Reducción de tripolifosfato de sodio y lactato de sodio en un salchichón, con y sin reducción de cloruro de sodio: efecto sobre la estabilidad, el pH de la emulsión, el sabor salado y la textura

dc.contributor.advisor	Cubero Castillo, Elba María
dc.creator	Araya Vargas, Stephanie
dc.date.accessioned	2019-05-08T19:52:28Z
dc.date.available	2019-05-08T19:52:28Z
dc.date.issued	2018
dc.identifier.citation	http://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr:8080/jspui/handle/123456789/5984
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10669/77009
dc.description	Tesis (licenciatura en ingeniería de alimentos)
dc.language	es
dc.subject	Concentración de hidrogeniones
dc.subject	Embutidos - Análisis
dc.subject	Salchichón - Análisis
dc.subject	Salchichón - Sabores y olores
dc.subject	Tripolifosfato de sodio
dc.title	Reducción de tripolifosfato de sodio y lactato de sodio en un salchichón, con y sin reducción de cloruro de sodio: efecto sobre la estabilidad, el pH de la emulsión, el sabor salado y la textura
dc.type	proyecto fin de carrera
dc.description.procedence	UCR::Vicerrectoría de Docencia::Ciencias Agroalimentarias::Facultad de Ciencias Agroalimentarias::Escuela de Tecnología de Alimentos
dc.description.procedence	UCR::Vicerrectoría de Investigación::Unidades de Investigación::Ciencias Agroalimentarias::Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA)

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