Reducción de la cantidad de vibrio mimicus con calor o ácido acético en huevo de tortuga (Lepidochelys olivacea)

Pereira Zamora, Mónica; Wong González, Eric

dc.creator	Pereira Zamora, Mónica
dc.creator	Wong González, Eric
dc.date	2010-02-05
dc.date.accessioned	2016-05-02T20:54:12Z
dc.date.available	2016-05-02T20:54:12Z
dc.identifier	http://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/4894
dc.identifier	10.15517/am.v21i2.4894
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10669/17536
dc.description	Este estudio se realizó en el Ce ntro Na cional de Cie ncia y Tecnología de Alimentos en el año 2000, con el fin de determinar la reducción de Vibrio mimicus en huevo de tortuga lora utilizando calor o ácido acético. Para ellos se determinó el tiempo de coagulación a diferentes temperaturas o niveles de pH con el fin de seleccionar los que podían utilizarse para la reducción del patógeno sin afectar las cualidades sensoriales del huevo crudo. Los huevos inoculados con Vibrio mimicus con cargas superiores a 6,0 log10UFC/g, fueron tratados con las diferentes alternativas de inmersión en agua caliente o soluciones de ácido acético por un tiempo determinado. Los tratamientos con calor (45, 55 ó 65°C por 20 minutos) lograron reducciones entre 1,4 y > 6,0 log10UFC/g, mientras que la inmersión en ácido acético (pH 3,0; 3,5; 4,0 ó 4;5 por una hora) sólo logró reducciones entre 0,2 y 1,5 log10UFC/g causadas probablemente por la neutralización observada del pH en el tiempo.	es-ES
dc.format	application/pdf
dc.language	spa
dc.publisher	Universidad de Costa Rica	es-ES
dc.rights	Copyright (c) 2014 Agronomía Mesoamericana	es-ES
dc.source	Mesoamerican Journal of Agronomy; Agronomía Mesoamericana : Vol 21, N° 2; 319-326	en-US
dc.source	Agronomía Mesoamericana; Agronomía Mesoamericana : Vol 21, N° 2; 319-326	es-ES
dc.source	Agronomía Mesoamericana; Agronomía Mesoamericana : Vol 21, N° 2; 319-326	pt-PT
dc.source	2215-3608
dc.source	1021-7444
dc.title	Reducción de la cantidad de vibrio mimicus con calor o ácido acético en huevo de tortuga (Lepidochelys olivacea)	es-ES
dc.type	artículo original
dc.coverage	CRC	es-ES

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