Procesos de fermentación láctica
capítulo de libro
Fecha
2018Autor
Rojas Garbanzo, Carolina
Velázquez Carrillo, Ana Carmela
Metadatos
Mostrar el registro completo del ítemResumen
Muchos de los procesos tradicionales en alimentos, se llevan a cabo por medio de un proceso de fermentación que responde al crecimiento de microorganismos. Algunos de estos alimentos son: panes, cervezas, cidras, vinos, quesos y yogurt (Lee, 2004). Durante un proceso de fermentación, las características de los alimentos van cambiando gradualmente, producto de la acción de enzimas generadas por microorganismos tales como bacterias, mohos y levaduras. Esta acción puede desarrollarse en condiciones aerobias (presencia de oxígeno) o en condiciones anaerobias (ausencia de oxígeno).
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- Agronomía [1483]