- Pc
les consumiclor, venden (llamarlos); ca-buscar a las lidad de frutos no es uniforme, precio Defini¡ rr
companías suplidoras de materia prima, variable, pérdidas grandes del¡ido a empa- de desarr,
transportistas y otros para ver su credibili_ que de mala calidad y margen de ganancia producció
dad;,d-) debe existir un contrato cie com- bajo (F'NCC 1989). nas de mr
praventa bien hecho, con aval legal clel cuenta el «
país sede de la compañía; e-) visitar sus En cuanto a la competencia en el
oficinas, Iügar de trabajo y conversar con mercado de jugos, pulpas y concentraclos B- Inf
los trabajadores (FpX 1992). de frutas tropicaies, se consiciera que ción. Ia Inc.
elxpresa debe ser 
4- capaz de: garantizar un
facilidades
Revisar aspectos o problemas ins- suministro adecuado de materia prirna tros de de acc
titucionales y de infraestructllra del país aita calidad, asegurar buen rendimiento cuadas pacle
para la exportación. En el país de destino, la materia prima y de la capacida<l cle miento la de
igualmente, se deben evaluar puertos cle planta, producción eficiente, costos de burocráticc
entrada, facilidades, estrllctura burocráti- transporte y derechos de importación. sos para el
ca, aduanas, etc. (Raj Kumar 1990). 'fambiér-r se sugiere contar con una arnplia
variedad de productos para 
5- competir 
C- 
en Or€
Requerimientos de manejo, empa- lo.s mercados internacionales (USAID productivar
cado, transporte y almacenamiento (Raj 1991). También se debe romar en cuenra nización la de
Kumar 1990). existencia de productos st¡stitutos dc algu- que manejt
nas puipas de frutas, así mercado si
6- como la exigenciaAdministración cle Ia compañía en algunos mercados cotno el estadouni- tivas, aso(
exportadora. Es más fácil si se asume que dense de análisis de proteína aninial organizació
(proveniente de larvas de insectos) en los grandes vc
productos. forma más:
organizació
I
MONGE Y PONCHNER: PRODUCCION DE FRLITATES EN COSTA RICA 81
Poüiticas de Exportación del Pais jen todas las etapas del mercadeo agrícola
tomar las en un Nuevo Mundo de Apertura hasta su llegada al país de destino y
Comercial distribución de la producción por los
diferentes canales en ese país. La orga.-
radores de En un mundo de libre comercio, en niz.ación también es necesaria cuando se
arrollados. que supuestamente se castigarán distor- considera la necesidad de promoción 
lmas deque siones del mercado tales como los subsi- los productos (íncluyendo información .
ryoristas y dios y otros métodos para estimular la nutricional, m rca, forma de uso y recetas).
en Europa producción, cuotas, topes para los precios
lecreciente
lo y otros, y sin barreras arancelarias, La actividad de promoción interna-para ¿quéla podrá hacer un país como el nuestro para cional puede requerir no solamente de
:nto en el competir ? esfuerzos nacionales, sino de esfuerzos
ecimiento mancomunados con nuestros países ve-
rd estacio- Existen varios métodos para incentivar cinos. La promoción del producto deberá
lucto, alto la producción nacional: enfocar a las frutas como productos
)ntrega del
condicio- "tropicales" 
y no como productos [exóti-
; A- Políticas claras de planificación. cos", que podría asociarse como algo raro o
midor, ca-
re, Definir mercados, productos, estrategias desconocido.precio de desarrollo y de mercadeo, zonas de
o a empa- producción, ventajas comparativas, venta- Es impurtante la necesidad de desa-
: ganancia
nas de mercado y calidades, tomando en rrollar marcas propias que se identifiquen
cuenta el corto, mediano y largo plazo. como productos de alta calidad; para esto
cia en es imperiosa la necesidad de organizar lael B- Infraestructura para la exporta- exportación en unas pocas manos o
rcentrados ción. Incluye tanto lo que que son muelles, compañías, que en nombre del país llevenrra ia facilidades en aeropuertos, carreteras, cen- productos de calidad a esos mercados (lo
antizar un tros de acopio, lugares y condiciones ade- que implica estricto control de calidad),
prima de cuadas para el transporte y almacena- como el caso de AGREXCO en Israel
miento de miento de productos, como el aspecto (Grossman 1.987).
dad de la burocrático y la facilitación de los proce-
:ostos de
sos para el exportador. D- Valor agregado a la producción
)ortación. nacional. Aparte de la venta de los frutales
na amplia C- Organrzación de las actividades en forma fresca, se debe pensar en el
mpetir en
; (USAID productivas por zonas y productos. Orga- desarrollo de la agroindustria que permita¡izaciín de los mismos exportadores para utilizar el producto que no cumpla los
r cuenta la que manejen volúmenes y segmentos del requisitos para ser exportado como fruta
s de algu- mercado significativos. Formar coopera- fresca. A-lgunos ejemplos de formas de
exigencia tivas, asociaciones, u otros tipos de presentación de productos que están
:stadouni-
a organización que permitan el manejo de tomando gran auge en Estados Unidosanimal grandes volúme.nes de producto de la son: frutas precortadas, piñas sin corazón,
cs) en los forma más recomendable. Una adecuada concentrados y jugos naturales, pulpas y
organización podría llevar a que se mane- mermeladas (Cook 1991),
82 BOI"EfiN TECNICO ESTACION EfERIMENIAL FABIO BAUDRiT M.
E- Investigación. El desarrollo de orientadora del gobierno que puede de- nuevos
paquetes tecnológicos sólidos adaptados finir las políticas de crédito, buscar inver- Estados
a las condiciones de cada zona, dismi- sionistas nacionales y extranjeros para un obstá
nuirá el factor de incertidumb¡e tan alto inversiones conjuntas y otorgar incentivos de la agr
que conllevan las actividades agrícoias. Se fiscales durante los primeros años de ia Central.
debe investigar para producir en las venta- empresa, grandc, .
nas de mercado, cumplir con la calidad de ductos a
fruta reque rida y mandar el producto final G- Información. Es necesaria la dise- aéreas a
idóneo para maximizar la entrada de divi- minación de toda la información concer- Estados
sas al país, En este apartado es importante niente a los mercados nacionaies e in- transporl
incluir la investigación en transporte y ternacionales en forma ágil y eficiente para varias se.
almacenamiento (manejo poscosecha en que llegue al agricultor por rnedio de las pansión
general) que asegure la llegada de esos distintas asociaciones productivas cuando europeo
productos en su mejor estado dada su alta éste la necesita. El gobierno debe coordi- países ce
perecibilidad. nar también las actividades de extensión a
estas asociaciones, para transmitir los últi Las fi
El desarrollo de sistema.s de atmósfera mos avances tecnológicos en el cultivo, en ha ident
controlada y de atmósfera modificada coordinación con los investigadores del solicitadc
como métodos para preservar la vida útil pais. presental
de las frutas y como métodos cuarente- se clasifi<
narios, son de primordial importancia;
igualmente lo son tratamientos térmicos a ¿Qué podemos exportar? i)P
las fnitas, desarrollo de cornbinaciones MOSCAS C
adecuadas de frutas para ser embarcadas, En el Cuadro p, Anexo, se presenta
etc. rnismo g(En estos momentos se tienen muy una lista de productos que se pueden son adm
pocos profesionales e investigadores reali- expoltar al mercado de Estados Unidos. En Rubus,la
zando este tipo de experimentación tan estos momentos, como se dijo ante-
necesaria para el desarrollo de las activida- riormente, no existen restricciones cuaren- 2) Pr
des. Según Hansen (1987) existen más de tenarias parala entrada a1 mercado europeo, SON SUSC(
200 investigadores trabajando en cada probabier
variedad de manzana, mientras que para Uno de 1os programas de promoción son hosp,
frutas tropicales hay un número muy de frutales tropicales más reciente y que el melón
reducido. Por otro lado, la investigación ha estado relacionado con Costa Rica, es el para la, a
de mercados (inteligencia de mercados) es de PROEXAG/AID. Este programa de cuando er
de primordial importancia para orientar ai apoyo, con sede en Guatemala, cuenta hospederr
país en lo que debe prodr-rcir, cuándo, con e1 respaldo de profesionaies en sin emba
cómo, etc. agricultura y economía, y con contactos en pobres. E
Estados Unidos y Europa, y se ha dado a la
F- de los inrInversiones estratégicas. EI propi- tarea de la definición de cultivos priori- esta mosc
ciar inversiones en los lugares adecuados tarios y al desarrollo de los mismos en
y vida en ucon capital suficiente para asegurar el Centro América. Según este programa, las del fruto.
éxito del futuro de la empresa, es función políticas restrictivas de admisibilidad de con los arr
MONGE Y I'}ONCHNEIi: PRODUCCION DE F'RIITAI-ES EN COSTA RICA 83
puede de- nuevos productos agrícolas que impone fácil demostrar que \a pitahaya roja y el
scar lnver- Estados Unidos por medio de APHIS, son rarnbután, o no son hospederos, o son
eros para un obstáculo importante para el desarrolio hospederos pobres; estos productos
incentivos de la agricultura de exportación en América tienen un gran potencial comercial.
ños cie la Central. Estados Unidos es e1 mercado más
grande, más rico y más cercano para pro- Es importante anotar que APHIS ya ha
ductos agrícolas nllevos. I-as conexiones aceptado qr,re la papaya en estado de
ia la dise- aéreas a Europa, o son a través de los madtrrez al 50o/o o menos no es suscepti-
)n concer- Estados Unidos, o son muy caras y el ble a la mosca. En Llarvaii se ha desarrollado
rles e in- transporte a Europzt vía marítima toma un tratamiento de agua caliente y de vapor
:iente para varias semanas; estos hechos limitan Ia ex- para enviar la papaya a Estados lJnidos y
dio de las pansión cle las exportaciones al mercado Japón, que podría ser aplicable a la región;
rs cuando eLrropeo como alternativa real para los tanrbién se podría lograr su admisibilidad
:e coordi- países centroamericanos (PROEXAG I99). por rnedio de zonas libres de moscas
rtensión a cuarentenarias, como el caso de Belize, o
ir los últi- Las frutas con potencial, que PROEXAG por el punto de madr-lración de la fruta
:ultivo, en ha identificado y para las cuales se ha como en cieterminadas provincias de Costa
dores del solicitado admisión a los Estaclos [Jniclos se Rica. l'ambién en este grllpo se incluyen
presentzrn en el Cuadro 10, Anexo. Estos frutas para las que, aunque son hospede-
se clasifican en tre.s grllpos: ros de moscas de frutas, es posible apro-
bar tratamientos desinfestantes. Estos
1) Productos no hospederos de tratamientos podrían ser por frío, vapor, o
moscas de frutas, y/o que comparten el una combinación de tratamientos (como
presenta mismo género que otros productos que ya es el caso del mango).
: pueden son admisibles (por eyemplo, el género
nidos. En Rubus,la mora). lJn importante número de frutas tro-
ijo ante- picales interesantes son su.sceptibles a
ls cuaren- 2) Prodr-rctos quc, si bien teóricamente moscas de la fruta. Algunas de estas frutas,
) europeo, son .susceptibles a moscas de las frutas, sin embargo, pueden someterse l :.rafa-
probablen-rente no sean hospederos, o miento por frío, tales como la carambola y
romoción son l'rospederos rnlly pobres, y que, como el lici-ri; ambos cultivos tienen potencial de
lte y que cl melón y 1a fresa, podrían proponerse mercado fresco por un monto de varios
Rica, es el para la admisibilidad. Estas dos frutas, millones de dólares, r.ro sólo en llstados
¡rama de cuando están maduros, se informan como llnidos sino también en Europa.
a, cuenta hospederos de la mosca del mediterráneo;
nales en sin embargo, se consideran hospederos 3) Productos que son hospederos
rtactos en pobres. En e1 caso de 1a fresa, el consenso comprobados de moscas de las f'rutas.
dado a lzt de los investigadores es que una larva de
os priori- esta mosca no puede completar su ciclo rle Algunos frutalcs tropicales han tomado
.ismos en vida en una fresa debido a 1o perecedero gran alrge en los últimos años. Un ejemplo
3rama, las del fruto. Posibiemente 1o mismo sucede importante es el del mango. El consumo de
ilidad de con los zrránclanos azules. También parece Estados Unidos pasó de 43.000 t en 7984 a
84 BOLETIN IECNICO ESTACION E]PERIMENTAL PABIO BAUDRIT M.
62.000 toneladas mérricas en l99O; el agricultura, promovido por la Federación
consumo en Europa pasó de 15.000 t Nacional de que ha la necesida Cafeteros, incluido
40.000 toneladas métricas en el mismo varios el aprove,frutales: naranjilla o lulo, tomate de
período (Crane, J. Comr-rnicación Personal).
existentes
árbol o tamarillo, papaya , pitahaya, maracuyá
Este producto es ahora parte de la dieta y frutas,otras pasifloráceas, mora, uchuva, etc. En
típica dei norteamericano, por lo que la el Cuadro 11, Anexo, se presenta la lista de
importación pasó de 8.100 r en t975 a frutas 1) Se hrexportadas en 1989 por Colombia y su
44.700 toneladas mérricas en 1986 (Steele respectivo mercado. ha cioneColombia de-
1990), Igual que el caso del mango, sarrollado el potsus propias normas de caiidad
muchos otros frutales podrían surgir como para los siguientes productos: maracuyá,
opciones importantes, dado un buen ma- 2) Existrgranadilla, papaya,tomate de árbol, pitahaya,
nejo dei proceso de comercialización y naranjilla, higo, y uchuva; fruta1,además ha
promoción. adoptado las normas de ios qcalidad de la (
Comunidad Económica Europea VAS (CEE)
para exitorfresas, cítricos y uvas de mesa, y las
Algunas experiencias exitosas de nacionormas de la ONU-CEE para melón, 
países que han transformado su sistema te, mango, guanábana y lima Tahiti^ (gFtNaCcaC-
de exportación EnCr1989). , 
cas cl,
Chile ha desarrollado enormemente NUEV¿su Aunque Florida (Estados Unidos) no es
fruticultura dcscle 1os años sesenta; sin un país, es de ptimportante destacar corno ha
embargo, la preparación para esto, fue diversificado su agricultura desde principio expo
dada desde los años 60, en que gran canti- dei siglo )O(, ofg r.acumulando una gran varie-
dad de cirilcnos salicron a prepararse dad de germoplasma, invescon miras a la venta
intelectuaimente al exterior y además, se de estos frutales tropicales al resto desarrdel
estimuló la producción por rnedio de la mercado noficamericano. EIIos producen
Fundación Chilc y la Cámara de Exporlado- cerca de 41 4) Estadespecies tropicaies diferentes,
res de Chile, bajo todo un proceso de 26 de ellos a escaia comercial. país iLa produc-
preparación y formulación de estrategias de ción en áreas mayores de tos. E100 hectáreas
dcsarrollo. Este plan incluyó estudios de incluye: banano, caniaaguacate, caramboia, lima,
mercado profutrdos, políticas crediticias zapote, mango y papaya; entre a esta 10 s100
dirigidas a las actividades definidas como hectáreas tienen: atemoya, mayoacerola, guayaba,
prioritarias para el país, inspección de kumquat, longan, litchi, lariasmaracuyá, p|átano
semillas y viveros, y asistencia técnica. Algo y anona; de 1 a 10 hectáreas: jaca, pumelo, aduat
importantc de destacar es lo cuidadosos níspero-zapote, tangelo y otros (Crane, sobreJ.
que han sido ios chilenos en mantener Comunicación Personal). como
rígidos requisitos de caliclad según el lugar prodt
de destino de las frutas y del comprador entra(
(Sánchez 7987). Conclusiones: Libre
Aunque este trabajo abarca gran canti-
Colombia, a su vez, ha desarroilado un dad de puntos, la idea era presentar Euro¡ciertas , 
agresivo plan de diversificación de su inquietudes que llamen ia atención impo:sobre
expor
I
MONGE Y PONCHNEITT PIIODUCCION DE FRIITALES EN COSTA RICA 85
:deración la necesidad de definir políticas claras para se mencionó, los precios en el mer-
incluido el aprovechamiento de las oportunidacles cado europeo son más altos que los
omate de existentes en el mercado de exportación de de Estados Uniclos y presentan rela-
mafacuyá
frutas, tivamente pocos recluisitos para la
a, etc. En
entracla de un gran número de prodr-rcr-
[a lista de 1) Se han desarrollado muy pocas op- tos tropicales. Sin embargo, entre los
mbia ysu
: ha ciones de frutales de exportación para obstáculos que se presentan están elcle-
: el potencial que tiene Costa Rica. alto costo de transporte, la lejanía delcalidad mercado, 1a competencia con otros
]lAfACUyál 2) Existe en Costa Rica una gran gama de países de Africa y Asia por slr cercanía
pitahaya, y 
:más frutales tropicales subtropicales 
para al mercado, y/o por contar con Lln¿l
ha
.d de los que tenemos ventajas comparati- entrada preferencial a dicho mercadola
A vas que nos permitirían incursionar
(por ejemplo, las cxcolonias europeas).
(CEE)
y exitosamente en el mercado inter-:sa, las nacional. 6) Las tendencias del mercaclo en países
tagüaca- desarrollados apuntan hacia el au-
ri (FNCC D En Costa Rica no han existido políti- mento en el consumo de productos
cas claras de desarrollo y fomento para frescos, naturales, orgánicos y salucla-
nuevas alternativas de exportación, ni bles; en este sentido, las frutas tienen
cs) no es de parte del gobierno ni del sector mucho potencial, lo cual se evidencia
:omo ha exportador. La información, la en el aumento de la clemanda.
:rincipio organización, la planificación y larn varie- investigación son la base de Lrn 7) Una mejor organiz;tctón interna clel
la venta
desarrollo más inteligente. país a nivel de productores qlleesto del
,roducen pueden formar distintos tipos de4) Estados Unidos ha sido el principal organizaciones y a nivel de expor-
ferentes,
país importador de nuestros produc- tadores, aunando esfuerzos y recllrsos
produc-
tos. Entre otras cosas, ha sido la cer- para formar unos pocos gnrpos firer-
Lectáreas
cania al mercado la que ha definido tes de exportación, además de la coor-
rla, lima,
0a100 esta situación, a pesar de que impone din¿rción regional con otros países del
mayor cantidad de barreras no arance- área que permitan manejar trn buen
¡uayaba, larias como requisitos fitosanitarios, y volumen de proclucto, un plan cle
plátano aduaneros. Existe incertidumbre promoción agresivo en los mercadospumelo,
sobre el futuro de Estados Unidos de destino y Lrn míryor pocler cle ne-
)rane, J. como mercado de destino de nuestros gociac--ión, permitirán a países colno
productos de exportación dada la ei nuestro aprovechar esas oportu-
entrada en vigencia clel Tratado de nidades que existcn en el mercado.
Libre Comercio en Norteamérica.
B) La diver.sidad genótica y cle recursosrn canti-
Europa eS el segundo destino más existente en Costa Rica son nuestrar ciertas , 
n importante para los productos de mayor riqueza si la sabemos apro-sobre
exportación de Costa Rica. Como ya vechar.
86 I]OLETIN TECNICO ESTACION E)GEzuMENTAL FABIO 1]AUDIiIT M.
» Los frutales clue tienen mayor poten- COOK, It. 1991. The dynamic U.S. fresh procluce (PROE,YAG
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de exporlación como fruta acfuafresca son: San 
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J
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pitahaya, mangostán, anona, atemoya, capal
durián, naranjilla, litchi y jocote. (FNCC). Como 1989. Realiz¿ciones, políticas y proyeccio- Horts
productos procesados se podría nes de la diversificaci(rn ex- en la economía
portar cafetera de Colombia. naranjilla, Bogorá, Fecleración
SAIAS, §fl. I
banano, cítricos, Nacional de Cafeteros de Colombia. 40 p. Estud
guayaba, nlango, maracuyá, papaya y del P
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Simposio de Frutales Tropicales Exóticos 99 p.
celebrado en Honduras, el 18 deJunio de 1992.
25 p. SANCHEZ, ]
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88 BOLETIN TECNICO ESTACION EEERIMENTAL FABIO BAUDRIT M
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92 BOETIN TECNICO ESTACION EXPERIMENTAL FABIO BAUDRTT M,
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MONCE Y PONC}INERI PRODUCCION DE FRTJTALES EN COSTA ruCA 93
Cuadro 2. precios of'ertas y proceclencia de frutas en el CENADA, Costa Rjca, 1990-1992. (Precios en
colones corrientes).
Fruta Año 0ferta Meses Preclo modal mensual Principales pmcedenclas lnformadas
Anual de máxlmo mínlmo para el produclo en 1992, por cantón.
(t) oferta unldad go¡. ¡¡ur co¡. ttes (El número entre parántesls lndlca el
porcentaio de partlclpaclón de cada
cankín en la oferta total).
Aguacate 1990 562.7 todo el año un. 70 Febrero 15 Mayo-Julio Corredores (26,1 ), Panamá (21 ,B), Abangares (1 5,3),
619.7 el año B0 Noviembre 15 Julio Guatemala (12,2), Puntarenas (4), todo Bagaces (3,8),1 991
992 693.6 todo el año B0 Oct, Dic. 20 Junio-Julio Tilarán (3,2), Upala (2,6), Espana (1,4), San Carlos1 
(1 ,2), Osa (1 ).
Anona 1990 49.8 En-Fe,Jun-Di Kg. B0 Junio EN Julio, Dic. fanüú (52,7), Asení (16,5), Dota (15,2), LeÓn Cortés
1 991 725 En-Mar,Jun-Di 100 Junio 40 Diciembre (6,5), Acosta (3,6), Escazú (1,2), Moravia (1 ,2),
56.6 100 Mar, Dic. 50 Mayo Cartaso (0,9, 0sa (0,8).I 992 En-lMar,MaY-Di
Banano 743.4 todo el año un. 1,75 Agosto 1,50 En-Jul,0c-Di Siquines (99,2), Matina (0,7), Jiménez (0,1).1 9S0
maduro 1 991 768.7 todo el año 2,00 Jul, Nov 1,50 Feb-Mar
criollo 19S2 680.9 todo el año 2,50 Mar-Ago,Dic 1,75 Enero-Feb.
Banano 1 S90 5,563.6 lodo el año 18,5k9 105 Noviembre 80 Mavo Matina (35,6), Guácimo (24,2), Siquines (22,6), Pococf
maduro 1991 5 499.8 todo el año 115 Diciembre 80 Feb,Abr-Jun (1 7,6).'140 
rech. exp. 1992 3,620 3 todo el año Mar, MaY-Jun 120 Ene.Feb
Caimito 92 18,2k0 600 Mayo 200 Abril Panita (35,6), San Mateo (25,7), Feb-Mayo Orotina (25,2),1990
1 991 43 0 Feb-Abril 600 Febrero 400 Mazo Garabito (5,7), Espana(4,7\, Pococí (1,7), Atenas (1,4).
1 9S2 20.9 Ene-Marzo 750 Enero 700 FetrMar
8 (19,7), (18), Carambola 1990 156 todo el año kg 40 Abr-Mayo 20 Enero Pococí (27,8), Osa San Carlos Grecia
991 1 70.8 todo el año 60 0ctubre 30 Enero-Mano (1 7,4), Pérez Zeledón (5,9), Alaiuela (3,3), Puriscal1 
(1,3).
1 992 131 5 todo el año 60 Abr-May,0ct 25 Enero (2,7), Sarapiquí 
Cas 1990 kq 120 Abril 50 Fe-Jul,Oct-No Escarú (31,1), Paraíso (20,8), Puriscal (14), En-Fe,Ab-Di Santa Ana17 .5
1991 24.4 En-Fe,May-Di B0 Jul-Ag,Nov-Di 60 Fe, lr.4ay-Jun (9,6), Acosla (7,1 ), Heredia (5,4), Flores (4,4), Pococí
1992 19.4 todo el año 100 A0o-Dic 80 Ene-Feb, Abr (2,6), Santa Bárbara (1,5).
Coco 1990 59 2 todo el añ0 60,4kg 1500 Abr,Ago,Dic 1000 Octubre Pococf (45,8), Siquirres (23,4), San Carl0§
61.3 t0d0 el año 1500 En-Fe, Ab-Ag 1000 Mazo (12), Matina (9,4), Talamanca (4,6), Guácimo1 S91
992 78.8 todo el año 2500 Noviembre 1500 Ene-Mar (2,3), Limón (l), Puntarenas (0,7).1 
Durazno 1990 7.5 May-Ago,Nov kq 130 Noviembre 50 Julio Alfaro Huiz (89), Iana¿l (3,9), Dota (2,6), Alaiuela
67 Abril-Agosto B0 Abril 50 Junio (2,6), El Guarco (1,9).1 991
1 992 11.5 Mar-Jul, Nov 1i0 Noviembre 90 Mazo-Abril
Fresa 152 Abr-Dic kg 70 Agosto 25 MaYo Alajuela (63), Heredia (31), Poás (3,2), Cartago (2,8).1990 8
(canast.) 1991 ioc, ? todo el año 120 0ctubre 30 Febrero
992 2s5.5 todo el año 150 Agosto 75 Enero1 
Fresa 1 990 51.2 En-May, oc-Di kg 200 Diciembre 25 Mayo Alaiuela (100).
(kilos) 1991 12.3 En-Jul,Oc-Di 400 0ct-Nov 120 Feb-Mano
1 992 14.3 En-Ag,Oc-Dic 450 Agosto 260 Abr-N4ayo
143.4 Set-Di 8,5 kg 700 0ctubre 400 Ene-Mano Tarrazú (74,1), En-Jul, León Cortés (20,6), Dota (4,8), PérezGranadilla'1990
(0,2).
1 991 1B.l .5 todo el año 700 Setiembre 400 Mar-Jul,Dic Zeledón (0,3), El Guarco 
1 992 165.9 En-Jun, Se'Dic 800 oct-Nov 500 Ene-Mar
Carlos (35,4), Grecia (19,4), Santa Ana (15,2)'
Grapefruit 1990 36.0 todo el año un. 5,0 Set-Dlc 3,0 Feb-Mauo San 
Pococi (12,1), Acosta (5,8), Siquirres (2,9), Guácimo
1991 60,6 todo el año 5,0 Mar-Jul,Se-Di 4,0 Ene-Feb,Agos 
1 992 49.4 todo el año 8,0 Jun, Nov 4,0 Enero (1,9), Mora (1,5), Jiménez (0,9).
Contlnuaclón...
94 BOLETIN TECNICO ESTACION EXPEIUMENTAI FARIO BAUDIUT M
Continuaclón Cuadro 2 Continuación C
Fruta Año 0ferta Masgs Prsclo modal mensual Prlnclpales procedenclas lnlormadas Fruta Año
Anual ds ffi para el producto on 1992, por cantón.
(tm) ofsrta coi:---Ilss Tol. uos (El nrimero entre parántosls indlca el
porcontale de partlelpaclón do cada
cant6n en la oferta total).
Guaba 1990 14.5 Feb-Junio I5,0 Mazo 5,0 Abr, Jun Puriscal (45,7), San Carlos (28), Poccci (4,9), Parrita
1 991 66.3 Mar-Junio 9,0 Marzo B,O Abr-Jun (4,3), Matina (4), Buenos Aires (2,4), Corredores (2,4), Mango 1990
1 992 46.6 Mar-Junio 15,0 Mar¿o 10,0 Abril Aguirre (2), SarapiquÍ (1,6). maduro 1991
1 00,
Guanábana 1 990 52.5 todo el año kg 120 Diciembre 100 Ene-0ct Parrita (60,9), Pococf (15,2), Siquirres (11,1), Osa
1 991 49.8 lodo el año 120 Nov-Dic BO Abrll (4,1), Limón (2,0), Sarapiquf(2,3), Matina (1,7), Mango 1990
1 992 73.2 lodo el año 1'25 Ene, Dic 100 Noviembre Puriscal (1,3), Guácimo (0,3). verde 19S1
1 00,
Jocote 1 990 14.7 Mar-May, Ago kg 400 Agosto ,E Abril 0rotina (33,6), Ljberia (26,8), Cañas (16,7), Abangares
iguanero 1 991 14 1 Feb-Mayo 80 Febrero 3B Mayo (10,2), Carrillo (4,3), Santa Cruz (3), Bagaces (2,7), Manzana 19S0
1 992 1B 6 FetrAbril 100 Febrero 60 Mazo Esparza (2,7). de agua 1991
Jocote 1 S921 990 100,0 Jun-Nov 9,25k9 400 Julio 250 Jun, Set-Oct Atenas (35,9), Acosla (1 8), Santa Ana ( l 7,5), Asení
tronador 1991 121.5 Jul-Nov 400 Julio 250 Octubre (10,3), Mora (9,5), Puriscal (2,4), Nicoya (1,9), Manzana 1 9S0
1 992 119.0 Mar, Jun-Nov 1000 Mano 300 Set-Nov Alaiuela (1,2), Palmares (1,1). nacional 1 S91
Limón I 1990 92.3 992todo el año 4,0 lry'arz o 1,0 Jul-Set 
ácido Acosta 
(22,4), FococÍ (16,4), Puriscat (8,6), Mora
19S1 104.0 lodo el año 4,0 Mar-Abril t,c Jun-Jul, Set (8,5), Atenas (8), Libr¡a (4,9), 
criollo Santa Ana 
(4,7), Matina Maracuyá 1990
1992 72.0 lodo el año 8,0 Abril 2,0 Jul-Nov (3,8), Alajuela (3,2). 1991
Limón 1 9921990 147 .S todo el año 4,0 Abril 1,5 Set-Nov (22,7), (16,8), 
ácido Liberia Atenas Sarapiqul(13,6), Pococí1991 203.3 todo el año 5,0 Mar-Abril 2,0 Jul-Nov (13), Alaiuela (7,9), Mora (7,5), SantaAna (3,4), Marañón 1990
rnesino 1 992 153.5 tocio el año 9,0 Abrii 2,5 Ago-Nov Acosta (3), San Carlos (2). 1 991
Linrón 1 S921990 308.3 todo el año 6,0 Julio ?,5 Enero (63,5), (9,1), 
dulce Acosta Santa Ana San Carlos (8,6), Mora1 S91 383 1 todo el año 6,0 Junio 4,0 FetrMar, Jul (5,7), Pococí(2,8), Atenas (2,6), Sarapiquí(1,1), I'lelón 1990
1 992 318.7 todo el año 1?,0 Junio 5,0 Enero Puriscal (1), San Ramón (0,8). 1 991
.1992
Limón I990 136,6 todo el ailo 2,0 Abr-Ago,Dic 1,0 En-Mar,Set-0c San Carlos (36,7), Acosta (15,4), PococÍ(10,6), San
mandarina 1991 1 96.5 todo el año 3,0 Mayo 1,5 En-Fe,0c-Nov Ramón (5,8), Atenas (5,6), Santa Ana (4,4), Puriscal Melón 1990
1 992 230 1 todo el año 5,0 Abril 2,0 Ene, Set-Dic (3,5), Mora (2,4), Pérez Zeledón (2,4). rechiuo 1991
Mamón 68.9 export. 19921990 Abr-Set 17 kg 800 Abril 400 May-Jun 0rotina (49,7), Atenas (19,7), San Mateo (14,8),criollo 1991 78.2 Abr-Ago 700 Abril 400 Agosto Espana (12,1), Alajuela (2,1), Abangares (0,6), Mora 1990
1 992 79.4 Mar-Ago 1600 Mazo 700 May-Ago Puntarenas (0,5), Nandayure (0,5). 1 991
Mamón 1990 150 8 Jun-Oct 115 Julio 50
chino 0ctubre 
1 992
Conedores (65,9),Osa (18,6), San Carlos (5,6), Pérez
1991 317 4 May-Nov 120 May-Jun 40 Agosto Zeledón (4,8), Golfito (2,6), Buenos Aires (1,2), Panamá Nance 1990
1 992 2$.A Jun-Dic 110 Jun-Jul 45 Setiembre (1,1), Grecia (0,1). 1 991
1 992
Mandarina 1990 361.7 En-May,Jul-Di 10,0 Set J,U Julio San Calos (51,2), SantaAna (13,9), Mora (10,5),
1 9S1 410.0 todo el año 10,0 Ab,Jul-Oc, Di 5,0 Enero Acosta (8,4), Atenas (2,9), Puriscal (2,5), Jiménez (2), Naranja 1 990
1 9S2 420 1 En-Ab,Jun-Di 20,0 Abril 6,0 Enero Pérez Zeledón (1,3). dulce 199]
l/anga 1990 544 4 1 992Ene-Nov 15 kg 2000 Febrero 400 /rb, Jun-Ag, No Orotina (36,2), Atenas (23,4), Puntarenas (1 6, 2), San
grande 1 991 784.5 Ene-Set 2500 Enero 400 Jun-Ago Mateo (1 1 ,7), Espana (4,9), Alajuela (1,8), Llberia (1,5),
1 992 1,225.7 Ene-0ct 1500 Febrero 450 May, Ago-0ct Puriscal (1,2), Santa Ana (1 ,1 ), Grecia (0,9), Turrubares Naranjilla 1990
(0,3). 1 991
.t 00,
Manga 1990 35S.2 Feb-Oct 20 kg 1800 Febrero '150 Julio 0r0tina (47,2), Atenas (27,8), San Mateo (12,9), 991 Espazapeqúeña 1 1 54.0 Feb-Ago 650 Maao 250 Jun-Julio (4,8), Puntarenas (2,9), Alaiuela (2,7), Santa Ana (0,7), N[spero 19901992 311.7 Feb-Oct 500 Feb-Mar, Jun 300 Jul-Ago, Oct Grecia (0,6), Turrubares (0,4). 1 991
1992
Continuación.
MONGE Y PONCHNER: PIIODUCCION DE FRIITALES EN COSTA IUCA 95
Continuaclón Ctta¿lro 2
rlas Inlormadas Fruta Afio 0lsrta Mesos Precio modal mensual Principates procedencias informadas
192, por cantón. Anual da máxlmo mínimo para el producto en 1992, por cant6n.
üesls lndlca el (tm) oferta Cóf--lrles Toll--mes (El número entre paróntesis indica el
rac¡ón da cada porcentaJe de partlclpaclón de cada
total). cantón en la oferta tota[.
), Pococf (4,9), Panita
Mango 455.3 Feb-Set 19,9k9 600 Febrero 200 Jun-Jul,Set 0rotina (44,1), Atenas (17,9), San Mateo (12,4),(2,4), Corredores (2,4), 1990
maduro (6,4), Puntarenas (5), Alaiuela (4,2), Liberia1991 528.9 Feb-Set 800 Febrero 200 May-Set Esparza 
1 00, 481.3 Feb-Set 700 Febrero 200 Julio (3,4), Santa Ana (2,1), Puriscal (1,5).
quirres (11,1),osa
Mango 1990 101.9 Ene-Oct 18kg 800 En*Feb 150 Mar-Abr Atenas (24,7), 0rotina (23,5), Espana (1 2,1 ),,3), Matina (1,7),
verde 1991 172.8 Ene-Jul 600 Enero 200 Feb-Jul Puntarenas (10,2), Liberia (8,6), San Mateo (5,2),
128.7 Ao-Di 2500 Diciembre 150 Ago Bagaces (4,4), Cañas (3,2), En-Jun, Alaiuela (1,9).1 992
)añas (16,7), Abangares
Manzana 9.6 En,Mar-Oc,Di 13 kg 700 Enero 300 May-Jun,set Alajuela (39,1 ), Pococi (23), Acosta (1 4,1 ), Atenasz (3), Bagaces (2,7), 1990
aoua 35.3 Feb-Oct 600 Julio 250 May, Sei (10,1), San Carlos (4,5), Guácimo (3,4), Puriscal (2,8),de 1991
1 992 11.6 Feb-Set i00 Mar-Abril 400 Junio Santa Ana (0,9), Grecia (0,9).
ta Ana (1 7,5), Asenf
l), Nicoya (1,9), Manzana 1990 40.8 Mar-Se,No-Dic kg 150 Mar-Dic 100 Noviembre Tanazrl (61,4), Dota (25,i), León Cortés (4,4),
nacional 1991 36.4 En-Ag,No-Di 200 Enero 80 Agosto AlaJuela (3,4), El Guarco (2,3), Desamparados
(1,8) (1).
1 9S2 56.4 todo el año 180 Enero-Marzo 140 Noviembre Canaso 
rriscal (8,6), Mora
Santa Ana (4,7), Matina Maracuyá 1990 250 B todo el año kg 35 Fe-Mar,0c-Di 25 Enero, Mayo San Carlos (46,3), Pococf (32,7), Osa (B,B), Grecia (3),
lSSl 246j todo el año 100 Nov-Dic 35 Enero SarapiquÍ (2,6), Guácimo (2), Pérez ZeledÓn (.1,6),
9S2 132,3 todo el año 140 Mar¿o 50 Julio Upala (1,4), Atenas (0,4).1 
rapiquf (13,6), Pococl
Marañón 1990 16.6 Enero-Mayo 17,8k9 500 Ene-Mar, May 300 Abr¡l 0rotina (56,3), San Mateo (29,6), Garabito (7,1),Santa Ana (3,4),
30.4 Enero-Abril 750 Enero 400 Marzo-Abril Espaza (5,7), Atenas (1,3).1 S91
1 992 ?5.2 Enero-Abril 500 Enero-Febrero 400 Marzo-Abril
San Carlos (8,6), Mora año kg 60 Agosto 15 Mar¿o Parrita (51 ,4), Puntarenas (1 9,4), Puriscal (1 0),
, Sarapiquí (1,1 Melón 1990 894.6 todo el ),
1991 1,281.2 todo el año B0 '0ctubre 20 Feb-Marzo Canillo (5,8), 0r0tina (4,3), Liberia (3,8), Cañas (2,3),
1 992 646.5 todo el año 90 Julio 35 Enero-Feb San Mateo (.1,4).
), Pococí (1 0,6), San
Melón Canillo (01), L¡beria (12,5), 1990 0rotina (12,2), Puntarenasa Ana (4,4), Puriscal
r (2,4). rechazo 1991 102.8 Abril-Mayo kg 15 Mayo 12 Abril (5,8), Parrita (4,2), Cañas (2,6), Esparza (0,8), San
export. 1S92 433.4 todo el año kg 60 0ctubre IJ Enero, Mano Mateo (0,7), Puriscal (0,1)
an Mateo (14,8),
Mora 384,5 todo el año kg 150 Ago-oct 70 Mano Dota (51,8), 1990 El Guarco (44,1), Desamparados (3,4),bangares (0,6),
413.7 (0,2), (0,1 5). 1991 todo el año 200 Ago-0ct 70 Abril Ala¡uela (0,4), Tanazú Mora ).' 80 Enero-Abril
1 9S2 406.6 todo el año 250 Ago-Set
ian Carlos (5,6), Pérez
ros Aires (1,2), Panamá Nance 43.7 70 Setiembre 50 Enero-Junio Parrita (95,9), Tarrazú (2), Puriscal (1,2), Tunialba1990 Enero-Set EN
1 991 51 .4 Abr-Ago 150 Abril Junio (0,e)
1992 45.0 Abr-Set 100 Abril,Ago-Set. 80 Mayo-Junio
3,9), Mora (10,5),
cal (2,5), Jiménez (2), Narania 1990 3,826.6 todo el año 5,0 Junio-Julio 2,0 Enero-Feb San Carlos (27,4), Acosta (15,8), Atenas 
(1 1,8),
dulce 1991 5,089.4 todo el año 6,0 Junio 3,0 En-Mar,Ocl-Di SarapiquÍ (5,9), Naranjo (5,3), Pérez ZeledÓn (5'2),
992 4,434.6 todo el ano 7,0 Junio 3,0 Enero Puriscal (4,2), Santa Ana (4,1), Mora (2,8), Conedores1 
intarenas (16, 2), San (2,4), Liberia (2,1).
uela (1,8), Liberia (1,5),
)recia (0,9), Turrubares Naraniilla 1990 1 1 1.9 todo el año k0 70 Noviembre 40 Enero Pérez Zeledón (98,4), Dota (1 ,5), TarrazÚ (0,1 ).
1 991 158.2. todoelaño B0 Nov-Dic 50 Febrero-Marzo
S92 136.2 todo el año 120 Ago-Nov 70 Enero-Marzo1 
n Mateo (12,9), Espaza
(92), Aserrí (B).
(2,7), 28 Mano Tanazú Santa Ana (0,7), Níspero 1990 3.6 Mar,Jul-0ct kg 60 Julio
1 991 4.6 Julio-0ct 45 Julio 20 Setiembre
1992 5.6 60 Aoo-0ct 50 Noviembre
CotltittLtdción. ..
Conllnuación..
96 ]]OLETIN TECNICO ESTACiON EX)EI{IMENTAI FAI]IO BAI]DRIT M,
Continuactón Cuadro 2
Fruta AñO 0lerta Mesos Precio modal mensual Prlnclpalos plocedenclm lnlormadas
Anual de mínlmo para al producto en 1!192, por cantón.
(tm) olorta Eo¡:--mss To¡:--ues (El númelo entre paróntesls indlca el
potcentate de particlpación de cada
cantón en la olarta total)'
(17,5), (16,6),
Papaya 3,420.3 (30,9), Puntarenas 1 990 todo el año ks 35 Setiembre 12 Mae o San Carlos Parrita Cuadro 3
4,318.0 ¿l) Enero, Set. 25 Jul-Ag, No-Dic Pococí (14,8), Guácimo (11,2), SarapiquÍ 
(4,8),
1 991 todo el año (0,5)' 0rotina
1 992 3,452.0 todo el año 40 Setiembre 20 Julio, Dic Bagaces (0,7), Puriscal 
(0,6), Turrubares 
(0 5), Garabilo (0,3).
499.9 2A (39,1), 
(B'3)'
Peiibaye 1 990 todo e¡ año 60 Enero Julio
Jimúnez (42,5), Pérez ZeledÓn Conedores 
718.0 (1), Guácimo1 991 todo el af,o 80 Diciembre 40 Julio Pococf (6,1), San Carlos (1), Matina 
'1992 482.7 Feb-Dic 100 Dic¡embre 50 Febrero (0,6), Tunialba (0,4),
(4,2)'
Piña 1 990 2,891.5 todo el año BO Jul io 40 Junio San Carlos 
(72,9), Grecia (1 7,9), Sarapiquf 
primera 2,912.7 todo el año s0 Julio 60 Ene-Jun, 0ct Guatuso (2), San Ramón (1,4), Buenos Aires 
(0,6), Exportaci
1 991
2,363.6 Nov 70 lüaco Puriscal (0,4), Pococí (0,2).1 992 todo el año 100 Jul-Set, 
25 Junio San Carlos (70,2), Grecia (20), 
(4,8)' Tradicion
Piña 1 990 1,485.4 todo el año 45 I'Joviembre
Sarapiqut 
(1,4), (0,5)'
segunda 1 991 1,650.7 
(2,2), San Rar¡ón Puriscal 
todo el año 50 Oct, Dic 40 En-Ab. Jun-Se Guatuso 
.4 45 Enero, Mayo Buenos Aires (0,3), Los Chiles (0,2).1 992 1,457 todo el año 60 Jul, Set-Nov No Tradi<
Pifla 523.6 oLlJ Julio 12 Junio San Carlos (72,6), Grei;ia (19,7), Sarapiquf (4,3)'1990 todo el año
tercera 804.2 30 iul, Set t5 Junio Guatirso (1,6), San RamÓn 
(0,6) Puriscal (0,5)
1991 todo el año
707.7 Abr-Jul, Oct 20 Setiembre Buenos Aires (0 2), UPala (0,1)1 992 todo el año 30
P¡pa 565.4 t¿ Ago, Nov-Dic 10 En-Jul,Se-0c PococÍ (71,6), Guácimo (.10,3), San Carlos (6,5),1990 todo el año
l4l .3 todo el ailo 12 Jul,oct-Dic 10 En-Jun, Ag-Se Siquirres (5), Sarapiquí (1,4), Aguirre (0,9), San1 991
766.1 '15 Mano-Dic t¿ Ene-Feb Ramón (0,9), Parrita (0,7), Upala 
(0,6).
r 992 todo el año
<Á
2,811.8 7,4 Setiembre Junio Talamanca (66,2), San Carlos 
(16,8), Corredores (3,6),
Plátano 1990 todo el allo
verde 3,203.9 todo el año 12,0 Set, Dic 6,0 Enero-Abri I Pococf (2,9), Matina (2,2), Siquirres (1,8), Sarapiquí199'l
(1,1), San Ramón (1).
1 992 3,1 10,0 Diciembre1 0.5 todo el aí10 12,0 En-Fe, Abr-No
(11'7)'
Sandía 1990 1,807.3 lodo el año kt¡ 40 iun, S'€l-0ct 20 Ene-Feb, lür 0rotina 
(14,7), Abangares (12,S) Cañas 
1,976.1 todo el año 50 Jun, 0ct-Nov 20 Febrero Puntarenas (11,5), San Carlos 
(11,1), San Mateo
1 991
,314.9 el año 55 Noviembre 25 Ene-Feb (7,5), Parrita 
(6 B), ¡licaragua (5,7), Upala (4),
19S2 1 todo 
153.5 (66,9), Bagaces (14,4), Santa Cruz 
('i0,1), I
Tamarindo l990 todo el año 150 Enero 100 Mano-Dic
Nicaragua 
18.6 100 En-Jul,Se.Di 90 Agosto carriiló (5,4), Cañas (1,7), Liberia (0,8), Nicova 
(0,5)' 4
1 991 1 lodo el año
1992 120.9 (0,3),todo el año 150 0ct-Dic 100 Enero 0rotina Fu
19.7 Jul-Ag,0c-Di 2,0 Ene-Set Pococí (60,3), San Carlos (20,8), Siquirres 
(6,2),
Yuplón 1990 Ene, Jun-Dic 3,0 (2,2),
991 12.1 Ene, MaY-Dic 4,0 May, 0ct-Nov 1,5 Julio San Ramón (5,4), Guácimo 
(2,9), Pérez Zeledón 
1 
23.7 Jul-Dic 4,0 Noviembre 3,0 En, Jul-0ct, Di Sarapiquí (1,1 ), Conedores (1'.1 ).1 992 Ene, 
Nov ¿U Setiembre Pococi (68,5), Corredores (14,2), Osa (/'2)' GuácimoZapote 1990 9.8 Ene-SeL kg 50 Jun, Nov
?Á (5,4), Aienas (3,6), Puntarenas (1,1).
1 991 10.8 En-Ab, Jun-No 60 Febrero Enero-Nov
1 992 2.8 En-Jun, Ag-Di Mar¿o 50 En,Abr,Jun,Di
MONGE Y PONCHNER: PITODUCCION DE FRLI"IAIES EN COSTA ruCA 97
lanclas lnfomadas
r 1992, por cantón,
arántosls Indlca el
iclpaeión de cada
rta total).
(1 7,5), Puntarenas (1 6,6),
(4,8), Cuadro 3. Exportaciones totalesl, de productos t¡adicionaies2, de productos no traclicionalesr y1,2), Sarapiquf 
6), Turrubares (0,5), 0rotina de frutas desde Costa Rica, en millones de U.S. $, entre 1987-1992.
Cón (39,1), Corredores (8,3), Año
1), Malina ('1), Guácimc
1987 1988 1989 r.ggo tggr 19921
l1 7,9), Sarapiquf (4,2),
1,4), tsuenos Aires (0,6), Exportaciones totales 71,27.48 1,184.1,0 1.36L.78 1369.44 1495.59 858.62
).
120), Sarapiquí (4,8), Tradicionales 678.44 671.49 707.32 666.52 766.04 436.1,0
(1,4), Puriscal (0,5),
riles (0,2)
No Tradicionales 492.28 583.53 748.62 709.23 875.10 47378
ll 9,7), Sarapiqul (4 3) F'resa 070 1.23 L.52 0.80 0.56 0 03
(0,6), Pur¡scal (0,5),
(0,1) Macadatnia 0.78 0.98 1.25 1.86 |.73 0.44
Melones 0.50 1.48 5.47 8.68 13 88 23.35
0,3), San Carlos (6,5), 2.26 0.70
,4), Aguirre (0,9), San Papaya 0.92 1..48 L.53 1.80
Upala (0,6). Piña 27.54 31.1.6 39.71 38,44 38 94 23.33
6 B), (3,6), P1átano 7.76 1'34 2.07 1.81 2.07 0.571os (1 Corredores 
Siquirres (1,8), Sarapiquí
t Productos no tradicionales: ornamentales, flores, follajes, chayote, yuca hortalizas, raÍces y
tubérculos, piña, plátano, macadamia, fresa, melón, papaya,ieniibre, semillas petunia, ipecacuana
(1 2,9), Cañas (1 1 ,7), y otros.
rlos (11,1), San [4ateo 2 Exportaciones totales: incluye productos agroindustriales (sobre (5,7), (4), todo productos del mar) y la¡ua Upaia 
parte industrial.
(1 4,4), Santa Cruz (1 0, 1 ), , Productos tradicionales: carne, banano, café, azitcar, cacao y otros.
Liberia (0,8), Nicoya (0,5), a Datos a Junio de 1992.
FI]CNTE: CENPRO.
(20,8), Siquirres (6,2),
l (2,9), Pérez Zeledón (2,2),
s (1,1).
(14,2), Osa (7,2), Guácimo
:nas (1,1).
98 I]OLETIN TECNICO ESTACION EXPERIMENTAI FABIO tsAUDlUT M.
Cuadro
Contint
Cuadro 4. Expofiaciones de frutas <Jesde Costa Rica, por volumen (en toneladas métricas), valor A
total (en miles de $), y principales países de des[ino. 1990-7992.
TOTAL
1990 L99L L992 PAISES
Volumen Valor Volumen Yalor Volumen Valor Prlnclpales pal-
FRUTA (t) (miles $) (t) (miles $) (t) (miles $) ses de destlno (
Coco 72,274 1,088 1,775 843 N/D N/D E.U.A., Canadá, PRO
Europaa
216 N/D AméricFresa N/D N/D 383 N/D E.U,A., Holanda A
Guanábana 44 67 2t N/D N/D E.U.A., Belice
Mango 966 904 1,424 4,432 101' 70' EuroPa TOTATPAISES
Melón 37,904 8,679 39,613 13,761 45,529 16,724 E.U.A.,Europa
Mora 0,105 0.72 N/D N/D N/D N/D E.U.A. .l
Naranja 95 1'4 466 6t N/D N/D Nicaragua, Colom- R.
bia, Holanda
Naranjilla 0.11 0.06 0.46 0.21. N/D N/D Colornbia PRO
Papaya 2,020 1,,764 2,590 2,232 7641 6031 E.U.A.,Italia, Améric
Alemania, Panamá A
Piña 95,273 38,740 1.00,286 64,977 69.t492 25.6902 Canadá, E.U.A.,
TOTAL
Europa
PAISES
Plátano 8,573 1,568 77,1.22 3,622 441,62 1.0343 Canadá,E.U.A.,
(
Europa
Sandía N/D N/D 81.2 246 2,226 317 E.U.A.,Europa
Tamarindo N/D N/D 24 1,9 N/D N/D E.U.A,
Za.pote 0.604 0.756 0.31 0.255 N/D N/D E.U.A. PRC
I AsiaAcrtrnulado hasta el mes de Mltyo de 1992 I
' Acumulack¡ hasta el Ines clc Julio de i992J Acumulado hesta el mes de Agosto <le 1992
1 Se rrsa Europa cuanclo krs principales países de destino son 4 países europeos o más. TOTAIPAISES ]
Fuente: Direcciítn General de Mercadeo Agropecuario, PIMA
PR(
MONGE Y PONCHNER: PRODUCCION DE FRUTAIES EN COSTA RICA 99
Cuadro l. Producción mundial de algunas de las frutas tropicales y subtropicales más impofiantes
en 1991 (en miles de TM). Se incluyen los principales países productores por
continente.
Continente Africano
icas), valor Aguacate Mango Flña Paprya Narania Manda- rlñasy Banano Pláta¡o
dnas Llmones
TOTAL 172 7142 1242 285 1+I70 748 654 61,4r L9246
PAJSES Zaire Zaite Kenia Zaire Egipto Marruecos EgiPto Bunlncli Uganda
46 210 245 208 1600 325 4t5 1580 7800
es pal- S.Africa Madagascar C.Marfil Mozambique Marruecos Egipto S.Africa T¡nzltnit Rwanda
35 205 iB9 44 920 265 64 750 3030:süno
Camerún Tanzatia S.Africa S.Africa Sudan Camerún Zaire
689 55 520 182036
nadá, PRODUCCION TOTAL DE FRUTAS EN AIRICA (sin incluir melón): 45'450
América del Norte y América Central
>landa Aguacate Mango Piña Pap^y^ Naranja Manda- Llmas y Banano PlÁtarro
:lice rinas Limones
TOTAr :r,24 1492 1436 750 10634 602 1532 BO>4 1738
PAISES México México E.E.U.U. México E E U U' E.E.U.U. México México R.Domin.
'opa 866 845 504 660 7258 386 707 1868 730
E.E.U.U. Haití México Cuba México México E.E.U.U. C.Rica Haití
151 280 345 32 2L75 170 670 1550 280
, Colom- R.Dominic. R.Dominic. C.Rica E.E.U.U, Cuba Cuba Panamá Honduras
rda 130 190 150 25 600 62 1170 rB0
PRODUCCION TOTAL DE FRUTAS EN A.DEL NOR]E Y CEN'TRAI (SiN iNCIUiT MCIóN): 47'035
i?, América del Sur
Panamá Aguacate Mango Plña Papaya Naranja Manda- ümasY Bariano Plátano
rinas Ilmones.U.4.,
TOTAL 349 672 7284 7717 21428 1086 1.247 12460 4987
PAISES Brasil Brasil Brasil Brasil Brasil Brasil Argentina Brasil Colombia
U.4., 115 781 1500 781)42 625 430 5630 2706395
Colombia Venezuela Colombia Colombia Venezuela Argentina Brasil Ecuaclor Ecuador
81 130 240 BO 432 240 430 2954 1000
:opa Venezuela Peru Venezuela Peru Paraguay Perú Colombia Peru
51 6z B1 48 367 130 1630 580
PRODUCCION TOTAL DE FRUTAS EN A.DEL SUR (sin incluir melón): 55./t7O
Asia
Aguacate Mango Pa:paya Narania Manda- Ltmas Y Banano Plátano
rlnas Liimones
ls. TOTAL I4O t2BO3 5942 1497 72893 4482 1797
19090 87\
PAISES Indonesia India Tailand. Tailand. Cl'rina JaPón Inclia Inclia S.Lanka
1) 9700 1876 539 5385 2040 570 64oo 630
Israel Pakistan Filipinas Indonesia India Korea Turquía Indonesia Myanmar. 24t
45 780 1160 360 1890 600 357 2400
Tailandia China India Irán China Iran Filipinas
614 927 3oo 7270 390 270 3545
PRODUCCION TOTAL DE FRU-IAS EN ASIA (sin incluir melón): 116.433
Contlnuaclón,.
i00 IIOLETIN TECNICO ESTACION E)C,EIIIMENI AL I]AIJIO iJAtJDtU]' Ivt.
Contirtuaclórl Cuadro 5.
OCEANIA
Aguacat€ Mango Piña Paptya Naranja Manda- Lirnas y Banano Plátano
rinas Lirnones
TOTAL 1¡ 1ó 171 17 502 56 46 1466 5
PAISES N.Zelandia Austral. Austral. Samoa Australia Au.stralia Australia Papua
N-guin
Z 1B t42 10 492 45 40 1200
Samoa Australia Australia Cuadro
2 6 210
PRODUCCION TOInL DE F'RIjTAS EN OCEANIA (sin incluir melón): 5.16tJ
Fosició:
EUROPA en pl¡c
Aguacate Mango Pfu-ra P^paya Naranja Manda- Limas y Banano Plátano
rlnas Limones
I'OTAL 46 1 0 5306 1978 1517 448
PATSES España Es¡raña España Italia España
45 2504 1333 832 405
Itali:l ILali:r Esprrie
194'2 ,12 516
Crecil Creci¿ (;reci.i
703 71 150
PRODUCCION'I'OlAL DE FI{UTAS EN EUROPA (sin inciuir mel(rn): 63.8U4
PRODUCCION TOTAL MUI{DIAL
Aguacate Mango Plña Papaya Naranja Mandarl- Limas y Banano Plátano
nas Li¡nones
2.036 6.127 10j76 4.265 55.308 8.951 6.789 47.660 26.847
Fllente: FAO, I)r<¡duction Yearbook 199I
Fue
I
MONGE Y 1'Oi'ICHNER: PRODUCCION DE FRUTALES EN COS'IA IUCA r01
¡ Plátano
5
Cuadro 6. Cambios en la producción mundial (por volumen) de los 20 frutales más importantes,.
desde 1969 hasta 1990.
Foslclón mundial 1969-1971 r979-r98L 1990
en pfoducción
Plátano
L Uva Uva Uva
2 Banano Naranja Naranja
3 Manzana Banano Banano
4 Coco Coco Coco
5 Naranja Manza¡a Manzan¡
6 Plátano Plátano P1átano
7 Mango Mango Mango
8 Aceiruna Piña Pera
9 Pera Aceituna Piña
Plátano 10 Meloc/Nectarina Pera Aceituna
1"1 Ciruela Mandarina Mandarina
26.847 1.2 Mandarina Meloc/Nectarina Meloc/Nectarina
13 Piña Ciruela Limón-Lima
1.4 Limón-Lima Limón-Lima Ciruela
15 Toronja Toronja Papaya
1.6 Dátil Papaya Toronja
t7 Nbaricoque Dátil Dátil
1B Fresa Fresa Fresa
19 Papaya Albaricoque Albaricoque
20 Aguacate Aguacate Aguacate
Fuente: FAO Production Yearbooks; Crane, J. Comunicación Personal'
102 BOLETIN TECNICO ESTACION E)(PERIMEMTAT FABIO tsAUDiUT M.
Cuadro 7. Algunos precio.s (en U.S. $) de frutas en el mercado de Estacios Unidos para Julio de Cuadro t
1992 y Enero de i993.
Producto Intenralo precios Intervalo precios Presentación
FR{J"TA
Julio 1992 Enero L993
Aguacate 9-i0 8-11 Caja 1.3Lb
Carambola 75-28 75-29 Caja 10lb Aguacate
Coco 9,5-13 1.0-22 Precio por saco Anona
Fresa N/D B-1,2 Caia 72lb Carambo
Granadilla 1B N/D Caja B lb Coco
Guayaba 5-1u 17-18 Caja 10lb Cumba
Lima B-1 1 34-51 Caja 40lb Durián
3-3,5 7,5-15 Caja 10 lb Granadill
Litchi 34 N/D Caja 26lb Gttayaba
Mandarina 1B-20 a_)) Caja 22lblClementina Lim¿r
N/D 8-36 Caja 22\b/Dancy Litchi
26-28 N/D Caja 40lb Mango
Mandarina Ugly N/l) 29,5-32 Caja 40lb Mangostu
Mang<; 4-O,> 9-17 Caja 10 lb Maracuyr
lVIaracuyá 8-18 N/D Caja 5lb Níspero-:
Meión N/I) 14-30 Caja 40lblCantaloupe Papaya
N/D 12-30 Caja 30lblHoney Dew Piña
Mora N/D t8-42 Caja 1.1Lb Pitahaya
Papaya 6-14 7-70,5 Caja L5lb Rambutá
Piña 7-18 Caja 40lb 'famarin<9-1.8
Plátancr 72-24 10-24 Caja 50 Lb Tomate <
Sanclía N/D 0,24-0,43 Por cada libra N/D
"famarindo N/D 25 Caja 40lb
]'omate de írrlrol 20-21 N/D Caja 5lb
Uchr-rba N/D B-18 Caja 10 lb Fuen
liucnte: CENPIiO
t
MONGE Y PONCHNER: PRODUCCION DE FRI]TALES EN COSTA RICA 103
rraJulio de Cuadro 8. Precios (por Kg de producto) en algunos países del mercado europeo ente Agosto de
t991y Marzo de 1993.
)ft
FRUTA PAIS
Alemania Francia Holanda R. Unido Ventanas**
Aglracare 6,10-7,01,* 5,02-7,77* 5,46-9,74* 5,33-6,67* N/D
CO Anona 3,00-5,28 N/D 3,00-5,60 2,10-5,50 Nov-Ago
Caramboia 2,50-4,60 5,02-5,38* 3,08-4,30 3,20-5,50 N/D
Coco N/D 7,77* 5,46-70,93* N/D N/D
Curuba N/D 8,06* 7,38-9,92t N/D N/D
f)urián N/D N/D 7,35-9,73 3,70-9,55 Ene-Al¡r
Granadilla 4,30-5,25 5,73', 6,18-7,73 4,60-6,55 N/D
Guayaba 3,90-5,72 4,66-5,38* 3,75-5,68 N/D N/D
:mentina Lima 2,65* 7,97-3,05. L,B3-2,46'* 1,47-3,33* N/D
ncy Litchi L,90-70,35 N/D 1,95-11,80 2,20-9,80 May-Nov
Mango 2,44-2,74* 2,51-4,48* 1,64-2,46' 2,00-2,40* N/D
Mangostán 5,6A-6,70 5,73-8,96* 4,g2-6,60 6,20-8,90 N/D
Maracuyá 4,03-5,50 4,48-5,38* 4,05-5,43 3,30-5,30 N/D
Níspero-zapoteN/D 9,06* N/D 1 fa* N/D
ntaloupe Papaya 2,73-3,29* 3,23-4,1,2* 1,64-3,50* N/D N/l)
ney Dew Piña 7,32-72,20' 1,79-4,72' 7,65-72,02* N/D N/D
Pital-raya 5,85-7,00 6,8'l* 5,95-8,75 4,85-8,90 N/D
Rambután 4,40-7,30 N/D 4,69-6,60 6,20-9,85 Mar-Set
Tamarindo N/1) 10,75' 10,25* N/D N/D
Tomate de árbol 5,72'. 4,48-5,39* N/D N/D
N/D
' Sólo datos de iulio 1992 y enero 1993.
" ventanas de mercado: escasez del producto en el mercado o precio alto
Fuente: PROEXAG Y CENPRO.
704 I}OLETIN TECNICO ES'TACION DGERIMENTAI FAtsIO BÁUDIUT IlI.
Cuadro 9, Lista de frutas admisibles a ios Estados Unidos de América procedenres 1de América Cuadro 
Centrai (incluyendo Belize y Panamá),1 de setiembre L993.
Grupo Producto País Grupo
G S H NCRP B
l.Admisibles en todos los E.U.A. sin que L.Frutas c
requieran permiso de importación del USDA
Bala de cañón x xx xx xx
Coco x xx xx xx
Macadamia xx xx xx
xx 2,Frutas iTamarindo x XX xx del me<
2.Admisibles con permiso de importación tenaria,
del LISDA previo al embarque. Se nece
2a. En todo E.Il.U.U. Banano xx xx xx x mostral
Durian xx x xx x
Frambuesa xx xx x
Fresa xx xx xx x
Limón ácido xx xx xx x
Limón verdadero x
Mango xxxxxx x
l\4ano de tigre x
Marang(Artocarpus) xx x x
xx xxx 3. FrutasMora x terráne,
Papaya x x
Piña xxx xxx
PIátano xxx xxx
Tomate mexicano x
2b. En los puertos del Atlántico Norte,
de la frontera con Canadá, y Washington
D.C., para envíos aéreos
Ciruela x
Limón verdadeio xx x xx
Ivlandarina XX x xx x
Naranja xx x xx x
Naranjilla x
Siclra xxxx
1'oronja xxxx
Fuenre: PROEXAG, 1993.
N()ta: G = Guaternala; S = ElSalvador; H = Flonduras; N: Nicaragua Nota
CR = Costa Rica; P = Panamír; B = Belize.
F'uen
I\{ONGE Y PONCHNER; PnODUCCION DE FRLTfALES EN COSTA RICA 105
Cuadro L0. Lista de frutas con potencial económico, propuesta por PROEXAG para solicitar sude América
admisibilidad en los Estados Unidos de América.
Gnrpo Producto País
IB G S H NCRP B
L.Frutas con pocos problemas fitosanitarios
Durian x
Naranjilla xxxxxxx
Tomate mexicano xxxxxx
:x
2.Frutas listadas como hospederas de mosca
del meditarráneo y/u otra mosca cuaren-
tenaria, pero muy posiblemente no lo son.
Se necesita hacer investigación para de-
mostrar que no son hospederos.
I
x Rambutan
xxxxxxx
Arándano xxxxxxxx
x Pitahaya rcia xxxxxxx
Tuna xxxxxxx
x LICNl xxxxxxx
x Papaya
xxxxx
x Carambola xxxxxxx
x
3. Frutas hospederas de la mosca del medi-x terráneo y otras moscas cuarentenarias.
X Pulasan xxxxxxx
x Longan xxxxxxx
x Mangostán xxxxxxx
x Atemoya xxxxxxx
Maracuyá xxxxxxx
Granadilla xxxxxxx
Z^pote xxxxxxx
Chicozapote xxxxxxx
Caimito xxxxxxx
x Mamey xxxxxxx
x Jaca (Jackfruit) xxxxxxx
Lanson xxxxxxx
Guanábana xxxxxxx
x Guayaba xxxxxxx
Acerola(Malpbigia) xxxxxxx
Nota:G=Guatemala; S=E[ Salvador; H-Honduras; N=Nicaragua; CR=CostaRica; P=Panamá;
B = Belize.
Fuente: PROEXAG, 1993.
106 BOLETIN TECNICO ESTACION EGERIMENTAL FABIO BAUDRIT M.
C\¡adro 11. Lista de fruas e¡portadas en 19g9 por Colombia, y su respectivo mercado.
Fruta Mercado
1, Frutas exóticas
Pitahaya CEE,1/ Japón
Granadilla CEE, Japón
Tomare de árbol CEE, Japón
Uchuva CEE
Higo CEE, Japón
Maracuyá CEE, Japón
Papaya (hawaiana) CEE
2, Frutas de fuera de temporada
Fresa CEE
Mora CEE
Melón CEE, E.E.U.U.,
Canadá
Uvas de mesa E.E.U.U., Canadá
3. Frutas de volumen y mercados dinámicos
Piña (Cayena Lisa) CEE, E.E.U.U.
Piña (Manzana) CEE
Limón Eureka CEE
Lima Tahiti CEE, E,E.U.U.
Mango CEE
Aguacate CEE
4. Productos procesados
Maracuyá CEE, Japón, E.E.U.U.
Curuba CEE, Japón, E.E.U.U.
Naranjilla CEE, Japón, E,E,U.U.
Guanábana CEE, Japón, E.E.U.U.
Mango CEE, E.E,U.U,
Piña Japón
1/ Comunidad Económica Europea
Fuente: FNCC, 1989.