Characterization of proteins and mineral content of two bean landraces from Mexico.

Raya Pérez, Juan Carlos; Gutiérrez Benicio, Glenda Margarita; Ramírez Pimentel, Juan Gabriel; Covarrubias Prieto, Jorge; Aguirre Mancilla, César Leobardo

Caracterización de proteínas y contenido mineral de dos variedades nativas de frijol de México.

dc.creator	Raya Pérez, Juan Carlos
dc.creator	Gutiérrez Benicio, Glenda Margarita
dc.creator	Ramírez Pimentel, Juan Gabriel
dc.creator	Covarrubias Prieto, Jorge
dc.creator	Aguirre Mancilla, César Leobardo
dc.date	2014-04-09
dc.date.accessioned	2016-05-02T20:53:57Z
dc.date.available	2016-05-02T20:53:57Z
dc.identifier	http://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/14185
dc.identifier	10.15517/am.v25i1.14185
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10669/17516
dc.description	The objective of this work was to characterize, at the biochemical level, two Mexican native landraces Bayo Berrendo and Patzcuareño of common bean. Storage protein from seeds was extracted from two common bean (Phaseolus vulgaris) varieties (Bayo Berrendo and Patzcuareño), and their respective electrophoretic patterns were compared. Total soluble protein was 16,47% for Bayo Berrendo, and 14,53% for Patzcuareño. Differences were also detected in the albumin fraction. Moreover their flour showed high inhibitory activity against trypsin mainly in the phaseolin fraction, which corresponded to 355 units in the Bayo Berrendo and 507 units in the Patzcuareño variety. The elemental composition of the flour was also determined and showed differences. The Bayo Berrendo seed flour has a composition of 0,15% Ca, 5,53% K and 0,60% Mg. While values for the Patzcuareño flour were 0,17%, 3,52 and 0,67% respectively. Interestingly the Bayo variety contained 18,8 ppm iron, while Patzcuareño contains only 3,63 ppm. Other variables related to food usage were analyzed such as water absorption capacity, which showed values near 100% for both landraces, and cooking time which took less than 110 minutes. Phenotypically, the two landraces are different in both size and color. The weight for 100 seeds of the Bayo Berrendo variety was 14,6 g and for Patzcuareño 32,6 g.	en
dc.description	El objetivo de este trabajo fue caracterizar a nivel bioquímico la semilla de dos variedades mexicanas de frijol, Bayo Berrendo y Patzcuareño. En el año 2011, en Celaya, México, se extrajeron proteínas de reserva de las dos variedades criollas de frijol (Phaseolus vulgaris), con el fin de obtener sus perfiles electroforéticos. El contenido de proteína soluble en el caso de Bayo Berrendo fue de 16,47% y 14,53% para el Patzcuareño. Se detectaron diferencias en el patrón electroforético, sobre todo en la fracción de albúminas, que permitió diferenciar las variedades. La harina presentó alta actividad inhibitoria contra tripsina, principalmente en la fracción de faseolinas, 355 unidades en el Bayo Berrendo y 507 unidades en el Patzcuareño. Se determinó la composición elemental de la harina observándose diferencias en cuanto al contenido mineral. El Bayo Berrendo tiene un contenido de 0,15% de Ca, 5,53% de K y 0,60% de Mg. Los valores respectivos para el Patzcuareño fueron: 0,17%, 3,52% y 0,67%. El Bayo posee 18,8 ppm de Fe y el Patzcuareño 3,63 ppm. Se midieron otras variables relacionadas con su utilización con fines alimenticios, como capacidad de absorción de agua, con valores cercanos al 100% y tiempos de cocción menores a 110 min. Fenotípicamente las dos variedades se distinguen fácilmente, tanto en tamaño de semilla como en color. El peso de 100 semillas del Bayo Berrendo fue de 14,6 g y del Patzcuareño 32,6 g.	es-ES
dc.format	application/pdf
dc.language	spa
dc.publisher	Universidad de Costa Rica	es-ES
dc.rights	Copyright (c) 2014 Agronomía Mesoamericana	es-ES
dc.source	Agronomía Mesoamericana; Agronomía Mesoamericana: Vol. 25, Nº 1; 1-11	es-ES
dc.source	2215-3608
dc.source	1021-7444
dc.title	Characterization of proteins and mineral content of two bean landraces from Mexico.	en
dc.title	Caracterización de proteínas y contenido mineral de dos variedades nativas de frijol de México.	es-ES
dc.type	artículo original

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Agronomía Mesoamericana [403]

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