Ingeniería agrícola

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https://hdl.handle.net/10669/271

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Examinando Ingeniería agrícola por Tipo "póster de congreso"

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    Aproximación de la Humedad en Granos de Cacao por Medio de su Actividad de Agua
    (2022-11-30) Vargas Elías, Guillermo Asdrúbal; Morales García, Verónica; Badilla Mena, Bryan J.; Vargas Gómez, David R.; Alvarado Marenco, Priscilla; Cubero Castillo, Elba
    Los granos de cacao son considerados de interés económico y social en Costa Rica, para su almacenamiento se debe medir el contenido de humedad para finalizar el secado. El objetivo de este trabajo fue establecer una relación entre el contenido de humedad del cacao y su actividad de agua para la determinación indirecta de la humedad. Los granos fueron fermentados por 3 días y secados en dos etapas, inicialmente con aire caliente a 40 °C y finalmente a baja temperatura en disolución saturada con CaCl2. Se utilizó un medidor de actividad de agua Y el contenido de humedad se determinó en el horno de convección forzada a 105 °C, 24 h. El contenido de humedad fue desde 10 hasta 5 %. El medidor de actividad de agua resultó un equipo preciso, además de rápido tiene la ventaja de usar poca masa. La relación entre la actividad de agua y la humedad del cacao se ajustó al modelo propuesto con un coeficiente de determinación de 0,9948. La determinación de humedad en los granos de cacao se puede calcular indirectamente a partir de su actividad de agua.
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    Predicción del nivel de tueste en los granos de café
    (2018-06-06) Abarca Alpízar, Yailyn N.; Vargas Elías, Guillermo Asdrúbal; Araúz Madrid, Linda; Porras Zúñiga, María Cristina
    La torrefacción del café de calidad diferenciada es vital para la optimización de los aromas y los sabores característicos del tipo gourmet; por lo tanto, se debe realizar un nivel de tueste adecuado para no deteriorar sus propiedades organolépticas, el objetivo de este trabajo fue obtener diferentes niveles de tueste de forma predictiva. Se utilizaron granos de café (Coffea arábica) provenientes de la Zona de los Santos, la bebida fue valorada con análisis sensorial de 80 puntos. Se fijaron tres posiciones de la válvula de gas para generar tres condiciones de operación en el tostador. Se utilizaron 5 muestras de 600g que fueron colocadas en el tostador convencional hasta que el sistema alcanzó 215, 220, 225, 230 y 235°C. El cálculo de la pérdida de masa del café se basó en la diferencia de masa antes y después del proceso. Se determinó que la pérdida de masa en los granos aumentó linealmente con el tiempo, los coeficientes de determinación fueron mayores que 92%. El aumento de la quema de gas aceleró la pérdida de masa desde 2,13 hasta 2,61 %/min. La rapidez en que pierde la masa el café fue asociada a la temperatura de equilibrio del tostador por la ecuación de Arrhenius, con la que se determinó la energía de activación de 13,1 kJ/mol. La pérdida de masa se asoció a los niveles de tueste claro hasta moderadamente oscuro, por lo tanto la predicción del nivel del tueste y el tiempo se puede determinar con el modelo lineal desarrollado.