Efecto de la estimulación eléctrica en la suavidad de la carne bovina
artículo original
Date
1993Author
Rodríguez Salas, Teresita
Zaglul Slon, José Antonio
Hernández, Francisco
Metadata
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Se compararon dos tipos de estimulación eléctrica: estimulación eléctrica con alto voltaje (EEAV) y estimulación eléctrica con bajo voltaje (EEBV) y un control no estimulado, por prueba organolépticas y observaciones ultraestructurales al músculo longissimus dorsi de novillos cebuinos. La carne tratada con EEAV fue la más suave de acuerdo con las pruebas organolépticas y fue más afectada ultraestructuralmente según las observaciones realizados a las fibras musculares por medio del microscopio electrónico de transmisión.
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- Tecnología en Alimentos [403]