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    • Efecto de la temperatura en la rapidez del tostado de café 

      Porras Zúñiga, María Cristina; Vargas Elías, Guillermo Asdrúbal; Araúz Madrid, Linda; Abarca Alpízar, Yailyn N. (2019-04)
      El tostado es un proceso que genera cambios importantes en las propiedades físicas, químicas y sensoriales del café. La producción de café tostado está relacionada con la temperatura del tostador, el tiempo y la cantidad ...
    • Predicción del nivel de tueste en los granos de café 

      Abarca Alpízar, Yailyn N.; Vargas Elías, Guillermo Asdrúbal; Araúz Madrid, Linda; Porras Zúñiga, María Cristina (2018-06-06)
      La torrefacción del café de calidad diferenciada es vital para la optimización de los aromas y los sabores característicos del tipo gourmet; por lo tanto, se debe realizar un nivel de tueste adecuado para no deteriorar sus ...