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dc.creatorMora Iglesias, Ana Lorena
dc.creatorBustamante Mora, Marta Eugenia
dc.date.accessioned2016-09-06T22:09:10Z
dc.date.available2016-09-06T22:09:10Z
dc.date.issued1992-12
dc.identifier.issn1022-0321
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10669/28911
dc.description.abstractEn este estudio se valoró el efecto de la temperatura del proceso sobre las cinéticas de reducción del porcentaje de humedad, pérdida de agua, ganancia de soluto y pérdida de pesos durante la deshidratación osmótica del mango. Se ensayaron tres temperaturas (65°C, 75 °C y 85°C), a dos concentraciones de sacarosa (60 °Brix y 70 °Brix). Estos seis tratamientos fueron aplicados a cubos de mango de 1.2 cm de lado, de la variedad Haden, con grado 3 de madurez. Se observó que la temperatura no ejerce una influencia muy importante sobre los fenómenos de transferencia de masa, siendo más significativo el efecto sobre la pérdida de agua que sobre la ganancia de sólidos, y acentuándose al aumentar la concentración de la solución.es_ES
dc.language.isoeses_ES
dc.sourceReviteca: Revista en Tecnología y Ciencia Alimentaria 1(2): 24-29. 1992es_ES
dc.subjectDeshidratación de Alimentoses_ES
dc.subjectMangoses_ES
dc.subjectAgroindustriaes_ES
dc.titleEfecto de la temperatura en la deshidratación osmótica de mango (Mangifera indica L, var Haden)es_ES
dc.typeartículo científico
dc.description.procedenceUCR::Vicerrectoría de Docencia::Ciencias Agroalimentarias::Facultad de Ciencias Agroalimentarias::Escuela de Tecnología de Alimentoses_ES


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