Severidad de miopatías de pechuga y su relación con indicadores de bienestar productivos, fisiológicos y de comportamiento en pollos de engorde

Abstract

El objetivo de este experimento fue evaluar la relación entre diferentes grados de severidad de las miopatías de pechuga, conocidas como pechuga de madera (PM) y estrías blancas (EB), con indicadores de bienestar fisiológicos, productivos y de comportamiento en pollos de engorde. Un total de 570 pollos de engorde Ross 308 fueron criados bajo condiciones comerciales por 13 semanas. Previo al sacrificio, de la semana 7 a la 13, la pechuga de 35 pollos fue analizada al azar, y de acuerdo con su consistencia, fue clasificada en suave, intermedia y firme. Un total de 15 muestras de sangre de los 35 pollos fue obtenida para determinar la relación heterófilolinfocito, proteína C reactiva y el perfil hematológico. Se realizó semanalmente la observación del comportamiento del grupo por observación continua. Se registró el peso vivo, el peso de la pechuga, el peso en canal caliente y de la canal fría. Antes del sacrificio, cada pechuga se clasificó según el grado de severidad de lesiones de EB y PM en normales, leves, moderadas y severas; mientras que las pechugas procesadas se palparon y se clasificaron en suave, intermedia y firme. A cada una se le midió la fuerza y la energía de corte. No se encontró una correlación entre los indicadores fisiológicos y la severidad de las lesiones para ambas miopatías. La severidad de las lesiones aumentó y estuvo correlacionada significativamente (p < 0.01) con la edad, el peso vivo y el peso de la pechuga. La palpación de la pechuga de los pollos vivos estuvo altamente correlacionada con la palpación de la pechuga procesada (p < 0.01). Por tanto, la palpación en vivo puede ser utilizada como un indicador no invasivo de la consistencia y severidad de las lesiones de ambas miopatías. Se requiere evaluar más indicadores fisiológicos, de comportamiento y de dolor en pollos que presenten EB y PM.

The aim of the experiment was to evaluate the relationship between different severity degrees of two broiler breast myopathies (wooden breast [WB] and white striping [WS]), and physiological, productive, and behavioral welfare indicators. For this purpose, 570 broilers (Ross 308) were raised for 13 weeks under commercial conditions. From week 7 to week 13, 35 chicken breasts were randomly chosen, and were palpated and classified as soft, intermediate, and firm according to their consistency. From those 35 chickens, 15 sera samples were randomly collected, to obtain heterophil/lymphocyte (H/L) ratio, C­reactive protein (CRP) concentration, and hematological profile. The behaviour of the group was recorded weekly by continuos observation. Live weight, breast weight, hot carcass, and cold carcass weights were recorded. Each chicken breast was classified, as normal, mild, moderate, and severe according to the degree of severity of WB and WS lesions. Processed chicken breasts were palpated and classified as soft, intermediate, and firm. For each one, the shear force and shear energy were measured. Results showed that physiological indicators were not related to the severity of the lesions found in both myopathies. The severity of the lesions was significantly (p < 0.01) correlated with age, live weight, and breast weight. Live chicken breast palpation was highly correlated with processed chicken breast palpation (p < 0.01); therefore, in vivo palpation can be used as a non­invasive indicator of lesion consistency and severity in both myopathies. The evaluation of others physiological, behavioral, and pain indicators in chickens with WS and WB myopathies is required.