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dc.creatorCubero Castillo, Elba Maríaes_ES
dc.creatorEnríquez, Gustavoes_ES
dc.creatorHernández Peñaranda, Aliciaes_ES
dc.creatorRodríguez, T.es_ES
dc.date.accessioned2015-06-22T17:10:25Zes_ES
dc.date.available2015-06-22T17:10:25Zes_ES
dc.date.issued1992-07es_ES
dc.identifier.citationhttp://orton.catie.ac.cr/REPDOC/A0791E/A0791E03.PDFes_ES
dc.identifier.issn0041-4360es_ES
dc.identifier.issn0041-4360es_ES
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10669/14673es_ES
dc.descriptionArtículo -- Universidad de Costa Rica. Centro de Investigación en Productos Naturales, 1992es_ES
dc.description.abstractSe recolectaron 16 muestras de cacao, de cuatro genotipos diferentes, dos acriollados y dos forasteros, fermentados y sin fermentar, procedentes de dos diferentes altitudes sobre el nivel del mar; se les aplicaron diez análisis químicos con el fin de determinar el efecto producido por la altitud sobre la fermentación. Los cambios más marcados durante la fermentación se presentaron en las muestras correspondientes a 40 metros sobre el nivel del mar, excepto para el pH y la acidez total. La temperatura del ambiente de las zonas en altitudes cercanas al nivel del mar favorecen una temperatura mayor durante el proceso de fermentación, el cual se producen antes que en zonas más altas, y se mantienen por más tiempo; eso permite que las reacciones y cambios a 40 msnm sean más rápidas.es_ES
dc.description.abstractSixteen samples were taken of four cocoa varieties, two of "fine" and two of "bulk" cocoa, fermented and unfermented. The samples were from two different altitudes. Ten chemical analyses were used to determine the effect of altitude the fermentation. The samples from 40 masl showed more severe changes than those from 600 masl, except for pH and total acidity. The room temperature at altitudes near sea level helped to reach higher temperatures during fermentation, which could also be maintained longer than the temperatures reached at higher attitudes. Chemical reactions and other changes during fermentation were shown to be more rapid.es_ES
dc.description.sponsorshipUniversidad de Costa Rica. Centro de Investigación en Productos Naturales (CIPRONA)es_ES
dc.language.isoeses_ES
dc.rightsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Costa Ricaes_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cr/es_ES
dc.sourceTurrialba. Revista Interamericana de Ciencias Agrícolas 42 (3): 294-298es_ES
dc.subjectpHes_ES
dc.subjectcacaoes_ES
dc.subjectchocolatees_ES
dc.subjectfermentaciónes_ES
dc.subjectambientees_ES
dc.subjectefectos genéticoses_ES
dc.titleEfecto de la altitud sobre el proceso de fermentaciónes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_ES
dc.typeArtículo científicoes_ES
dc.description.procedenceUCR::Vicerrectoría de Investigación::Unidades de Investigación::Ciencias Básicas::Centro de Investigaciones en Productos Naturales (CIPRONA)es_ES


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Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Costa Rica
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