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dc.creatorLeyva Martínez, Robert Manuel
dc.creatorPachón, Helena
dc.creatorChaveco Pérez, Orlando
dc.creatorPermuy Abeleira, Nénsida
dc.creatorFerraz Tellez, Yovanis
dc.creatorCaballero Espinosa, Naudy
dc.creatorGarcía Sánchez, Evelio
dc.date2009-11-30
dc.date.accessioned2016-05-02T20:54:20Z
dc.date.available2016-05-02T20:54:20Z
dc.identifierhttp://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/4890
dc.identifier10.15517/am.v21i2.4890
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10669/17611
dc.descriptionEl objetivo del presente trabajo fue evaluar sensorialmente el frijol común mejorado nutricionalmente (línea 38) y la variedad local (BAT 304) con productores y consumidores de dos comunidades de Holguín, Cuba. Se aplicó una encuesta exploratoria que determinó el alto consumo de los frijoles negros pequeños, y las recetas: arroz con frijoles y potaje. Se seleccionó una muestra de 80 personas y se aplicaron tres pruebas entre marzo y junio del 2008: discriminatoria triangular, aceptabilidad y preferencia. Se encontró que 50 personas discriminaron correctamente entre las dos variedades (P < 0,000001). No hubo diferencia significativa (P=0,9) en el porcentaje de participantes que clasificaron (en una escala de uno a cuatro) la consistencia del caldo, el sabor del potaje y la textura del grano entre las variedades; sin embargo, al calificar estas características con palabras, notaron una diferencia en consistencia y textura, mas no en el sabor del potaje elaborado con los dos tipos de frijol. Finalmente, siete evaluadores no indicaron una preferencia por el potaje elaborado con uno u otro tipo de frijol. De los 73 que sí expresaron una preferencia, no manifestaron diferencia estadísticamente importante (P=0,13). En conclusión, existió diferencia sensorial entre los frijoles, pero la preferencia fue similar, lo que sugiere una buena aceptación del consumidor por el frijol mejorado nutricionalmente.es-ES
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad de Costa Ricaes-ES
dc.rightsCopyright (c) 2014 Agronomía Mesoamericanaes-ES
dc.sourceMesoamerican Journal of Agronomy; Agronomía Mesoamericana : Vol 21, N° 2; 281-288en-US
dc.sourceAgronomía Mesoamericana; Agronomía Mesoamericana : Vol 21, N° 2; 281-288es-ES
dc.sourceAgronomía Mesoamericana; Agronomía Mesoamericana : Vol 21, N° 2; 281-288pt-PT
dc.source2215-3608
dc.source1021-7444
dc.titleEvaluación sensorial de frijol (Phaseolus vulgaris L.) mejorado nutricionalmente en dos comunidades cubanases-ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion


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